sábado, 30 de marzo de 2013

SEMIFRIO DE FRESAS




Ingredientes para el bizcocho de plancha:

4 huevos
100 g de azúcar 
100 g de harina floja

Ingredientes para el almíbar de calar:

75 g de azúcar
60 g de agua
15 g de ron o brandy

Ingredientes para la mousse de fresas:

150 g de pasta de fresas
8 g de gelatina en láminas (4 láminas)
700 g de nata batida

Ingredientes para la pasta de fresas:

100 g de fresas maduras
150 g de azúcar glas 

Ingredientes para la finalización:

200 g de fresas
150 g de brillo neutro

Elaboración Tradicional:

Elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 8 o 10 minutos. Sacar, cortar de la medida del aro y reservar. Elaborar un almíbar de calar; para ello poner en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Preparar la pasta de fresas cortando las fresas en rodajas y mezclando con el azúcar. Pasar por el túrmix y por el chino. Reservar. Calentar la pasta de fresas al baño María. Añadir la gelatina a la pasta de fresas, previamente remojada en agua fría, y seguidamente el merengue italiano. Por último añadir la nata semi montada, mezclando sin batir. Disponer de un aro forrado en el interior con acetato, un disco de bizcocho y calarlo con el almíbar. Después verter sobre él la mousse de fresas y meter el conjunto en el congelador. Cuando está congelada retirar del congelador, colocar a modo decorativo las fresas cortadas por la mitad, y cubrir con el brillo neutro. Retirar el aro y decorar al gusto. También se puede decorar con rosetones de nata montada. 

Elaboración en Thermomix®:

Elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 8 o 10 minutos. Sacar, cortar de la medida del aro y reservar. Elaborar un almíbar de calar; para ello poner en el vaso el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición durante 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos a la misma temperatura y velocidad, hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Poner la nata en el vaso bien fría y montar sin mariposa en velocidad 6 durante unos segundos con cuidado de que no se corte y vigilando por el bocal. Sacar y reservar. Preparar la pasta de fresas; poner en el vaso las fresas junto con el azúcar glas y triturar durante 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Calentar durante 1 minuto a 70º en velocidad 2 y añadir la gelatina previamente hidratada. Incorporar en velocidad 1 el merengue italiano y por último la nata semimontada reservada mezclándola con la espátula. Disponer de un aro forrado en el interior con acetato, un disco de bizcocho y calarlo con el almíbar. Después verter sobre él la mousse de fresas y meter el conjunto en el congelador. Cuando está congelada retirar del congelador, colocar a modo decorativo las fresas cortadas por la mitad, y cubrir con el brillo neutro. Retirar el aro y decorar al gusto. También se puede decorar con rosetones de nata montada.