PREPARADO PARA BATIDO DE CHOCOLATE, VAINILLA Y AVENA

Ingredientes:

40 g de harina de avena

15 g de azúcar

3 g de café soluble

15 g de cacao puro en polvo

2 g de vainilla en polvo

30 g de proteína en polvo (sabor vainilla) (opcional)

Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes hasta que la mezcla esté homogeneizada.

Aclaraciones:

Estas cantidades son para 750 g de leche. Para la elaboración del batido simplemente mezclar con leche bien fría y turbinar con ayuda de una batidora hasta su completa disolución. 

Para un litro de leche utilizar 150 g de mezcla en caso de que lleve proteína, o 100 g sin ella.

Se pueden hacer cantidades mayores y conservar en un tarro alejado de la luz y la humedad.

La proteína en polvo se utiliza en nutrición deportiva y es fácil de conseguir. Para su utilización seguir los consejos del nutricionista

LICOR DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

400 g de azúcar

400 g de agua

400 g de dulce de leche

200 g de vodka

Elaboración Tradicional:

Preparar con el azúcar y el agua, un almíbar a punto de hebra floja. Cuando esté listo, bajar el fuego y agregar el dulce de leche removiendo continuamente. Cuando vuelva a romper el hervor, apagar el fuego y dejar enfriar bien. Una vez frío, agregar el alcohol, unir bien, pasar por un cedazo y envasar en botellas esterilizadas

GARBANZOS CON SETAS

Ingredientes:

300 g de garbanzos

200 g de setas

150 g de cebolleta (una unidad)

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

10 g de pimentón dulce de la vera

75 g de aceite de oliva

Agua

5 g de sal

1 hoja de laurel

Un hueso de jamón

Elaboración Tradicional:

Deja los garbanzos a remojo la víspera en agua caliente con sal y si el agua tiene mucha cal, una cucharadita de bicarbonato. Pasado este tiempo, escurrir y poner a cocer los garbanzos desde agua caliente durante 90 minutos, junto con el laurel, un ajo, la sal y el hueso de jamón hasta que estén tiernos. Mientras se hacen los garbanzos, picar en brunoise muy fino, el resto de los ajos, la cebolleta y el pimiento y pochar a fuego bajo en una sartén con el aceite de oliva, hasta que esté blanda la verdura pero sin quemarse. Picar en trozos las setas limpias y añadir al sofrito, dejando el conjunto unos 5 minutos más. Añadir un poco de sal. Incorporar el pimentón fuera del fuego para que o se queme y remover bien.  Añadir un poco de caldo de cocción de los garbanzos. Escurrir un poco los garbanzos  dejando un poco de caldo y agregar al sofrito con las setas. Dejar que cueza el conjunto por espacio de unos 10 minutos para que se mezclen sabores. Como todos los guisos, está mejor si lo dejamos reposar.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción de los garbanzos en olla exprés u olla programable contando 30 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula, así como en la olla programable en el menú legumbres duras durante 30 minutos.

Igualmente se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cooker durante 10 horas en baja temperatura continuando con la receta tal y como se indica.

LICOR DE MANDARINAS

Ingredientes:

1.250 g de piel de mandarinas maduras

750 g de aguardiente

750 g de Azúcar

750 g de Agua

1 pizca de nuez moscada

2 g de canela en rama (1 palo)

Elaboración Tradicional:

Macerar las pieles de mandarina (sin las partes blancas) y las especias en un frasco de boca ancha, con el alcohol, de 10 a 12 días.  Preparar un almíbar con el azúcar y el agua y hervir 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Mezclar el almíbar con el alcohol, filtrar y embotellar en una botella limpia. Tapar con un corcho y no consumir antes de  los 30 días.

CROQUETAS DE MANITAS DE CERDO

Ingredientes:

125 g de mantequilla

125 g de harina

1000 g de leche

2 g de pimienta blanca

2 g de nuez moscada

Sal (al gusto)

Harina para rebozar

2 huevos batidos

Pan rallado

2 manitas de cerdo

1 limón

Elaboración Tradicional:

Cocer las manitas de cerdo en la olla exprés con el limón y los dos litros de agua durante cuarenta minutos. Sacar y deshuesar las manitas. Cortarlas en trozos de uno dos centímetros a lo sumo. Reservar. Comenzar preparando un roux; en un cazo amplio poner a fundir la mantequilla hasta que esté caliente sin que llegue a quemarse; añadir la harina y rehogar bien para quitarle el sabor a crudo. Dejar enfriar un poco. Mientras calentar bien la leche, en el momento de hervir retirar del fuego y volver a poner el roux al fuego añadiendo poco a poco la leche caliente removiendo bien con una espátula para que no se agarre al fondo ni a los bordes hasta terminar con la totalidad de la leche. Continuar cocinando la mezcla hasta que se vea que se quiere desprender de las paredes y el fondo del cazo, añadirle las manitas de cerdo deshuesadas y picadas, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta blanca. Extender la mezcla en una fuente para que enfríe. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla muy ancha de 2.4 cm de diámetro (o sin boquilla cortando para que tenga ese diámetro aproximadamente). Extender sobre un lecho de harina o pan rallado y con una puntilla cortar las croquetas al tamaño deseado. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado; (en este punto se pueden congelar para su posterior terminación). Freír en abundante aceite caliente a 180ºC incorporándolas de una en una para que no baje la temperatura y se abran. Sacar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

Elaboración en Thermomix^®:

Cocer las manitas de cerdo en la olla exprés con el limón y los dos litros de agua durante cuarenta minutos. Sacar y deshuesar las manitas. Ponerlas en el vaso y picar durante unos segundos en velocidad 5. Sacar y reservar. No limpiar el vaso. Poner la mantequilla en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la harina y programar 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Incorporar la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada y programar 8 minutos a temperatura 100º C en velocidad 4. Terminado el tiempo añadir las manitas de cerdo picadas y mezclar con la espátula. Dejar reposar para que termine de cocinarse el pollo con el calor residual. Extender la mezcla en una fuente para que enfríe. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla muy ancha de 2.4 cm de diámetro (o sin boquilla cortando para que tenga ese diámetro aproximadamente). Extender sobre un lecho de harina o pan rallado y con una puntilla cortar las croquetas al tamaño deseado. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado; (en este punto se pueden congelar para su posterior terminación). Freír en abundante aceite caliente a 180ºC incorporándolas de una en una para que no baje la temperatura y se abran. Sacar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

Aclaraciones:

Las croquetas pueden ser una magnifica receta de aprovechamiento con lo cual quedarían mucho más ricas y sabrosas y se hacen con unas manitas de cerdo empleadas en un cocido o algún potaje.