jueves, 4 de abril de 2013

CREMA INGLESA BASE PARA BAVAROISE




Ingredientes:

500 g de leche entera
500 g de nata al 35% de materia grasa
100 g de azúcar
200 g de yemas

Elaboración Tradicional:

Hervir la leche con la nata e incorporar a las yemas previamente batidas en compañía del azúcar. Cocer la mezcla a 86º C. sin parar de remover para que no cuaje el huevo. Enfriar rápidamente si no se va a utilizar inmediatamente.

Elaboración en Thermomix®:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar durante 9 minutos a 90º en velocidad 3 ½. Sin parar la máquina añadir dos minutos más de tiempo sin temperatura y a la misma velocidad; y sacar del vaso inmediatamente, cuando haya finalizado.