ROSCOS DE VINO

Ingredientes:

800 g de harina
400 g de almendra entera cruda
300 g de azúcar
60 g de anís dulce
300 g de aceite de girasol
300 g de Pedro Ximénez
2 cucharaditas de canela en polvo
1 puntita de clavo molido
2 cucharadas de aní verde (Matalahúva)
35 g de ajonjolí (sésamo) tostado
La piel de un limón sin nada de parte blanca
Azúcar glas anti-humedad

Elaboración Tradicional:
Poner en un recipiente a fuego suave el aceite con la piel de limón junto con el aní verde. Retirarla del fuego cuando la piel esté frita y dejar enfriar. Triturar las almendras hasta hacerlas polvo con cuidado de no pasarse para que no suelten grasa. En un cuenco mezclar la harina, las almendras pulverizadas, el anís, la canela en polvo, el clavo molido, el vino, el ajonjolí, y el aceite con el anís verde y sin la piel de limón. Amasar todo muy bien y cuando la masa esté homogénea estirar con un rodillo dejándola de un centímetro de espesor. Cortar los roscos con un cortapastas o con un vaso de unos 5 centímetros de diámetro, y sacar el orificio con un descorazonador de manzanas. La masa restante, volverla a amasar, estirar y modelar los roscos sucesivamente hasta finalizar con ella. En una placa de horno cubierta con papel de hornear, colocar los roscos y cocerlos durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 200º. Una vez fríos pasarlos por azúcar glas, y si se desea envolverlos en papel de seda

Receta facilitada por: Juan Ramón González Higuero

HOJALDRINAS

Ingredientes para la masa:

600 g de harina
325 g de manteca de cerdo
100 g de vino blanco
80 g de zumo de naranja
Ralladura de la piel de tres naranjas

Para el laminado:
80 g de manteca de cerdo

Para espolvorear:
Azúcar glas antihumedad

Elaboración Tradicional:

Batir la manteca con el vino, el zumo y la ralladura de las naranjas hasta que esté a punto de pomada. Incorporar la harina y amasar bien hasta obtener una masa fina, elástica y uniforme. Dejar reposar, en la nevera, bien tapada con film, durante una hora. Transcurrido este tiempo, sacarla de la nevera y estirar sobre el mármol cubierto con un poco de harina para que no se pegue. Depositar sobre ella los 80 gramos de manteca del laminado, extendiéndolos un poco. Envolver la manteca con la masa como si de un paquete que ha de quedar cerrado se tratara. Estirar la masa con cuidado de que no se salga la manteca que se ha puesto en el interior repartiéndola bien por todo el interior de la masa. Dar una vuelta sencilla, como si de un hojaldre se tratara. Debe quedar con forma rectangular o cuadrada. Dejar reposar de nuevo en la nevera una media hora. Sacarla y estirar para darle una vuelta doble. Por último estirar la masa constituida por dobleces, dejándola a un centímetro y medio de espesor y procurando que nos queden los bordes rectos. Cortar en rectángulos de unos 5 por 3 centímetros, desechando los bordes que no tengan forma rectangular y hornear unos 3 minutos a 220º y el resto a 170º de 40 a 50 minutos hasta que estén cocidas.

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Receta facilitada por: Juan Ramón Gonzalez Higuero

BRIGADEIROS

Ingredientes:

1000 g de leche condensada
300 g de cobertura de chocolate negra
50 g de mantequilla

Elaboración Tradicional:

En un cazo a fuego bajo, poner todo junto y mezclar hasta homogeneizar y que espese. Dejar enfriar. Hacer bolas con las manos untadas en mantequilla o aceite de girasol del tamaño de una trufa o nuez pequeña y rebozar en fideos de chocolate.

ADOBES

Ingredientes:

1000 g de manteca de cerdo

500 g de vino blanco

2000 g de harina floja (puede que admita algo más)

100 g de aguardiente

5 g de sal

Azúcar para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Batir mucho a velocidad media la manteca hasta que esté a punto pomada, después se añade el vino, el aguardiente, un pellizco de sal y se bate bien, una vez batido, a velocidad media se va añadiendo la harina poco a poco hasta que quede una masa fina como para empanadillas. Dejar reposar la masa tapada con un film durante al menos media hora en la nevera. Después, se estira con el rodillo y se deja de un grosor como de un centímetro y medio, y se forman los adobes usando como molde un vaso de tubo untando el borde en harina. Colocar en una placa de horno forrada con papel de horno y se cuecen a horno no muy fuerte (180º) hasta que estén dorados (40 minutos). Una vez fuera del horno y en caliente para que se pegue bien se rebozan con el azúcar normal (sacarosa).