HUEVOS PASADOS POR AGUA

Ingredientes:

Huevos

Agua

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pan

Elaboración Tradicional:

Lavar  bien los huevos con agua y los poner dentro de un cazo con agua hirviendo que cubra por completo los huevos,  con una pizca de sal,  para que no se nos agriete la cáscara, cuando el agua comience de nuevo a hervir a borbotones contar el tiempo, 3 minutos y medio  si se quiere la clara y la yema poco cuajada y 4 minutos si se quiere que la clara esté cocida y la yema líquida. Es importante durante el primer minuto remover el huevo para que la yema se quede en el centro. Cuando ha transcurrido el tiempo, sacar el huevo y ponerlo debajo del grifo con agua fría para detenerle la cocción. Con la ayuda de un cuchillo de sierra romper la cáscara por arriba, y servir en una huevera o en un cuenco. Lo más habitual es que lo abra el propio comensal con pequeños golpecitos a modo de corona en la parte superior con ayuda de una cucharilla de postre. Si se desea, añadirle aceite de oliva virgen extra y acompañarlo de bastoncitos de pan tostado para poder mojar la yema.

MAGDALENAS DE NATA Y LIMÓN

Ingredientes:

4 huevos

50 g de nata 

50 g de leche 

220 gr de azúcar

200 g de aceite de girasol

350 gr de harina

Ralladura de la piel de un limón

Zumo de ½ limón

16 g de levadura química o 10 g de impulsor

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos junto con el azúcar hsta que hayan triplicado su volumen. Añadir la nata y la leche con movimientos suaves y envolventes. Incorporar el aceite junto con el zumo de limón y mezclar. Por último agregar la corteza rallada de limón junto con la harina tamizada con el impulsor o la levadura química. Mezclarlo de forma suave y envolvente para que o se baje en exceso el batido. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 210º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Espolvorear con un poco de azúcar en el centro e introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear durante 16 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y tengan consistencia con la mariposa puesta en las cuchillas durante 12 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 6 minutos con 37º de temperatura y el resto sin temperatura). Cuando esté bien mezclada agregarla nata, la leche, el aceite y el zumo. Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad 2. Agregar la corteza rallada de limón junto con la harina tamizada con el impulsor o la levadura química. Mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 3 hasta homogeneizar. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 210º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Espolvorear con un poco de azúcar en el centro e introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear durante 16 minutos.

ROSCÓN DE REYES (OTRA FÓRMULA I)

Ingredientes:

900 g de harina fuerte

300 g de leche

180 g de azúcar

20 g de azúcar invertido

200 g de mantequilla en pomada

100 g de huevo

20 – 30 g de agua de azahar

La corteza rallada de medio limón o de media naranja

20 g de levadura

20 g de sal

Además:

Huevo batido para pintar

Ingredientes para la decoración:

Fruta escarchada

Azúcar bolado

Almendra cruda en láminas

Elaboración Tradicional:

Amasar 10 minutos todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla. Incorporar la levadura y amasar 1 minuto. Por último incorporar la mantequilla en pedazos y amasar durante unos 3 minutos hasta que esté integrada. Dejar reposar la masa tapada con un paño ligeramente húmedo durante unos 15 minutos. Formar una, dos, o tres bolas (dependiendo de si se va a hacer un roscón grande o dos o tres pequeños, cogiendo masa del exterior y llevándola al centro ir remetiendo la masa hasta forma una bola; luego darle la vuelta y girarla unas cuantas veces con las dos manos para que quede una bola bonita. Una vez la bola hecha, formar el roscón; esta parte es muy importante ya que dependiendo de lo bien que se haga aquí, quedará un bonito o feo roscón. El procedimiento es muy sencillo. Meter los dedos ligeramente engrasados por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarrar la masa y sujetarla con la mano, levantándola en el aire mientras se va girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso. Esta parte es conveniente hacerla despacio y con sumo cuidado. Hay que dejar un agujero central bastante grande ya que luego con el levado se cerrará si este es pequeño. Colocar el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y dejar fermentar, a media fermentación colocar la fruta confitada a modo de decoración y pincelar ligeramente con huevo batido. Terminar de fermentar. Una vez fermentado volver a pincelar ligeramente con huevo batido y terminar de decorar con azúcar bolado y la almendra en láminas. Cocer a 220º C con más suelo que techo durante unos 15 minutos, vigilando con cuidado pues suele tostarse por arriba. Si esto ocurre tapar con papel de aluminio.

Elaboración en Thermomix^®:

Amasar durante 2 minutos a velocidad espiga todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla. Incorporar la levadura y amasar 1 minuto a la misma velocidad. Por último incorporar la mantequilla en pedazos y amasar durante unos 2 minutos a velocidad espiga hasta que esté integrada. Dejar reposar la masa tapada con un paño ligeramente húmedo durante unos 15 minutos. Formar una, dos, o tres bolas (dependiendo de si se va a hacer un roscón grande o dos o tres pequeños, cogiendo masa del exterior y llevándola al centro ir remetiendo la masa hasta forma una bola; luego darle la vuelta y girarla unas cuantas veces con las dos manos para que quede una bola bonita. Una vez la bola hecha, formar el roscón; esta parte es muy importante ya que dependiendo de lo bien que se haga aquí, quedará un bonito o feo roscón. El procedimiento es muy sencillo. Meter los dedos ligeramente engrasados por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarrar la masa y sujetarla con la mano, levantándola en el aire mientras se va girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso. Esta parte es conveniente hacerla despacio y con sumo cuidado. Hay que dejar un agujero central bastante grande ya que luego con el levado se cerrará si este es pequeño. Colocar el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y dejar fermentar, a media fermentación colocar la fruta confitada a modo de decoración y pincelar ligeramente con huevo batido. Terminar de fermentar. Una vez fermentado volver a pincelar ligeramente con huevo batido y terminar de decorar con azúcar bolado y la almendra en láminas. Cocer a 220º C con más suelo que techo durante unos 15 minutos, vigilando con cuidado pues suele tostarse por arriba. Si esto ocurre tapar con papel de aluminio.

Aclaraciones:

Con esa cantidad de masa salen tres roscones de unos 600 g cada uno.

Una vez elaborado, el roscón se puede rellenar de nata montada, trufa, crema pastelera, crema pastelera caramelizada y nata … etc.

MEZCLA DE ESPECIAS BAHARAT

Ingredientes:

45 g de pimentón ahumado de La Vera

42 g de comino molido

18 g de cilantro en polvo 

18 g de pimienta negra molida

13 g de canela en polvo

14 g de nuez moscada molida

7 g de clavo molido 

10 g de semillas de cardamomo molidas

Elaboración Tradicional:

Mezclar todas las especias y conservar en un tarro de cristal hermético en un lugar, fresco, seco y alejado de la luz.

BÍGAROS COCIDOS

Ingredientes:

Bígaros

Agua

Sal

Laurel (opcional)

Cayenas ojo de pájaro (opcional)

Elaboración Tradicional:

Se pone agua a hervir y se añaden 70 g de sal por cada litro de agua. Cuando el agua está hirviendo se introduce el bígaro y el agua vuelve a bajar. Se espera a que vuelva a romper a hervir y se cuentan cinco minutos desde entonces. Una vez transcurrido ese tiempo se saca y ya está listo. 

Aclaraciones:

Dependiendo de la zona, en algunas al agua se le añade además de la sal una hoja de laurel y un par de cayenas ojo de pájaro