MEZCLA DE ESPECIAS AFRICANA PARA BOCADILLO

Ingredientes:

7 g de comino molido

80 g de curry en polvo

10 g de pimienta negra molida

10 g de canela en polvo

10 g de pimienta blanca molida

5 g de sal

Elaboración Tradicional:

Mezclar todas las especias y conservar en un tarro de cristal hermético en un lugar, fresco, seco y alejado de la luz.

TARTA MISSISSIPPI MUD PIE

Ingredientes para la masa:

170 g de harina floja

50 g de azúcar glas

25 g de almendra molida

100 g de mantequilla

1 huevo

1 yema

1 g de sal

Ingredientes para el relleno:

200 g de chocolate de cobertura  (mínimo 50% de cacao)

120 g de mantequilla

5 g de aroma de vainilla

3 huevos

15 g de café espresso

159 g de nata con un 35% de M.G.

150 g de azúcar moreno

Elaboración Tradicional:

Mezclar  la harina, la sal, la almendra molida y el azúcar. Hacer un volcán y repartir la mantequilla bien fría en trozos pequeños. Ir incorporando poco a poco la harina, trabajándolo hasta que quede a modo de arena. Agregar el huevo con la yema y  homogeneizar la masa sin trabajarla demasiado para que no se funda la mantequilla y hacer una bola aplastada y, entre dos papeles de horno, estirarla con el rodillo para  encamisar con ella un molde de tarta de frutas rizado desmontable, previamente tapizado con mantequilla y harina retirando el exceso de esta y ajustando bien la masa al molde.  Picar varias veces el fondo con un tenedor. Mantener en la nevera durante al menos 30 minutos. En un cazo fundir  a fuego muy bajo la mantequilla junto con el chocolate, Retirar cuando esté homogeneizado y agregar sin dejar de batir, los huevos, el azúcar y la vainilla, junto con la nata y el café.  Mezclar bien hasta homogeneizar. Verter la mezcla sobre la masa del molde reservado y cocer en el horno precalentado a 200º C con más suelo que techo  durante 40 minutos. Retirar del horno y dejar templar o enfriar. Servir acompañada de nata montada o helado de nata o vainilla.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso, la harina, la almendra molida, la sal y el azúcar. Mezclar unos 10 segundos en velocidad 4. Agregar la mantequilla en dados bien fría y programar 10 segundos en velocidad 6. Agregar el huevo con la yema sobre la mezcla,  y mezclar unos segundos en velocidad 6 hasta que esté todo integrado. No conviene trabajar en exceso la masa para que no se caliente. Es una masa gomosa por lo que es difícil que se desprenda de las paredes del vaso. Sacarla de la maquina y hacer una bola aplastada y, entre dos papeles de horno, estirarla con el rodillo para  encamisar con ella un molde de tarta de frutas rizado desmontable, previamente tapizado con mantequilla y harina retirando el exceso de esta y ajustando bien la masa al molde.  Picar varias veces el fondo con un tenedor. Mantener en la nevera durante al menos 30 minutos. Poner en el vaso el chocolate y rallar durante  10 segundos en velocidad 8. Añadir la mantequilla y la vainilla. Fundir durante 5 minutos a temperatura  50° C en Velocidad 1. Mezclar durante  2 minutos a temperatura  50° C en Velocidad 2. Añadir los huevos, la nata, el café, el azúcar moreno y la sal. Mezclar durante 20 segundos en  Velocidad 4. Verter la mezcla sobre la masa del molde reservado y cocer en el horno precalentado a 200º C con más suelo que techo  durante 40 minutos. Retirar del horno y dejar templar o enfriar. Servir acompañada de nata montada o helado de nata o vainilla.

MACARRONES CON CALAMARES

Ingredientes:
 
30 g de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
200 g de tomates maduros sin piel cortados en cuartos
250 g de cebolla en cuartos
450 g de anillas de calamar
1 hoja de laurel seca
2 g de sal o bien ½ pastilla de caldo de pescado
180 g de agua
80 g de vino tinto
3 g de albahaca fresca picada
1 g de pimienta molida
200 g de macarrones
1 cucharada de perejil fresco para espolvorear
 
Elaboración Tradicional:
 
En una sartén honda o en una cazuela poner el aceite y agregar los ajos y la cebolla picado todo en brunoise muy fino. Agregar el tomate cortado en concasse y sofreír durante unos minutos hasta que esté todo pochado. Incorporar los calamares, el laurel, la sal y sofreír a fuego bajo durante unos 10 minutos. Añadir el agua, el vino, la albahaca y la pimienta, y llevar a ebullición. Incorporar la pasta y cocer durante el tiempo indicado en el paquete a fuego bajo y removiendo de vez en cuando. Una vez cocida la pasta, verter en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner en el vaso el aceite, el ajo, el tomate y la cebolla. Trocear 3 segundos en velocidad  5 y sofreír 8 minutos a temperatura 120°C  en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Incorporar los calamares, el laurel y la sal y programar 10 minutos a temperatura 100° C en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Añadir el agua, el vino, la albahaca y la pimienta, programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda y, en lugar del cubilete, poner el cestillo o la tapa anti salpicaduras para facilitar la evaporación evitando salpicaduras. Agregar la pasta y programar el tiempo que indique el paquete a temperatura 100° C en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Verter en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.
 

TARTA TIRAMISÚ SENCILLO

Ingredientes para los bizcochos de soletilla:

150 g de yemas

250 g de azúcar (50 + 200)

225 g de claras

275 g de harina floja

Azúcar glas para espolvorear

Ingredientes para el almíbar de calar los bizcochos:

300 g de café concentrado

200 g de amaretto, vino de Marsala, quina o incluso Bailey

150 g de azúcar

Ingredientes para la crema:

250 g de queso mascarpone

500 g de nata

100 g de azúcar

Ingredientes para decorar:

Cacao en polvo para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes de los bizcochos de soletilla elaborar unos bizcochos de soletilla según la receta base; para ello, batir las yemas junto con los 50 g de azúcar hasta que blanqueen y reservar. Con las claras y el azúcar restante (200 g) hacer un merengue a punto de nieve. Mezclar las yemas y el merengue con suavidad. Posteriormente agregar la harina tamizada con cuidado de que no desesponje y se baje. Poner en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha. Escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tiras de unos10 cm dejando una separación entre ellas de 4 centímetros. Espolvorear con azúcar glas y cocer en el horno precalentado a 200º C durante 10 o 15 minutos. Mezclar los ingredientes de calar el bizcocho llevar a ebullición durante unos minutos y reservar. Elaborar la crema poniendo a montar con las varillas el queso con la nata, el azúcar y unas 3 o 4 cucharadas del almíbar de café usado para calar los bizcochos. Reservar. Comenzar a montar la tarta, poniendo en la base del aro forrado de acetato una capa de bizcochos, calarlos bien con el café, y extender una capa de crema dejando que caiga algo por los bordes. Tapar con otra capa de bizcochos, calar nuevamente y repartir otro poco de crema, hasta que quede cubierto. Tapar con nuevamente con bizcochos, calarlos, y verter encima el resto de la crema hasta finalizarla. Meter la tarta sin desmoldar en la nevera hasta que haya cogido cuerpo. Desmoldar, espolvorear con cacao en polvo por encima.

Elaboración en Thermomix^®:

Con los ingredientes de los bizcochos de soletilla elaborar unos bizcochos de soletilla según la receta base; para ello, poner la mariposa en las cuchillas, agregar las claras junto con 200 g de azúcar y montar durante 6 minutos a 37º C en velocidad 3 ½, pasado este tiempo programar otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Sacar y reservar. Poner las yemas y 50 g de azúcar y montar a velocidad 3 ½ durante 5 minutos hasta que blanqueen. Agregar poco a poco y con ayuda de la espátula a las claras. Agregar muy despacio la harina con ayuda de la espátula y movimientos envolventes con cuidado de que no desesponje y se baje. Poner en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha. Escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tiras de unos 10 cm dejando una separación entre ellas de 4 centímetros. Espolvorear con azúcar glas y cocer en el horno precalentado a 200º C durante 10 o 15 minutos. En el vaso poner los ingredientes del almíbar y programar durante 5 minutos a temperatura 120º C en velocidad 2. Reservar. Elaborar la crema poniendo a montar el queso con la nata, el azúcar y unas 3 o 4 cucharadas del almíbar de café usado para calar los bizcochos. Poner los ingredientes de la crema en el vaso y con la mariposa puesta en las cuchillas poner la máquina a velocidad 3 ½ vigilando por el bocal, hasta que esté montada la crema. Reservar. Comenzar a montar la tarta, poniendo en la base del aro forrado de acetato una capa de bizcochos, calarlos bien con el café, y extender una capa de crema dejando que caiga algo por los bordes. Tapar con otra capa de bizcochos, calar nuevamente y repartir otro poco de crema, hasta que quede cubierto. Tapar con nuevamente con bizcochos, calarlos, y verter encima el resto de la crema hasta finalizarla. Meter la tarta sin desmoldar en la nevera hasta que haya cogido cuerpo. Desmoldar, espolvorear con cacao en polvo por encima.

Aclaraciones:

Los bizcochos de soletilla pueden ser comerciales, evitando trabajo y tiempo en la elaboración de la tarta.

El licor, aunque según entendidos lleva vino de Marsala, se le puede sustituir por un amaretto o un vino quinado ya que el Marsala es difícil de encontrar en España

FULLATRE DE LAS CINCO VILLAS

 

Ingredientes:
 
Ingredientes para la esponja o Masa madre:
 
50 g de agua
10 g de levadura prensada fresca
15 g de azúcar
110 g de harina de fuerza
 
Ingredientes para la masa:
 
3 huevos
5 g de aroma de vainilla
180 g de azúcar
65 g de preparado en polvo para flan  (opcional, se puede sustituir por 65 de fécula de patata)
70 g de nata
100 g de agua
130 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de levadura prensada fresca
630 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
Harina de fuerza para espolvorear
Ingredientes para la finalización:
1 huevo batido
60 g de azúcar
 
Elaboración Tradicional:

Elaborar una esponja. Para ello poner en un cuenco todos los ingredientes de la masa madre y mezclar hasta obtener una bola de masa. Dejar reposar hasta que haya duplicado el volumen. Proceder a elaborar la masa; para ello, poner en un cuenco amplio los huevos, la vainilla, el azúcar, el preparado de flan, la nata, el agua, el aceite y la levadura desmenuzada y mezclar bien. Agregar la esponja fermentada junto con la harina y mezclar bien. Amasar hasta obtener una masa suave, fina y elástica que no se pegue a las manos i a la mesa y formar una bola. Retirar la cuarta parte de la masa y extenderla formando una base de aproximadamente 30 centímetros de diámetro. Colocarla en una bandeja de horno con papel de hornear y doblar 1 centímetro del borde de la masa hacia dentro. Pincelar con un poco de huevo batido. Dividir el resto de la masa en 30 porciones de unos 40 gramos, bolear bien y colocarlas encima de la masa. Pincelar con el huevo batido restante y dejar fermentar durante aproximadamente 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que haya duplicado el volumen. Precalentar el horno a 250° C con más suelo que techo. Espolvorear con el azúcar. Bajar la temperatura del horno a 190°C y hornear durante 25 minutos. Retirar del horno, dejar templar y servir.

Elaboración en Thermomix^®:

Elaborar la esponja o masa madre; para ello, poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y mezclar 20 segundos en velocidad 6.   Formar una bola y dejarla fermentar hasta que haya duplicado el volumen. Proceder a elaborar la masa; para ello, poner en el vaso los huevos, la vainilla, el azúcar, el preparado de flan, la nata, el agua, el aceite y la levadura. Mezclar 15 segundos en velocidad 4. Añadir la harina y la masa madre. Mezclar 30 segundos a velocidad 6 y amasar 5 minutos en velocidad espiga. Retirar la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y formar una bola. Retirar la cuarta parte de la masa y extenderla formando una base de aproximadamente 30 centímetros de diámetro. Colocarla en una bandeja de horno con papel de hornear y doblar 1 centímetro del borde de la masa hacia dentro. Pincelar con un poco de huevo batido. Dividir el resto de la masa en 30 porciones de unos 40 gramos, bolear bien y colocarlas encima de la masa. Pincelar con el huevo batido restante y dejar fermentar durante aproximadamente 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que haya duplicado el volumen. Precalentar el horno a 250° C con más suelo que techo. Espolvorear con el azúcar. Bajar la temperatura del horno a 190°C y hornear durante 25 minutos. Retirar del horno, dejar templar y servir.