TRUFAS DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA

Ingredientes:

250 g de chocolate negro para postres

150 g de nata

50 g de cerveza negra

Media cucharadita de agua de azahar (opcional)

La ralladura de una naranja

Cacao en polvo (opcional)

Fideos de chocolate (opcional)

Elaboración Tradicional:

Trocear el chocolate y ponerlo en un bol apto para microondas junto a la nata, la cerveza, el agua de azahar y la ralladura de naranja, o bien todo al baño maría con cuidado de que no le entre nada de agua. Si se decide hacer en microondas, meter en el microondas 1 minuto, sacar y remover bien. Si se fundió todo el chocolate ya estaría, sino ponerlo de nuevo en tramos de 30 segundos repitiendo la operación. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y dosificar las trufas en forma de bola encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Enfriarlas en la nevera. Retirarlas cuando estén secas, bañarlas con chocolate negro fundido y a continuación rebozarlas con cacao en polvo o fideo de chocolate. Colocarlas en capsulas de papel y mantener en frio hasta el momento de consumirlas.

Elaboración en Thermomix®:

Trocear el chocolate y ponerlo en el vaso junto a la nata, la cerveza, el agua de azahar y la ralladura de naranja, o bien todo al baño maría con cuidado de que no le entre nada de agua. Programar durante 5 minutos a temperatura 50º C en velocidad 2.Si se fundió todo el chocolate ya estaría, sino ponerlo de nuevo en tramos de 30 segundos repitiendo la operación. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y dosificar las trufas en forma de bola encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Enfriarlas en la nevera. Retirarlas cuando estén secas, bañarlas con chocolate negro fundido y a continuación rebozarlas con cacao en polvo o fideo de chocolate. Colocarlas en capsulas de papel y mantener en frio hasta el momento de consumirlas.

BABÁ NAPOLITANO AL RON

Ingredientes:

220 g de harina de fuerza

12 gde levadura fresca

3 huevos XL a temperatura ambiente

70 g de mantequilla muy blanda (a temperatura ambiente)

30 g de azúcar

4 g de sal

Ingredientes para el almíbar:

1500 g de agua

600 g de azúcar

100 g de ron añejo

Elaboración Tradicional:

Colocar toda la harina en un cuenco amplio, añadir la sal, y una pequeña parte de huevo batido. Mezclar bien hasta que este todo integrado y añadir otra pequeña parte, y seguir mezclando. Cuando se haya incorporado, añadir otra parte más.Reservar un momento el resto de huevo batido que  queda, e incorporar la levadura fresca desmenuzada. La masa adquiere un aspecto arenoso, desestructurado, y feo. Ir incorporando el resto de huevo que queda, igual que antes, poco a poco, y ver como la masa va tomando una textura un poco más homogénea. Agregar el azúcar, y dejar que se incorpore a la masa.Seguidamente comenzar a incorporar la mantequilla a temperatura ambiente en porciones pequeñas, para que se integre rápidamente y sin trabajar en exceso, ya que el amasado no debe superar los 20 minutos.Cuando se vea que la masa es bastante homogénea, lisa, y se empieza a separar ligeramente de las paredes del recipiente, dejar de amasar, ya esta lista. Tiene que quedar una masa suave, fina y muy elástica, y un poco pegajosa. Rellenar los moldes previamente tapizados con mantequilla harina. Rellenar solo un tercio del molde, ya que dos tercios subirán en el levado, y otra parte crecerá al hornear. Para que esta operación sea sencilla, lo mejor es engrasarse los dedos con un poco de aceite de girasol, ir tomando pequeñas porciones, y colocándolas en los moldes. O bien con ayuda de una manga pastelera. Dejar reposar como mínimo 2 horas, en ocasiones incluso más, dependiendo de la temperatura del lugar, que debe rondar los 24º C. Una vez hayan doblado su volumen, hornear en el horno precalentado a 180º C. durante unos 15 minutos. Retirar del horno, y  desmoldar, dejar que se enfríen sobre una rejilla, y mientras tanto preparar el almíbar para bañarlos.Para la elaboración del almíbar mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición sin remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadirel alcohol. Cuando el almíbar esté templado añadirlos babás y dejar que se empapen bien por todos los lados. Colocar en una blonda y decorar concrema de mantequilla y una guinda en almíbar.

Elaboración en Thermomix®:

Colocar toda la harina en el vaso añadir la sal, y una pequeña parte de huevo batido. Mezclar bien a velocidad 4 hasta que este todo integrado y añadir otra pequeña parte, y seguir mezclando. Cuando se haya incorporado, y sin parar la máquina añadir otra parte más.Reservar un momento el resto de huevo batido que  queda, e incorporar la levadura fresca desmenuzada. La masa adquiere un aspecto arenoso, desestructurado, y feo. Ir incorporando el resto de huevo que queda, igual que antes, poco a poco, y ver como la masa va tomando una textura un poco más homogénea. Agregar el azúcar, y dejar que se incorpore a la masa.Seguidamente, a velocidad 4 y sin parar la máquina, comenzar a incorporar la mantequilla a temperatura ambiente en porciones pequeñas, para que se integre rápidamente y sin trabajar en exceso, ya que el amasado no debe superar los 20 minutos.Cuando se vea que la masa es bastante homogénea, lisa, y se empieza a separar ligeramente de las paredes del recipiente, dejar de amasar, ya esta lista. Tiene que quedar una masa suave, fina y muy elástica, y un poco pegajosa. Rellenar los moldes previamente tapizados con mantequilla harina. Rellenar solo un tercio del molde, ya que dos tercios subirán en el levado, y otra parte crecerá al hornear. Para que esta operación sea sencilla, lo mejor es engrasarse los dedos con un poco de aceite de girasol, ir tomando pequeñas porciones, y colocándolas en los moldes. O bien con ayuda de una manga pastelera. Dejar reposar como mínimo 2 horas, en ocasiones incluso más, dependiendo de la temperatura del lugar, que debe rondar los 24º C. Una vez hayan doblado su volumen, hornear en el horno precalentado a 180º C. durante unos 15 minutos. Retirar del horno, y  desmoldar, dejar que se enfríen sobre una rejilla, y mientras tanto preparar el almíbar para bañarlos. Para la elaboración del almíbar mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadir el alcohol. Cuando el almíbar esté templado añadirlos babás y dejar que se empapen bien por todos los lados. Colocar en una blonda y decorar con crema de mantequilla y una guinda en almíbar.

BUNDT CAKE DE LIMÓN

Ingredientes:

250 g de aceite suave de oliva o girasol

500 g de azúcar blanco

300 g de huevo (6 huevos L)

500g de harina

8 g de bicarbonato sódico

El zumo de un limón y medio

La ralladura de un limón

250 g de nata líquida de montar (35%)

Ingredientes para el glaseado:

300 g de azúcar glass

50 g de nata líquida

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180ºC calor con bóveda y solera. Engrasar el molde de bundt elegido y reservar. En un cuenco, mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos para crear la crema agria casera. Tamizar la harina con el bicarbonato mezclar con la ralladura de limón y reservar.Batir el aceite con el azúcar. Agregar los huevos, uno a uno. Poner la batidora a velocidad mínima y añadir la harina en 3 tandas, alternando con la crema agria. Batir hasta que esté todo incorporado. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 45 a 55 minutos hasta que al insertar una aguja testadora, ésta salga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.Para preparar el glaseado, tamizar el azúcar glacé y añadir un chorrito de nata líquida poco a poco, hasta tener la textura correcta (como de yogur griego). Verter de inmediato sobre el bizcocho ya frío.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180º C calor con bóveda y solera. Engrasar el molde de bundt elegido y reservar. En un cuenco, mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos para crear la crema agria casera. Tamizar la harina con el bicarbonato mezclar con la ralladura de limón y reservar. Batir el aceite con el azúcar a velocidad 4 sin tiempo. A la misma velocidad y sin parar la maquina, agregar los huevos, uno a uno. A velocidad 4 añadir la harina en 3 tandas, alternando con la crema agria. Batir hasta que esté todo incorporado. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 45 a 55 minutos hasta que al insertar una aguja testadora, ésta salga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Para preparar el glaseado, tamizar el azúcar glacé y añadir un chorrito de nata líquida poco a poco, hasta tener la textura correcta (como de yogur griego). Verter de inmediato sobre el bizcocho ya frío.

TRUFAS AL WHISKY

Ingredientes:

150 g de chocolate negro troceado o en pepitas

150 g de chocolate con leche troceado o en pepitas

60 g de nata 35 % M.G.

40 g de whisky

Para rebozar:

Chocolate negro

Chocolate negro en fideos

Cacao en polvo

Elaboración Tradicional:

Calentar la nata hasta que casi llegue a hervir.Fundir el chocolate negro al baño maría con cuidado de que no le entre nada de agua, o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos. Incorporar el chocolate con leche troceado o en pepitas y remover hasta fundirlo.Una vez la nata hierva verter sobre los dos chocolates fundidos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el whisky y mezclar bien.Rellenar una manga pastelera con la mezcla y dosificar las trufas en forma de bola encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Enfriarlas en la nevera. Retirarlas cuando estén secas y bañarlas con chocolate negro fundido y a continuación rebozarlas con cacao en polvo o fideo de chocolate.

Elaboración en Thermomix®:

Calentar la nata hasta que casi llegue a hervir durante 4 minutos a 90º c en velocidad 2. Incorporar el chocolate negro y el chocolate con leche troceado o en pepitas y remover hasta fundirlo durante 5 minutos a temperatura 50º C en velocidad 2. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el whisky y mezclar bien a velocidad 2. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y dosificar las trufas en forma de bola encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Enfriarlas en la nevera. Retirarlas cuando estén secas y  bañarlas con chocolate negro fundido y a continuación rebozarlas con cacao en polvo o fideo de chocolate.

TUDORES

Ingredientes:

250 g de hojaldre 

150 gr de queso cottage o requesón

2 huevos M

40 g de mantequilla derretida

80 g de azúcar

60 g de almendra molida

Un chorrito de brandy o coñac (opcional)

Elaboración Tradicional:

Con Ayuda de un cortapastas rizado, cortar unos círculos de hojaldre y acomodarlos en los moldes  metálicos de magdalenas, tapizados con mantequilla y espolvoreados con harina.Preparar el relleno batiendo muy bien el queso con el azúcar y los huevos, añadir la harina de almendra y la mantequilla derretida, por ultimo el licor. Verter cucharadas de relleno en las cavidades y hornear en el horno precalentado a 180º C con calor en bóveda y solera hasta que la superficie haya dorado. Espolvorear con azúcar glass una vez desmoldados y frios.

Elaboración en Thermomix®:

Con ayuda de un cortapastas rizado, cortar unos círculos de hojaldre y acomodarlos en los moldes  metálicos de magdalenas, tapizados con mantequilla y espolvoreados con harina. Preparar el relleno batiendo durante 2 minutos a velocidad 4, el queso con el azúcar y los huevos, añadir la harina de almendra y la mantequilla derretida, por ultimo el licor. Verter cucharadas de relleno en las cavidades y hornear en el horno precalentado a 180º C con calor en bóveda y solera hasta que la superficie haya dorado. Espolvorear con azúcar glass una vez desmoldados y frios.