Ingredientes:
3 placas de hojaldre
rectangulares de 250 g (para 6 unidades)
Ingredientes para la
crema pastelera:
1 l de leche
200 g de huevo (4
tamaño M)
90 g de fécula de maíz
Maizena
150 g de azúcar
1 zeste de limón
1 palo de canela en
rama
Ingredientes para el
merengue italiano:
4 claras (125 g
aprox.)
300 g de azúcar
125 g de agua
Unas gotas de zumo
de limón
Ingredientes para la
finalización:
500 g de chocolate
negro de cobertura
Azúcar glas
Elaboración
Tradicional:
Preparar
la crema pastelera; poner a hervir la leche con el azúcar y la canela,
separando un vaso. En un tazón batir las yemas con la harina de maíz e ir
añadiendo la leche reservada hasta que no quede ningún grumo. Retirar la leche
hirviendo del fuego y poco a poco sin dejar de remover con unas varillas o
cuchara de madera ir agregando la mezcla de yemas, harina y leche. Poner de
nuevo al fuego y esperar a que espese y tenga la textura deseada removiendo
contantemente para que no se pegue. Pasarla a otro recipiente para que enfríe, removiéndola
de vez en cuando con una cuchara de madera que se dejará dentro de la crema. Reservar.
Elaborar un merengue italiano. Poner a hervir el azúcar con el agua y unas
gotas de zumo de limón hasta conseguir un punto de hebra fuerte o bola media a
122 -124 º C. Humedecer con una brocha
empapada en agua las paredes del cazo para que no se queme lo que
salpique el almíbar, añadir gotas limón para no se empanice. Montar las claras
a punto de nieve fuerte. Verter el almíbar a hilo fino sobre las claras, seguir
batiendo hasta que se enfríe. Cortar el hojaldre como un triángulo, cada hoja en 2. Doblar una mitad como si fuera un triángulo,
sellar solo la parte más larga pincelando con agua y con los dedos humedecidos
de agua y abrir ligeramente la parte que no está sellada. Cocer en el horno
precalentado a 210º C durante unos 15 minutos hasta que estén dorados y
crecidos. Mezclar ¾ partes del merengue con la crema pastelera y rellenar
abundantemente, con ayuda de una manga pastelera, las banyas por la parte que
no está sellada. Reservar. Fundir el chocolate al baño maría, con cuidado de
que no le caiga agua o vapor al interior, o bien en microondas a golpes de 30 segundos a
potencia máxima, vigilando y removiendo hasta que esté completamente fundido.
Bañar las banyes hasta cubrir de chocolate dejando sin cubrir la parte por
donde se ha rellenado. Dejar sobre una rejilla y dejar que bloquee el chocolate
durante unos minutos (se pueden llegar al congelador o refrigerador durante
unos minutos. Por último, añadir más merengue a la zona donde se ha rellenado
de forma que cubra toda la parte por donde se ha rellenado, espolvorear ese
merengue con abundante azúcar glas, y quemar con ayuda de una pala o soplete.
Elaboración
en Thermomix®:
Preparar
la crema pastelera; poner todos los ingredientes en el vaso a excepción del
zeste y la canela y programar 6 minutos,
temperatura 100º C, velocidad 3 ½. (Si se desea más espesa darle un minuto
o dos más) hay que tener en cuenta que espesa mucho al enfriar. Pasarla a otro
recipiente para que enfríe, removiéndola de vez en cuando con una cuchara de
madera que se dejará dentro de la crema. Reservar. Elaborar un merengue italiano. Poner a hervir
el agua junto con el azúcar y unas gotas de zumo de limón en el vaso durante 6 o 7 minutos a temperatura 120º C en
velocidad 2 (hasta que haya adquirido un punto de bola media a 122 -124º C). Reservar. Sin lavar el vaso
poner las claras, la mariposa en las cuchillas
y programar 10 minutos a velocidad 3 ½
sin temperatura. Cuando esté montado ir agregando a hilo el almíbar y sin
tiempo continuar a la misma velocidad hasta
que enfríe. Cortar el hojaldre como un triángulo,
cada hoja en 2. Doblar una mitad como si
fuera un triángulo, sellar solo la parte más larga pincelando con agua y con
los dedos humedecidos de agua y abrir ligeramente la parte que no está sellada.
Cocer en el horno precalentado a 210º C durante unos 15 minutos hasta que estén
dorados y crecidos. Mezclar ¾ partes del merengue con la crema pastelera y rellenar
abundantemente, con ayuda de una manga pastelera, las banyas por la parte que
no está sellada. Reservar. Fundir el chocolate al baño maría, con cuidado de
que no le caiga agua o vapor al interior, o bien en microondas a golpes de 30 segundos a
potencia máxima, vigilando y removiendo hasta que esté completamente fundido.
Bañar las banyes hasta cubrir de chocolate dejando sin cubrir la parte por
donde se ha rellenado. Dejar sobre una rejilla y dejar que bloquee el chocolate
durante unos minutos (se pueden llegar al congelador o refrigerador durante
unos minutos. Por último, añadir más merengue a la zona donde se ha rellenado
de forma que cubra toda la parte por donde se ha rellenado, espolvorear ese
merengue con abundante azúcar glas, y quemar con ayuda de una pala o soplete.
