MERMELADA DE MANGO Y PIÑA

Ingredientes:

400 g de piña fresca

500 g de mango pelado y sin hueso

1 limón pequeño

400 g de azúcar

               

Elaboración Tradicional:

Pelar la piña, quitar la parte dura central y reservar 400 gr. Pelar el mango y quitar el hueso, reservar 500 g. Pelar el limón, quitar totalmente toda la parte blanca y las pepitas. Picar la fruta junto al limón, dejándola con trocitos según el gusto de cada uno; preferiblemente en brunoise para que quede fina o en una mirepoix fina para que queden tropezones. Añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento durante unos 40 o 45 minutos removiendo muy frecuentemente hasta que la fruta esté cocida. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir ligeramente el fuego y dejar que evapore el líquido removiendo constantemente, hasta que tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix^®:

Pelar la piña, quitar la parte dura central y reservar 400 gr. Pelar el mango y quitar el hueso, reservar 500 g. Pelar el limón, quitar totalmente toda la parte blanca y las pepitas. Picar la fruta junto al limón, durante unos 5 segundos en velocidad 5 dejándola con trocitos según el gusto de cada uno. Incorporar el azúcar y programar 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir a temperatura Varoma y mantener durante 5 minutos a la misma velocidad sin cubilete con el fin de que evapore el líquido y tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta (slow cook) durante 2 horas a temperatura alta con la tapadera puesta y posteriormente otras dos horas más a la misma temperatura pero sin la tapa

YOGURT DE CHOCOLATE

Ingredientes para 15 unidades:

1500 g de leche (puede ser entera o desnatada)

200 g de chocolate a la taza en polvo

250 g de yogur natural (puede ser azucarado)

60 g de leche en polvo desnatada

160 g de azúcar (opcional)

Elaboración Tradicional:

  

Calentar la leche hasta alcanzar los 85-90º C, agregar el azúcar y la leche en polvo y el chocolate en polvo y disolver manteniendo en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir. A continuación se deja enfriar hasta que baje al menos a los 40 o 45º C (si es más baja la temperatura mejor). Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden materias vivas que puedan estropear el yogurt. Cuando la leche esta tibia poner en un recipiente de vidrio o barro (que no sea metálico) y se le añade el yogur natural removiendo bien para que se disuelva. Se tapa con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco ácido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso la leche el azúcar y el chocolate en polvo junto con la leche en polvo. Calentar 5 minutos a 90º C en velocidad 1 ½ (es importante que no levante demasiada espuma). Dejar que baje la temperatura a 37º C, añadir el yogur y programar 1 minuto a 37º C en velocidad 1 ½ para que se disuelva el yogur. Verter en tarros individuales y tapar con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. También se puede cuajar en el propio vaso tapando toda la maquina con una manta fuerte. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco ácido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Aclaraciones:

El yogur se puede hacer en tarritos individuales de cristal o de barro. Lo importante es mantener una temperatura constante y que nunca pase de los 50º C ya que eso mataría los fermentos vivos del yogur, para ello existen determinadas formas, una ella y quizás la más practica sea la de utilizar un yogurtera, ya que se encarga de mantener siempre la misma temperatura. Otra opción sería hacerlos en el horno al baño maría con una temperatura de 50º C durante 7 u 8 horas. Y la siguiente aunque no por menos conveniente sea menos eficaz, seria taparlos con una manta eléctrica o una mantita fuerte que mantenga el calor.

MERMELADA DE FRAMBUESAS Y FRESAS

Ingredientes:

300 g de frambuesas

300 g de fresas

El zumo de medio limón

300 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Lavar y trocear las fresas en brunoise muy fino. Mezclar junto con las frambuesas y poner en una cazuela alta a fuego bajo; añadir el zumo de limón y el azúcar en una olla y a fuego bajo cocer durante unos 40 o 45 minutos removiendo muy frecuentemente hasta que la fruta esté cocida. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir ligeramente el fuego y dejar que evapore el líquido removiendo constantemente, hasta que tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar y limpiar las fresas. Poner junto con las frambuesas en el vaso. Picar todo durante 4 segundos en velocidad 5. Incorporar el zumo de limón junto con el azúcar y programar 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir a temperatura Varoma y mantener durante 5 minutos a la misma velocidad sin cubilete con el fin de que evapore el líquido y tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta (slow cook) durante 2 horas a temperatura alta con la tapadera puesta y posteriormente otras dos horas más a la misma temperatura pero sin la tapa

YOGURT DE CAFÉ BOMBÓN

Ingredientes:

850 g de leche desnatada

125 g de yogur natural (puede ser azucarado)

30 g de leche en polvo desnatada

200 g de leche condensada

100 g de café expresso

Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes en una olla removiendo bien para que esté todo integrado. A continuación, llevar a fuego lento removiendo constantemente hasta que alcance los 40 o 45º C. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden materias vivas que puedan estropear el yogurt. Cuando la leche esta tibia poner en un recipiente de vidrio o barro (que no sea metálico) y se le añade el yogur natural removiendo bien para que se disuelva. Se tapa con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco acido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Elaboración en Thermomix^®:

Mezclar todos los ingredientes y programar 5 minutos a 50º C en velocidad 3 ½ para que se disuelva el yogur. Verter en tarros individuales y tapar con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. También se puede cuajar en el propio vaso tapando toda la maquina con una manta fuerte. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco acido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Aclaraciones:

El yogur se puede hacer en tarritos individuales de cristal o de barro. Lo importante es mantener una temperatura constante y que nunca pase de los 50º ya que eso mataría los fermentos vivos del yogur, para ello existen determinadas formas, una ella y quizás la más practica sea la de utilizar un yogurtera, ya que se encarga de mantener siempre la misma temperatura. Otra opción sería hacerlos en el horno al baño maría con una temperatura de 50º durante 7 u 8 horas. Y la siguiente, aunque no por menos conveniente sea menos eficaz, seria taparlos con una manta eléctrica o una mantita fuerte que mantenga el calor.

CLÓCHINAS AL VAPOR

Ingredientes:

1 kilo de clóchinas

4 dientes de ajo

1 limón exprimido

2 guindillas (cayena ojo pájaro)

 Pimentón colorado

1 hoja de laurel

50 g de Aceite de Oliva

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien las clóchinas. En una olla poner el aceite y sofreír los ajos hasta que estén dorados. Añadir el laurel y las guindillas. Agregar el pimentón dulce e inmediatamente el zumo de un limón. A continuación incorporar las clóchinas. Tapar la olla y, a fuego fuerte, dejarlas unos 5 u 8 minutos aproximadamente hasta que se abran y suelten el agua.