LICOR DE CASTAÑAS

Ingredientes:

250 g de castañas 

5 g de anís en grano

250 g de aguardiente de orujo

250 g de agua

250 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Cocer las castañas en agua hasta que estén tiernas, pelar y dejar enfriar. Triturar las castañas junto con el anís en grano. Añadir el aguardiente y triturar un poco más. Dejar reposar por espacio de 4 o 5 días bien tapado y en un lugar fresco oscuro y seco. Con el agua y el azúcar elaborar un almíbar a punto de hebra fuerte (112ºC) y dejar enfriar. Por último mezclar bien y tamizar. Dejar reposar durante al menos 15 días tapado, en un lugar fresco, oscuro y seco y embotellar.

Elaboración en Thermomix®:

Poner las castañas en el cestillo y un litro de agua en el vaso. Cocer durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Pelar las castañas y dejar enfriar. Retirar el agua del vaso, y agregar el anís en grano y las castañas triturar durante 30 segundos en velocidad progresiva, 5 – 7 – 10. Añadir el aguardiente y volver a triturar durante un minuto en velocidad 10. Dejar reposar por espacio de 4 o 5 días bien tapado y en un lugar, fresco, oscuro y seco. Con el agua y el azúcar elaborar un almíbar a punto de hebra fuerte programando durante 15 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2 y dejar enfriar. Por último mezclar bien y tamizar. Dejar reposar durante al menos 15 días bien tapado, en un lugar fresco, oscuro y seco y embotellar

GRANOLA

Ingredientes:

225 g de mantequilla en pomada

200 g de azúcar moreno

350 g de avena

125 g de nueces sin cáscara

100 g de arándanos deshidratados

100 g de avellanas peladas

120 g de miel

100 g de mezcla de frutos secos

5 g de azúcar avainillado (½ cucharadita)

90 g de plátano deshidratado

8 ciruelas pasas troceadas

30 g de azúcar moscovado (1 cucharada)

5 g de canela en polvo (1 cucharadita)

Elaboración Tradicional:

Poner la mantequilla en una olla  y dejar que se disuelva. Incorporar  la miel y remover. Dejando que se forme una masa homogénea. Partir las nueces y las avellanas haciendo presión en un mortero, sin que se que se pulvericen, solo que se rompan y no aparezcan enteras. Incorporar el resto de ingredientes, mezcla bien. Forrar un molde o bandeja de repostería con papel de hornear y poner la mezcla sobre él. Extender con un tenedor para que quede en una capa no muy gruesa. Hornear la granola a 140ºC (con aire) / 160ºC (sin aire) durante unos 20-25 minutos, removiendo con un tenedor cada 10 minutos para que no se quede apelmazada. La granola estará lista cuando tenga un color tostado.  Sacar  la bandeja del horno al cabo de ese tiempo y ponerla sobre una rejilla. Aunque parezca que la granola está blandita, al enfriarse se va poniendo crujiente. En cualquier caso, si una vez fría parece poco crujiente, se puede meter otro ratillo en el horno hasta alcanzar el punto deseado. Mientras se enfría seguiremos removiéndola con el tenedor para que quede suelta. Separar con las manos y guardar en un bote hermético.

Aclaraciones:

Se puede realizar la receta en slow cooker u olla de cocción lenta, precalentando la olla 30 minutos a temperatura alta, continuando la receta durante 2 ½ horas a temperatura alta, dejando la tapa entreabierta para que no se condense la humedad y removiendo cada 30 minutos dejándola destapada en la última media hora. Preparar dos bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado y extender la granola sobre ellas. Dejar que reposen a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, entonces estará crujiente.

Para que la granola salga bien crujiente es conveniente no tapar por completo la olla.

PAN DE HAMBURGUESAS (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes:

450 g de harina

225 g de agua templada

1 huevo

15 g de levadura fresca de panadería

40 g de mantequilla

40 g de azúcar

7 g de sal

Para pincelar:

1 huevo

200 g de leche

Sésamo

Elaboración Tradicional:

Deshacer en un cuenco con el agua templada la levadura. Incorporar 70 g de harina y mezclar todo muy bien dejando reposar tapado con papel film unos 20 minutos.   Pasado ese tiempo, agregar el huevo, la mantequilla derretida (pero no caliente), el azúcar y la sal. Mover con unas varillas hasta que todo esté bien mezclado e incorporar la harina. Mezclar todo bien, pasar a la mesa de trabajo y amasar hasta que se despegue de las manos y de la encimera. Colocar en un bol aceitado y dejar reposar tapado hasta que doble el volumen.   Cuando haya fermentado, pasar la masa de nuevo a la encimera, desgasificar y formar bolas  de unos 90 gr. (una vez que pasen por el horno, perderán unos 10 gr. del peso total.). Aplastar con las manos o con ayuda de un rodillo e irlas colocando en una bandeja con papel de hornear. Tapar y esperar a que vuelvan a doblar su volumen.  Una vez pasado ese tiempo, batir un huevo y añadir la leche, mezcla todo bien y, con ayuda de un pincel, pincelar la superficie y espolvorear el sésamo. Cocer en el horno, precalentado a 190ºC y dejar que se hagan entre 15-17 minutos, hasta que estén dorados.  Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

BUNDT CAKE DE CAFÉ Y PASAS

Ingredientes para el bizcocho:

210 g de harina floja

16 g de levadura química

225 g de mantequilla a temperatura ambiente

285 g de azúcar 

5 g de extracto de vainilla

30 g de agua caliente

15 g de café soluble

350 g de huevo a temperatura ambiente (6 unidades)

160 g de pasas

Ingredientes para el glaseado de café:

130 g de azúcar glas

40 g de agua

10 g de café soluble

Elaboración Tradicional:

Tamizar la harina junto con la levadura química y reservar. Poner la mantequilla en un cuenco con la mitad del azúcar y reservar la otra mitad. Separar las yemas de las claras. Poner las claras junto con el azúcar reservado en un cuenco amplio y montar a punto de nieve. Reservar. Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar hasta que esponje y blanquee. En un cuenco pequeño poner el agua caliente y disolver el café soluble e incorporar la vainilla. Mezclar las pasas con media cucharada de harina y reservar. Agregar a la mantequilla batida dos yemas y la mezcla de café. Mezclar bien. Incorporar entonces un tercio de la mezcla de harina y volver a mezclar, pero no en exceso. Volver a agregar otras dos yemas, mezclar, y después otro tercio de la harina. Finalizar con las dos yemas restantes y la harina que queda, homogeneizando bien, pero sin remover en exceso. Coger una porción del merengue con la espátula y agregarla a la mezcla de mantequilla y harina, mezclando con movimientos envolventes para fluidificarla un poco. Una vez un poco más fluida, añadir las pasas y mezclar. Agregar entonces todo el merengue que queda y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta homogeneizar. Verter la mezcla en el molde previamente tapizado con spray desmoldante y alisar un poco la superficie. Cocer el bizcocho  durante unos  45 - 50 minutos en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, sin aire, colocándolo en una bandeja baja. Al cabo del tiempo indicado comprobar con una aguja testadora que el bizcocho esté cocido por dentro. Sacar y dejar  reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos desmoldar y dejar enfriar. Preparar el glaseado poniendo el azúcar glas en un bol. En otro bol pequeño mezclar el agua caliente con el café soluble. Verter esta mezcla sobre el azúcar glas y homogeneizar. Si queda muy espeso, añadir algo más de agua, casi gota a gota,  hasta que esté muy cremoso. Verter el glaseado sobre el bizcocho colocado en la rejilla y dejar que se seque antes de servir.

Elaboración en Thermomix®:

Tamizar la harina junto con la levadura química y reservar. Separar las yemas de las claras. Poner las claras junto con la mitad del azúcar en el vaso y con la mariposa puesta en las cuchillas, montar a punto de nieve, durante 8 minutos a temperatura 37º en velocidad 3 ½. Sacar y reservar. Quitar la mariposa de las cuchillas y sin limpiar el vaso poner la mantequilla y el resto del azúcar. Mezclar durante 1 minuto a velocidad 4 sin temperatura. Agregar dos yemas y mezclar a la misma velocidad durante unos segundos.  En un cuenco pequeño poner el agua caliente y disolver el café soluble e incorporar la vainilla. Incorporar a la mezcla de mantequilla. Incorporar entonces un tercio de la mezcla de harina y volver a mezclar a velocidad 6, pero no en exceso. Volver a agregar otras dos yemas, mezclar unos segundos en velocidad 6, y después otro tercio de la harina. Finalizar con las dos yemas restantes y la harina que queda, homogeneizando bien en velocidad 6, pero sin remover en exceso. Mezclar las pasas con media cucharada de harina y mezclar bien. Coger una porción del merengue con la espátula y agregarla a la mezcla de mantequilla y harina, mezclando con movimientos envolventes para fluidificarla un poco. Una vez un poco más fluida, añadir las pasas y mezclar. Agregar entonces todo el merengue que queda y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta homogeneizar. Verter la mezcla en el molde previamente tapizado con spray desmoldante y alisar un poco la superficie. Cocer el bizcocho  durante unos  45 - 50 minutos en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, sin aire, colocándolo en una bandeja baja. Al cabo del tiempo indicado comprobar con una aguja testadora que el bizcocho esté cocido por dentro. Sacar y dejar  reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos desmoldar y dejar enfriar. Preparar el glaseado poniendo el azúcar glas en un bol. En otro bol pequeño mezclar el agua caliente con el café soluble. Verter esta mezcla sobre el azúcar glas y homogeneizar. Si queda muy espeso, añadir algo más de agua, casi gota a gota,  hasta que esté muy cremoso. Verter el glaseado sobre el bizcocho colocado en la rejilla y dejar que se seque antes de servir.

MEZCLA DE ESPECIAS PARA PUMPKIN PIE

Ingredientes:

45 g de canela

10 g de jengibre molido

10 g de nuez moscada

7,5 g de clavo molido

7,5 g de pimienta de Jamaica

Elaboración Tradicional:

Todas las especias deben estar molidas. Verter todas las especias en un cuenco  y mezclar bien. Conservar en un tarro de cierre hermético en un lugar, fresco, seco y alejado de la luz.