ARROZ A LA ZAMORANA

Ingredientes:

500 g de arroz
100 g de chichas de cerdo
100 g de jamón
100 g de chorizo
1 oreja de cerdo
½ morro de cerdo
½ pie de cerdo
100 g de aceite de oliva
2 ajos
150 g de cebolla
Orégano
10 g de pimentón
1000 g de agua
250 g del agua de cocción de la carne de cerdo
20 g de vinagre
Laurel
Sal (o una cucharada de caldo concentrado de verduras)

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien la oreja, el morro y el pie y cortar el jamón en tacos y el chorizo en rodajas. Poner a cocer los tres primeros ingredientes en agua con el orégano y un chorrito de aceite de oliva en la olla exprés durante 40 minutos o bien en una cazuela durante varias horas hasta que esté tierno. Reservar el líquido de la cocción. Trocear la oreja, el morro y el pie deshuesado. En una cazuela de barro (tipo Pereruela) poner el aceite de oliva, agregar el ajo picado muy fino y la cebolla en brunoise fina y dejarlo dorar un poco hasta que esté transparente. Agregar el arroz y rehogar con las chichas y el jamón. Añadir el pimentón, rehogar y agregar toda la carne hervida anteriormente dar unas vueltas y agregar el agua y el caldo de la cocción de la carne de cerdo. Cuando se haya consumido un poco del caldo de cocción añadir el chorizo en rodajas. Probar el punto de sal y rectificar. Cuando esté casi hervido probar nuevamente el punto de sal añadir el vinagre y mezclar bien. Es conveniente que repose durante 5 minutos con un paño húmedo para lo que el arroz se dejara un poco al dente.

Aclaraciones:

Se puede freír un poco de tiras finas de panceta y cubrir con ellas el arroz antes del reposo.

FRESAS EN VINAGRE

Ingredientes:
1000 g de fresas
150 g de azúcar
50 g de vinagre

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las fresas y se trocean en una fuente. Añadir el azúcar y encima el vinagre y dejar en reposo al menos durante una. El vinagre hace que la fresa suelte mas jugo que junto al azúcar forman un jarabe delicioso, si es posible dejar reposar hasta el dÍa siguiente (se obtendrá mucho más jarabe). Si al probarlo se nota cierto gusto a vinagre, se soluciona añadiendo mas azúcar

BIZCOCHO DE PLANCHA

Ingredientes:

1 kg de huevos

500 g de azúcar

500 g de harina

o

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos.

Elaboración en Thermomix:

Poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos.

o

Aclaraciones:

La proporción orientativa si se quiere hacer menos cantidad, es la mitad del peso de los huevos en harina y la otra mitad en azúcar. Es decir, por cada huevo seria unos 25 g de harina y unos 25 g de azúcar.

TARTA MASCOTA

Ingredientes para el bizcocho de molde:

450 g de huevos

240 g de azúcar

310 g de harina floja

Ingredientes para la crema de mantequilla:

750 g de azúcar

750 g de mantequilla

6 huevos

50 g de glucosa

100 g de agua

Ingredientes para la cobertura y decoración:

Almendra fileteada tostada

Guindas en almíbar

Elaboración Tradicional:

Preparar un bizcocho de molde según la receta base; para ello, batir los huevos enteros junto con los azúcares hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre molde encamisado con harina y mantequilla hasta que estén completamente cubierto. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos aproximadamente. Elaborar una crema de mantequilla, y para ello, hacer un jarabe poniendo el agua, la glucosa y el azúcar al fuego, hasta que esté completamente disuelta y alcance el punto de bola floja a 122º. Retirar del fuego y agregar en forma de hilo, a los huevos (rotos, no batidos, como si fueran para un revuelto) moviendo constantemente con las varillas para que no cuajen. Pasar por el chino. Y poner en el bol de la batidora a velocidad 1 con las varillas. Una vez fría pasar a velocidad alta e ir incorporando la mantequilla en trocitos pequeños y empomados. Hasta que la crema emulsione. Elaborar un almíbar de calar, mezclar al fuego todos los ingredientes hasta que comience a hervir. Cortar el bizcocho en tres discos, calar el primero y extender una capa de crema de mantequilla, cubrir con otra capa de bizcocho, calar y repartir otra capa de crema de mantequilla. Cubrir con la última capa de bizcocho, calar suavemente y cubrir todo el pastel con una capa ligera de crema de mantequilla. Por último extender las almendras tostadas y fileteadas por toda la superficie cubriendo todo el pastel. Con ayuda de una manga hacer botones de crema de mantequilla y colocar en el centro una guinda en almíbar.

Elaboración en Thermomix:

Preparar un bizcocho de molde según la receta base; para ello, poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre molde encamisado con harina y mantequilla hasta que estén completamente cubierto. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos aproximadamente. Elaborar una crema de mantequilla, y para ello, poner el azúcar la glucosa y el agua en el vaso y programar 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Quitar temperatura y verter los huevos (rotos, no batidos como si fueran para un revuelto) en la tapadera con el cubilete puesto con un poco de agua para que no se levante. Pasar por un chino para evitar grumos. Limpiar bien el vaso y poner de nuevo allí la mezcla removiendo a velocidad 2 hasta que el vaso se pueda tocar con las manos. Subir entonces a velocidad 4 sin tiempo ni temperatura, e irle incorporando la mantequilla en trocitos, hasta que la crema emulsione. Elaborar un almíbar de calar poniendo todos los ingredientes en el vaso y programando 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Cortar el bizcocho en tres discos, calar el primero y extender una capa de crema de mantequilla, cubrir con otra capa de bizcocho, calar y repartir otra capa de crema de mantequilla. Cubrir con la última capa de bizcocho, calar suavemente y cubrir todo el pastel con una capa ligera de crema de mantequilla. Por último extender las almendras tostadas y fileteadas por toda la superficie cubriendo todo el pastel. Con ayuda de una manga hacer botones de crema de mantequilla y colocar en el centro una guinda en almíbar.

BIZCOCHO DE MOLDE

Ingredientes:
450 g de huevos
240 g de azúcar
310 g de harina floja

Elaboración Tradicional:
Batir los huevos enteros junto con los azúcares hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes hasta que estén completamente cubiertos. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos aproximadamente

Elaboración en Thermomix:

Poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos.

ALITAS DE POLLO FRITAS

Ingredientes:

1000 g de alitas de pollo
5 o 6 ajos
Sal
Aceite para freír

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien las alitas de espolones y plumas, separar el muslito del ala y si se quiere quitar las puntas de estas. Poner a calentar abundante aceite limpia en una sartén hasta que alcance los 160 º (puede ser también freidora) poner en ella los ajos in pelar y seguidamente las alas de pollo ya saladas. Dejar hasta que se doren por todas las partes y sacar sobre papel absorbente

SEQUILLOS DE AGUARDIENTE

Ingredientes:
560 g de harina floja
280 g de manteca de cerdo
60 g de azúcar glas
70 g de aguardiente
20 g de yemas
5 g sal

Para espolvorear:

Azúcar en grano

Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Una vez homogeneizados añadir la harina tamizada, formar una masa y laminar hasta un grosor de 1´5 centímetros. Cortar las pastas común cortapastas rizado y poner sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos hasta que estén dorados. En caliente rebozar en abundante azúcar en grano

Elaboración en Thermomix:

Mezclar todos los ingredientes menos la harina durante 30 segundos a velocidad 3 sin temperatura. Una vez homogeneizados añadir la harina tamizada, formar una masa durante 30 segundos a velocidad 6, y amasar durante un minuto a velocidad espiga. Laminar hasta un grosor de 1´5 centímetros. Cortar las pastas común cortapastas rizado y poner sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos hasta que estén dorados. En caliente rebozar en abundante azúcar en grano

HUEVOS RELLENOS SENCILLOS

Ingredientes:

8 huevos cocidos
160 g de atun claro en conserva de aceite de oliva o girasol
20 g de pan rallado
1 huevo
300 g de salsa de tomate

Elaboración Tradicional:

Cortar los huevos duros a lo largo en dos mitades. Retirar la yema en un bol y reservar las claras. Mezclar las yemas con el atún claro escurrido, agregarle el pan rallado y el huevo batido para que queden más jugosos. Mezclar hasta que este todo más o menos homogeneizado y rellenar con esta mezcla las claras procurando dar forma de huevo completo. Poner en una sartén o fuente que pueda ir al horno, cubrir con el tomate y llevar al horno o microondas unos minutos hasta que estén calientes.

TORTAS DE ANIS SALADAS

Ingredientes:

1000 g de harina de media fuerza
550 g de agua
55 de margarina
20 g de sal
800 g de grasa para laminar (mantequilla o manteca)

Elaboración Tradicional:

Amasar todos los ingredientes a excepción de la grasa de laminar. Dividir en plastones de 300 g y añadir en el centro 150 g de grasa de laminar. Dar 5 vueltas simples como el hojaldre. Añadir el anís en grano y laminar con una vuelta más. Estirar hasta que quede una masa fina y cortar aros de unos 15 centímetros de diámetro. Pinchar y cocer a 200º durante 25 minutos.

Elaboración en Thermomix:
Amasar todos los ingredientes 30 segundos a velocidad 6 y 2 minutos más a velocidad espiga, a excepción de la grasa de laminar. Dividir en plastones de 300 g y añadir en el centro 150 g de grasa de laminar. Dar 5 vueltas simples como el hojaldre. Añadir el anís en grano y laminar con una vuelta más. Estirar hasta que quede una masa fina y cortar aros de unos 15 centímetros de diámetro. Pinchar y cocer a 200º durante 25 minutos.

Aclaraciones:

Estas tortitas son saladas por lo tanto no son las tipicas que podemos encotnrar en la confiteria o en el supermercado. Sirven para rellenar y untar con cualquier pate queso, crema salada etc

PENCAS DE ACELGA RELLENAS

Ingredientes:
500 g de pencas de acelgas cocidas
8 lonchas de jamón cocido

100 g de aceite
150 g de harina
600 g de leche
Sal
Pimienta al gusto
Pan rallado
Huevo batido

Elaboración Tradicional:

Elaborar una bechamel siguiendo la receta base; poner a calentar el aceite, agregar la harina y dorarla unos minutos para que se quite el sabor. Añadir la leche, la sal y la pimienta poco a poco y batiendo constantemente para que no se formen grumos y mantener al fuego hasta que este una crema espesa. Picar en trocitos el jamón cocido y unírselo a la bechamel con ayuda de una espátula. Poner una penca y una capa generosa de bechamel y tapar con otra penca. Pasar el conjunto por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Freír en abundante aceite caliente a 170º hasta que estén doradas

Elaboración en Thermomix:

Elaborar una bechamel siguiendo la receta base; poner a calentar el aceite durante dos minutos a temperatura Varoma en velocidad 2; agregar la harina y dorarla 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 para que se quite el sabor. Añadir la leche, la sal con la pimienta y programar 7 minutos a temperatura 100 en velocidad 4. Reservar. Picar en trocitos el jamón cocido y unírselo a la bechamel con ayuda de una espátula. Poner una penca y una capa generosa de bechamel y tapar con otra penca. Pasar el conjunto por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Freír en abundante aceite caliente a 170º hasta que estén doradas

PATATAS RELLENAS

Ingredientes:

5 o 6 patatas medianas (dos por comensal)
500 g de carne picada
1250 g de agua
1 cucharada de caldo concentrado
1 cucharada de pimentón
Laurel
2 ajos
1 huevo
50 g de pan rallado
1 huevo batido para rebozar
Harina para rebozar
150 g de aceite de oliva.
Sal

Elaboración Tradicional:

Machacar los ajos en el mortero, y agregar a la carne picada junto con el huevo batido el pan rallado y la sal. Con una cucharilla de vaciar, sacar la pulpa de las patatas a modo de cesta, dejando la abertura lo más pequeña posible. Rellenar este hueco con la mezcla de carne picada. Pasar el agujero por harina y huevo batido y freír este trozo para que no se salga el relleno. Poner las patatas en una cazuela Ponerle el agua, el caldo de verduras (o la sal). Y el aceite de freírlas, freír fuera del fuego el pimentón con cuidado de que no se queme y colar sobre las patatas. Agregar la hoja de laurel y las bolas de patatas de vaciarlas y cocer por espacio de 20 minutos o 30, dependiendo del tamaño de la patata.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla exprés u olla programable en menú patatas a 160º con válvula cerrada

POTAJE DE VIGILIA

Ingredientes:

400 g de garbanzos
50 g de cebolla
2 ajos
100 g de aceite de oliva
1 hoja de laurel
250 g de migas de bacalao desalado
200 g de espinacas
75 g de arroz
1 cucharada de pimentón
1 trocito de pan
1000 g de agua
100 g de gambas o almejas (opcional)

Elaboración Tradicional:

Ablandar los garbanzos durante toda una noche con agua y un puñado de sal. Lavar y escurrir. Poner a cocer los garbanzos juntos con el agua, el ajo, la cebolla picada en brunoise fino y el laurel a cocer en olla exprés durante 20 minutos. Pasado este tiempo incorporar el bacalao, y el arroz y poner a cocer durante otros 5 minutos. Una vez finalizado el tiempo agregar las espinacas y en la sartén hacer un sofrito en la sartén con el aceite, a la que freiremos un trocito de pan del día, (sacar este y reservar) retirar del fuego y freír el pimentón con cuidado de que no se queme. Agregarlo a los garbanzos y dejar cocer por espacio de 5 a diez minutos hasta que el garbanzo y el arroz estén en su punto. Machar en el mortero el pan frito y añadirlo para que espese un poco el caldo Si se desea se pueden agregar unas gambas peladas o unas almejas, siempre en el último momento para que se hagan con el calor residual. Rectificar de sal y servir

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla programable en dos pasos, primero en menú legumbres blandas (ya que se le pondrá luego otra vez) y después en menú arroces. Siempre a 160º con válvula cerrada
Dado que el garbanzo es una legumbre bastante dura se ha optado por elaborarlo en olla exprés siento totalmente licito hacerlo en una cazuela tradicional, en la que se fusionarían mucho más los sabores pero sería mucho más el tiempo empleado

TIGRES

Ingredientes:

1000 g de mejillones con su cáscara
1 pimiento morrón
100 g de aceite de oliva
50 g de cebolla
150 g de harina
650 g de leche
1 cucharada de caldo concentrado de verduras (o salen cantidad suficiente)
Pimienta o cayena en cantidad suficiente
Pan rallado para empanar
2 huevos

Elaboración Tradicional:


Poner los mejillones limpios en una cazuela, al calor, para que se abran. Separar el mejillón de la cascara y reservar estas. Picar el mejillón junto con el pimiento morrón muy fino y reservar. Preparar una bechamel; para ello poner el aceite en un cazo o sartén a calentar, picar la cebolla en brunoise y agregarla, cuando esté transparente incorporar la harina y dorarla para quitarle el sabor. Ir agregando poco a poco la leche y la sal o el caldo concentrado sin dejar de remover para que no queden grumos. Dejar ligar sin parar de remover hasta obtener una bechamel espesa y añadir los mejillones con el pimiento morrón. Agregarle la pimienta al gusto. Con ayuda de una cuchara ir rellenando las conchas de mejillón que teníamos limpias, pasar por pan rallado y huevo y freír en abundante aceite caliente a 180º hasta que estén dorados.

Elaboración en Thermomix:


Poner los mejillones en la Varoma con 1 litro de agua en el vaso y programar 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 hasta que se abran. Separar el mejillón de la cascara y reservar estas. Picar el mejillón junto con el pimiento morrón 3 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar. Poner el aceite en el vaso y programar 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Agregar la harina y programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Agregar el caldo concentrado, o la sal, la pimienta y la leche y programar nuevamente 7 minutos a temperatura 100 en velocidad 4. Una vez obtenida la bechamel espesa, agregar los mejillones picados con el pimiento reservados e incorporar con la espátula. Con ayuda de una cuchara ir rellenando las conchas de mejillón que teníamos limpias, pasar por pan rallado y huevo y freír en abundante aceite caliente a 180º hasta que estén dorados.

LENTEJAS CON COSTILLA DE CERDO ADOBADA Y CALABAZA

Ingredientes:

250 g de lentejas
50 g de cebolla
2 ajos
250 g de costilla de cerdo adobada
150 g de calabaza
100 g de aceite de oliva
5 g de pimentón (una cucharadita)
1250 g de agua

Elaboración Tradicional:

Limpiar las lentejas. Cortar la cebolla en brunoise fino y ponerla en una cazuela junto con el ajo picado muy fino, las lentejas sin ablandar y el agua. Agregar la costilla en trozos, y dejar cocer unos 30 minutos agregar la calabaza pelada y cortada en daditos de 1.5 centímetros y finalizar la cocción de las lentejas. En una sartén poner el aceite, cuando esté caliente retirar del fuego y agregar el pimentón con cuidado de que no se queme e incorporárselo a las lentejas. Dejar cocer el conjunto unos minutos para que se fusionen los sabores y servir.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla programable en menú manual. El tiempo dependerá del tipo de lenteja
Se suelen acompañar con un poco de arroz blanco

PATATAS A LA IMPORTANCIA (Otra Fórmula)

Ingredientes:
5 o 6 patatas grandes

3 huevos

Harina para rebozar

5 g de pimentón (una cucharadita)

3 o 4 dientes de ajo

1 pastilla de caldo o una cucharada de caldo concentrado de verduras

1 hoja de laurel

1 l de agua

Elaboración Tradicional:

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas anchas, pasarlas por harina y los huevos batidos y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas e irlas poniendo en una cazuela. Retirar parte del aceite de freírlas y dejar unos 100 g en la sartén, agregarle la cucharadita de pimentón removiendo fuera del fuego con una cuchara de palo para que no se queme y colar sobre las patatas. Agregarle la hoja de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada. Los ajos machacados en el mortero, y el agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de 20 minutos hasta que estén cocidas y el caldo un poco espeso.

Aclaraciones:

Se pueden cocer en olla programable en menú patatas durante 10 minutos, reduciendo así el tiempo de preparación del plato a la mitad.

PALETILLAS DE CORDERO CONFITADAS

Ingredientes:

2 paletillas de cordero
3 o 4 cabezas de ajos
2 litros de aceite de oliva
Sal

Elaboración Tradicional:

Poner en el fondo de una cazuela, los ajos sin pelar cubriendo todo el fondo. Sobre estos colocar las paletillas previamente saladas con sal gorda o maldom. Cubrir de aceite, colocarle un plato invertido resistente al calor para que no se levanten las paletillas y llevar a ebullición a fuego fuerte. En ese punto bajar el fuego al mínimo y dejar al fuego durante 55 minutos. Dejar reposar 24 horas. Pasado ese tiempo, sacar las paletillas del aceite, y darle o un golpe de freidora a 180º para dorar o bien de horno. Servir acompañados de un poco de romero y los ajos pelados y en puré con un poco de aceite a modo de salsa

PATATAS DE JESÚS QUE ME AHOGO

Ingredientes:
1000 g de patatas
200 g de tomate
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
100 g de aceite
1 cucharada de caldo concentrado de verduras (o sal en cantidad suficiente)
10 g de pimentón
1 hoja de laurel
2 ajos
1200 g de agua

Elaboración Tradicional:

Lavar, pelar y cortas las patatas en cascotes. En una cazuela poner a cocer las patatas junto con el agua y el caldo concentrado. Agregarle el tomate pelado y picado fino. Incorporar los pimientos cortados en cuadrados grandes de unos 2 o 3 centímetros, y la hoja de laurel. Una vez cocidas, machar los ajos en el mortero y agrisárselos a la cazuela. En una sartén calentar el aceite, freír en ella el pimentón con cuidado de que no se queme e incorporárselo a las patatas. Dejarlas cocer por espacio de 5 minutos más y servir

POLLO CON MANZANA

Ingredientes:

Un pollo preferiblemente en piezas
2 manzanas acidas
200 g de cebolla
1 ajo
1 cucharada de caldo concentrado de verduras (o sal si se prefiere en cantidad suficiente)
100 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Poner el aceite en una cazuela a calentar, dorar el pollo a fuego fuerte por todos los lados; bajar el calor al mínimo e incorporar la cebolla cortada en brunoise junto con el ajo picado muy fino. Cuando la cebolla está pochada incorporar el caldo concentrado y la manzana desprovista de piel y descorazonada cortada en cuartos y dejar finalizar la cocción del pollo.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla programable en menú pollo a 160º durante 15 minutos poniendo todos los ingredientes juntos a la vez

PANECILLOS DE ANCHOAS Y ACEITUNAS

Ingredientes:

400 g de harina
4 g de sal
8 g de mejorante
10 g de levadura
220 g de agua
60 g de anchoas
10 g de aceitunas
10 g de aceite

Elaboración Tradicional:

Amasar todos los ingredientes 5 minutos a velocidad rápida. Dejar reposar 20 minutos y formar piezas de 50 g. Dejar fermentar durante 30 minutos. Cocer en el horno precalentado a 210º. Cocer con algo de vapor de 15 a 20 minutos

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso a excepción de las anchoas y las aceitunas y programar 30 segundos en velocidad 6. Incorporar las anchoas y las aceitunas y terminar amansando 2 minutos en velocidad espiga. Dejar reposar 20 minutos y formar piezas de 50 g. Dejar fermentar durante 30 minutos. Cocer en el horno precalentado a 210º. Cocer con algo de vapor de 15 a 20 minutos

FILETES RUSOS

Ingredientes:
500 g de carne picada (ternera, cerdo o mixta)
1 huevo
2 ajos
Dos cucharadas soperas de pan rallado (dependiendo de la humedad de la carne)
Orégano
Sal
Harina para rebozar
2 huevos batidos

Elaboración Tradicional:

Machar los ajos en un mortero. En un bol disponer la carne, añadirle el huevo, y el ajo machado, agregarle el pan rallado y el orégano con la sal al gusto en cantidad suficiente. Hacer una masa con ella integrando bien todos los ingredientes. Hacer bolas con la masa y aplanarlas bien con las manos o con una maza para que queden como filetes aunque algo más gruesos. Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente a 160º hasta que estén dorados por ambos lados. Sacar en papel absorbente y servir acompañados de verduras al vapor, puré de patatas o una ensalada

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:

1 pollo troceado, preferiblemente sin piel
1 huevo cocido
3 ajos
100 g de vino blanco
100 g de agua
1 cucharada de caldo de verduras concentrado o sal en cantidad suficiente
150 g de aceite de oliva
Harina

Elaboración Tradicional:

Pasar el pollo por harina retirando la sobrante, en una sartén poner a calentar el aceite y dorar en ella el pollo por todos los lados. Pasar los pedazos de pollo a una cazuela, colar parte de la grasa y añadírsela (no toda que sería demasiada cantidad. Añadir los ajos machados junto con el hubo picado muy muy fino o machado con los ajos y agregárselo al pollo, poner al fuego, agregarle el vino, el agua y el caldo concentrado. Dejar cocer hasta que el pollo este tierno y se desprendan los huesos fácilmente.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla programable en menú pollo a 160º durante 15 minutos.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:


4 o 5 huevos
500 g de patatas
200 g de cebolla
100 g de aceite
Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Batir los huevos al menos hasta que hayan doblado su volumen, agregar las patatas y mover para que se repartan bien. Poner la sartén a fuego medio y verter en ella la mezcla anterior. Cuajar hasta que esté dorada por ambos lados.

Elaboración en Thermomix:

Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Batir lis huevos durante 10 segundos en velocidad 5, y mezclar con las patatas escurridas. Poner la sartén a fuego medio con una gota de aceite y verter en ella la mezcla anterior. Cuajar hasta que esté dorada por ambos lados.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada. Retirar parte del aceite y añadir los huevos batidos mezclándolo bien y programando en menú manual a 160º 4 minutos por cada lado

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:

1000 g de filetes o rodajas de merluza; puede ser tambien pescadilla
300 g de almejas
100 g de guisantes en conserva
150 g de aceite de oliva
4 ajos
Harina en cantidad suficiente
Perejil
Sal

Elaboración Tradicional:

En una sartén poner a calentar el aceite. Limpiar bien el pescado y salar un poco. Pasarlo por harina retirando el exceso y dorarlo en la sartén. Una vez dorado, pasar a una tartera. Machar los ajos en el mortero y agregarle un puñado de perejil picado. Agregarlo al pescado. Colocar las almejas bien limpias, sin nada de arena y los guisantes en la tartera con el pescado. En el aceite de dorar el pescado, añadimos una cucharada de harina y la tostamos sin dejar que se queme. Colamos y vertemos sobre el pescado y llevar a fuego lento unos minutos hasta que termine de cocinarse el pescado y abrirse las almejas. Rectificar de sal y servir.

MONA DE PASCUA - CASITA DE CHOCOLATE

No se indican cantidades ya que depende mucho del grosor que se deseen las placas y el tamaño

Ingredientes:

Chocolate de cobertura
Caramelos tipo piedras
Chocolatinas de colores
Balines de regaliz

Elaboración Tradicional:
Lo primero de todo será diseñar unos patrones de la construcción que deseemos hacer; lo más sencillo es utilizar cartulina y comprobar que todo encajará a la perfección, una vez conseguido el patrón en papel, habrá que hacerlos sobre un acetato fuerte y casi rígido que nos facilite el desprendimiento del chocolate.. Se ha de tener en cuenta la forma de fundir y atemperar el chocolate ya que es el trabajo más importante de toda la elaboración. La fundición de chocolate se puede realizar de varias formas; al baño maría o al microondas pero nunca sobre llama viva o una resistencia eléctrica. En caso de hacerlo al microondas meter siempre de 30 en 30 segundos y girándolo con la espátula ya que se podría quemar y por consiguiente estropear el chocolate. A continuación de se detalla una tabla de atemperados de chocolate, en temperaturas., y siguiendo estas se obtendrá un chocolate con una textura lisa y regular y con brillo,

Cobertura negra:

Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.

Cobertura con leche:

Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC. Atemperado a 29º-30ºC.

Cobertura blanca:

Fundido entre 29º-30ºC. Enfriado a 26º-27ºC. Atemperado a 28º-29ºC.

Los utensilios deben estar totalmente secos y muy limpios. En caso de haber derretido el chocolate al baño maría tener mucho cuidado de no dejar caer agua ni vapor dentro del recipiente con chocolate, esto endurecería el chocolate estropeándolo sin posible arreglo. Una vez derretida la cobertura a la temperatura exacta, volcar sobre el mármol. Estirar el chocolate por el mármol de un lado a otro. Recogiendo a la vez con otra espátula y volviendo a estirar hasta que espese y tenga la temperatura deseada. Volver al cazo e Ir midiendo la temperatura cada cierto tiempo. Cuando se logre la temperatura deseada. Volcar parte del chocolate en un papel vegetal, y hacer tres planchas grandes. Una se utilizara para la base, ha de quedar lisa pero de forma irregular. Se dejaran endurecer (se ve cuando está seco porque va perdiendo el brillo) y se procederá a cortar os patrones de la construcción. Una vez cortados todos, dejar enfriar completamente. Despegar la base del papel y con aguda de un pincel, ir mojando en chocolate fundido e ir pintando el borde que se quiera pegar (como si fuese pegamento) seca muy rápido por lo que hay que trabajar con suma rapidez procurando no dejar imperfecciones por la parte exterior, y si queda algún hueco, rellenar por la parte interior con ayuda del pincel y el chocolate. Una vez finalizada la construcción, proceder a pegar con sumo cuidado en el tejado de la casa las chocolatinas de colores, proceder a la decoración de la base como más se desee, dejando los caramelos de piedras para hacer un camino

PALOMETA ADOBADA A LA PLANCHA

Ingredientes:

Palometa en rodajas

300 g de aceite de oliva

20 g de pimentón

3 ajos

Orégano en cantidad suficiente

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner el aceite en una cazuela o bol, añadirle la sal, el pimentón hasta que veamos que tiene un color adecuado, ajos machacados en el mortero en cantidad suficiente y orégano también en cantidad suficiente para aromatizar las piezas a adobar. Sumergir la palometa ya cortada en rodajas no muy gruesas en el adobo, que queden bien empapadas. Dejarlas un día entero, escurrir y pasarlas a una sartén o plancha con una cucharada o dos de aceite y cocinarla bien hasta que estén hechas.

POLLO AL LIMÓN

Ingredientes:

1 pollo mediano
1 limón
1 pastilla de caldo concentrado
150 g de aceite

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien el pollo tanto por el exterior como por el interior. Partir el limón en dos y meterlo dentro del pollo junto con un cuarto de pastilla de caldo. Ponerlo en una cazuela de fondo muy grueso. Verterle el aceite por encima y esparcirle el resto de la pastilla de caldo. Cocer a fuego muy lento por espacio de 75 a 90 minutos con la cazuela tapada (echándole un vistazo de vez en cuando para que no se queme). Cuando esté cocido, sacar, cuartear y servir.

Aclaraciones:

Se puede cocinar también en horno a 170º durante el mismo tiempo aunque queda más reseco. Igualmente se puede hacer la cocción en una olla programable dorando un poco antes el pollo en menú manual y cocinándolo posteriormente bien en menú horno durante 60 minutos sin presión, o bien en menú pollo a 160º durante 20 minutos.

CHICHAS O PICADILLO

Normalmente ya se suelen comprar preparadas en la carnicería, tan solo para ponerlas en la sartén con un par de cucharadas de aceite, pero es posible realizar el adobo en casa.

Ingredientes:

750 g de carne picada muy gruesa
300 g de aceite de oliva
20 g de pimentón
3 ajos
Orégano en cantidad suficiente
Sal
2 o 3 g de cominos (opcional)

Elaboración Tradicional:

Poner el aceite en una cazuela o bol, añadirle la sal, el pimentón hasta que veamos que tiene un color adecuado, ajos machacados en el mortero en cantidad suficiente y orégano también en cantidad suficiente para aromatizar las piezas a adobar. Sumergir la carne picada en el adobo, que queden bien empapadas. Dejarlas un día entero, escurrir y pasarlas a una sartén con una cucharada o dos de aceite (sueltan bastante) hasta que estén hechas. Si se desea en el momento de freír se puede agregar un par de gramos de cominos

FRESAS CON LECHE

Ingredientes:

500 g de fresas
120 g de azúcar
380 g de leche
1 rama de canela
canela en polvo (opcional)

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar la leche con el azúcar a fuego muy bajo junto con un palo de canela y dejar que infusione hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar el palo de canela y dejar enfriar. Lavar las fresas. Cortar el pedúnculo cortarlas en lonchas gruesas que se colocaran en un bol. Una vez fría la leche incorporarla a las fresas, remover con cuidado y poner en la nevera por espacio de unas 3 o 4 horas como mínimo, hasta que se vea que las fresas han soltado su jugo y tan teñido la leche, dejándola de un color rosado. Servir en cuencos individuales y espolvorear con un poco de canela en polvo si se desea

CONEJO EN SALSA DE VINO BLANCCO

Ingredientes:

1 conejo
4 o 5 ajos
200 g de champiñones laminados
200 g de vino blanco
150 g de aceite de oliva
Una cucharada de caldo concentrado de verduras, sal o caldo de carne
Harina para rebozar

Elaboración Tradicional:
Partir el conejo en trozos, pasar por harina y dorar en la sartén con el aceite bien caliente. Pasar el conejo dorado a una cazuela, añadirle el vino blanco, el caldo concentrado y los ajos enteros sin pelar y una hoja de laurel. Colar el aceite donde se ha dorado y agregárselo al conejo. Dejar cocer por espacio 45 minutos hasta que esté cocido. En los últimos 5 minutos agregarle los champiñones laminados. Sacar los ajos, pelarlos, y agregárselos pasados a la salsa.

Aclaraciones:

La cocción del conejo se puede realizar tanto en olla exprés como en olla programable cociéndolo durante 20 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula, o si es en olla programable, en menú pollo a 160º durante 20 minutos

ADOBO

No se indican cantidades en los ingredientes ya que dependerá de las piezas que se vayan a adobar, así como el volumen de las mismas

Ingredientes:

Aceite o agua
Pimentón
Ajos
Orégano
Sal

Elaboración Tradicional:

Poner el agua o el aceite en una cazuela o bol, añadirle la sal, el pimentón hasta que veamos que tiene un color adecuado, ajos machacados en el mortero en cantidad suficiente y orégano también en cantidad suficiente para aromatizar las piezas a adobar. Sumergirlas en el adobo (que quede bien cubiertas y mojadas por todos los lados) y dejar en el adobo de uno a cuatro días dependiendo la pieza y el volumen.

Aclaraciones:

El uso de agua o aceite para adobar dependerá del volumen de las piezas a adobar, utilizando aceite para los volúmenes pequeños y pocas cantidades y aguara para las piezas con mayor volumen.