CREMA DE WHISKY (BAILEYS CASERO)

Ingredientes:

740 g de leche condensada

700 g de whisky

5 g de café soluble

5 g de cacao en polvo

Elaboración Tradicional:

Mezclar todo junto hasta homogeneizar. Embotellar y dejar macerar un par de días en frio.

ENSALADA DE NARANJA Y DÁTILES AL ESTILO MARROQUÍ

Ingredientes:

4 naranjas medianas

10 dátiles sin hueso

120 g de rabanitos

1/2 cebolla roja en aros finos

60 g de rúcula

30 g de lechuga hoja de roble

15 g de cilantro fresco picado

15 g de menta fresca picada

15 g de perejil fresco picado

Ingredientes para el aliño:

50 g de zumo de limón

1 diente de ajo

10 g de agua de azahar

20 g de semillas de hinojo tostadas

60 g de aceite de oliva virgen extra

5 g de canela en polvo

5 g de sal

3 g de pimienta negra molida

Elaboración Tradicional:

Mezclar el zumo de limón, el ajo majado, el agua de azahar, la canela y las semillas de hinojo tostadas. Majar todo ligeramente. Incorporar el aceite de oliva, la sal y la pimienta recién molida. Reservar. Pelar las naranjas a lo vivo, y cortarlas en rodajas eliminando las pepitas si las tuviera. Cortar las rodajas en cuartos. En una ensaladera, poner la lechuga junto con la rúcula mezclada con los rabanitos torneados y la cebolla cortada en juliana fina. Agregar el cilantro, la menta y el perejil, todo finamente picado. Incorporar la naranja y decorar con los dátiles cortados a lo largo en cuartos. Aliñar con el aliño reservado.

CRONUTS

Ingredientes:

1000 g de harina de media fuerza

20 g de sal

80 g de azúcar

50 g de margarina o mantequilla

60 g de leche en polvo

30 g de levadura

100 g de huevo

500 g de agua

Ingredientes para el laminado:

350 g de mantequilla

Ingredientes para la glasa muerta:

100 g de agua

350 g de azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina,  la sal, los huevos,  el azúcar, la margarina,  la leche en polvo, la levadura y el agua,  hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga demasiada liga.  Empastar con la mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole dos vueltas dobles y laminando entre ellas.  Dejar reposar unos minutos.  Laminar hasta 8 milímetros de grosor.  Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.  Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar enfriar unos minutos. Mientras fermenta preparar una glasa muerta o glasa al agua. Mezclando poco a poco el azúcar en el agua y sin dejar de remover, añadiendo más azúcar si es necesaria, hasta que tenga una textura cremosa. Pasar los cronuts por la glasa y dejar secar unos minutos.

Elaboración en Thermomix^®:

Mezclar los huevos,  el azúcar, la margarina,  la leche en polvo, la levadura y el agua,  la harina y la sal, en dicho orden, durante unos segundos en velocidad 6 y posteriormente amasar 1 minuto en velocidad espiga, hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga demasiada liga.  Empastar con la mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole dos vueltas dobles y laminando entre ellas.  Dejar reposar unos minutos.  Laminar hasta 8 milímetros de grosor.  Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.  Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar enfriar unos minutos. Mientras fermenta preparar una glasa muerta o glasa al agua. Mezclando poco a poco el azúcar en el agua y sin dejar de remover, añadiendo más azúcar si es necesaria, hasta que tenga una textura cremosa. Pasar los cronuts por la glasa y dejar secar unos minutos.

CRONUTS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1000 g de harina de media fuerza

20 g de sal

80 g de azúcar

50 g de margarina o mantequilla

60 g de leche en polvo

30 g de levadura

100 g de huevo

500 g de agua

Ingredientes para el laminado:

350 g de mantequilla

Ingredientes para el glaseado:

100 g de chocolate blanco

300 g de chocolate negro

50 g de mantequilla

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina,  la sal, los huevos,  el azúcar, la margarina,  la leche en polvo, la levadura y el agua,  hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga demasiada liga.  Empastar con la mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole dos vueltas dobles y laminando entre ellas.  Dejar reposar unos minutos.  Laminar hasta 8 milímetros de grosor.  Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.  Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar enfriar unos minutos. Poner a fundir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría y hacer lo mismo con le blanco (este sin mantequilla) removiendo constantemente y con cuidado de que no le entre nada de agua en el chocolate. Una vez fundido, pasar los cronuts por el chocolate negro fundido, dejar secar unos minutos y decorar con el chocolate blanco.

Elaboración en Thermomix^®:

Mezclar los huevos,  el azúcar, la margarina,  la leche en polvo, la levadura y el agua,  la harina y la sal, en dicho orden, durante unos segundos en velocidad 6 y posteriormente amasar 1 minuto en velocidad espiga, hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga demasiada liga.  Empastar con la mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole dos vueltas dobles y laminando entre ellas.  Dejar reposar unos minutos.  Laminar hasta 8 milímetros de grosor.  Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.  Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar enfriar unos minutos. Poner a fundir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría y hacer lo mismo con le blanco (este sin mantequilla) removiendo constantemente y con cuidado de que no le entre nada de agua en el chocolate. Una vez fundido, pasar los cronuts por el chocolate negro fundido, dejar secar unos minutos y decorar con el chocolate blanco.

HORMIGÓN MALAGUEÑO

Ingredientes:

1000 g de patatas

500 g de langostinos

150 g de Aceitunas verdes sin hueso

Sal

Mahonesa o ajonesa (al gusto)

Elaboración Tradicional:

Cocer desde agua fría las patatas con la piel para que no pierdan nada de sabor, durante unos 20 minutos. Una vez que están tiernas las hechas, escurrir, y dejar enfriar. Pelar y reservar. Cortar las patatas en dados gruesos y chafar ligeramente con ayuda de un tenedor (han de quedar toscas con trozos grandes, no un puré. Añadir sal. Cortar las aceitunas a cuchillo, y pelar los langostinos. Poner un poco de aceite en la sartén y a fuego alto, saltear ligeramente los langostinos. Mezclar la patata con los langostinos y las aceitunas e incorporarle  la mahonesa. Si la mahonesa es muy espesa, aligerarla un poco con un chorro ligero de leche, ha de quedar una crema suave para que se fusione bien con la patata y el resto de ingredientes para obtener una ensaladilla melosa. Servir frío.

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar, pelar y cortar en dados grandes las patatas. Poner a cocer en la Varoma la patata, durante 40 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Pelar los langostinos. Poner un poco de aceite en la sartén y a fuego alto, saltear ligeramente los langostinos. Mezclar la patata con los langostinos y las aceitunas e incorporarle  la mahonesa. Si la mahonesa es muy espesa, aligerarla un poco con un chorro ligero de leche, ha de quedar una crema suave para que se fusione bien con la patata y el resto de ingredientes para obtener una ensaladilla melosa. Servir frío.