500 g de harina
de fuerza
500 g de
harina floja
10 g de sal
600 g de
agua
800 g de
mantequilla para el laminado
Ingredientes
para la cobertura:
600 g de mermelada
de melocotón
Ingredientes
para la glasa muerta de finalización:
400 g de
azúcar glas
100 g de
agua
10 gotas de
zumo de limón
Elaboración Tradicional:
Con el
agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se
pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar
al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para
que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella
de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada
y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los
puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso
espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia
requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y
ensanchar la masa haciendo dos vueltas simples, una doble y dos vueltas simples
más retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo
y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la
resistencia). Cortar rectángulos grandes de unos 40 centímetros de largo por 30
de ancho. Pincelar con agua y espolvorear con abundante azúcar. Doblar la
cuarta parte de cada lado largo sobre la media. Pincelar nuevamente con agua y
espolvorear con azúcar. Doblar al centro y cortar las palmeras con una cuchillo
afilado y con un corte enérgico y sin hacer zigzag. Colocarlas en una placa de
horno con papel vegetal bien separadas entre sí ya que crecen mucho. Cocer en
el horno precalentado a 210º C durante 10 o 15 minutos, hasta que estén
doradas. Mientras, al baño maría deshacer la mermelada y batir para que no
queden grumos. Una vez cocidas las palmeras, extender una capa generosa de
mermelada de melocotón aun caliente y dejar bloquear. Mientras, elaborar una
glasa muerta según la receta base; para ello, Poner el agua en un bol y con la
varilla ir removiendo y añadiendo el azúcar para que no queden grumos. En el
último momento añadir el zumo de limón para que no cristalice. Reservar. Cuando
la mermelada esté bloqueada, pasar la palmera o pincelar generosamente por el
lado de la mermelada por glasa muerta. Dejar secar.
Elaboración en Thermomix®:
Con el
agua, la sal y la harina hacer una masa durante 2
minutos a velocidad espiga hasta
que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una
bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de
cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes.
Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar
en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver
cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al
plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el
rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a
un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo dos vueltas simples,
una doble y dos vueltas simples más retirando con un cepillo suave la harina
sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario
para que la masa pierda la resistencia). Cortar rectángulos grandes de unos 40
centímetros de largo por 30 de ancho. Pincelar con agua y espolvorear con
abundante azúcar. Doblar la cuarta parte de cada lado largo sobre la media.
Pincelar nuevamente con agua y espolvorear con azúcar. Doblar al centro y
cortar las palmeras con una cuchillo afilado y con un corte enérgico y sin
hacer zigzag. Colocarlas en una placa de horno con papel vegetal bien separadas
entre sí ya que crecen mucho. Cocer en el horno precalentado a 210º C durante
10 o 15 minutos, hasta que estén doradas. Mientras, al baño maría deshacer la
mermelada y batir para que no queden grumos. Una vez cocidas las palmeras,
extender una capa generosa de mermelada de melocotón aun caliente y dejar
bloquear. Mientras, elaborar una glasa muerta según la receta base; para ello,
Poner el agua en el vaso a velocidad 4 e ir añadiendo el azúcar para que no
queden grumos. En el último momento añadir el zumo de limón para que no
cristalice. Reservar. Cuando la mermelada esté bloqueada, pasar la palmera o
pincelar generosamente por el lado de la mermelada por glasa muerta. Dejar
secar.
