PESTIÑOS

Ingredientes:

100 g de vino blanco
100 g de agua templada
100 g de aceite de girasol
2 g de sal
500 g de harina de repostería
La piel de una naranja

Para Freír:

Aceite de girasol

Para rebozar una vez fritos:

Azúcar
Canela en polvo

Elaboración Tradicional:

Rallar la piel de naranja, sin nada de parte blanca; colocarla en un cuenco grande, mezclándola con la harina. Hacer un hueco en el centro en forma de volcán e incorporar al agua, el vino, el aceite y la sal en el centro. Poco a poco y desde el centro ir incorporando la harina y amasar hasta obtener una masa suave, fina y elástica. Tapar con film transparente. Reposar la masa unos 20 minutos. Formar pequeñas bolas de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo o las manos extenderlas hasta dejarlas muy finas. Freír en abundante aceite caliente a 160º, dándoles una vuelta para que se doren por ambos lados. Retirarlas a una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Rebozar con azúcar y canela

Elaboración en Thermomix:

Rallar la piel de naranja, sin nada de parte blanca durante 10 segundos en velocidad 10. Incorporar al agua, el vino, el aceite y la sal. Programar 1 minuto, a 37º en velocidad 2. Agregar la harina y programar 1 minuto, en velocidad espiga. Retirar la masa del vaso, colocarla en un plato o cuenco y tapar con film transparente. Reposar la masa unos 20 minutos. Formar pequeñas bolas de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo o las manos extenderlas hasta dejarlas muy finas. Freír en abundante aceite caliente a 160º, dándoles una vuelta para que se doren por ambos lados. Retirarlas a una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Rebozar con azúcar y canela

ACEITADAS

Ingredientes:

1000 g de aceite de oliva suave
10 huevos
2250 g de harina
1000 g de azúcar
100 g de licor de anís
16 g de levadura química en polvo o impulsor
1 huevo para pincelar

Elaboración Tradicional:

En un bol grande poner el aceite y el azúcar mezclando bien hasta que casi esté disuelta. Agregar la harina mezclada con la levadura química poco a poco, e incorporarle el licor. Una vez amasado y mezclado incorporar los huevos uno a uno hasta obtener una masa suave. Dejar reposar la masa durante al menos media hora en un lugar fresco. Estirarla con el rodillo dejándola de 0.5 centímetros de grosor y cortarlas con un cortapastas liso; (también se pueden formar bolitas y aplastarlas un poco) Colocarlas en una placa de horno forrada con papel sulfurizado y pincelarlas con huevo. Cocerlas en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos.

SOPA DE MISO ROJO

Ingredientes:

60 g de Miso rojo

4 zanahorias

500 g de repollo

350 g de shitaki (setas)

100 g de espinaca

300 g de pechuga de pollo

50 g de aceite de girasol

100 g de vino de arroz

40 g de atún deshidratado

200 g de Udón (spaguetti Japonés)

Elaboración Tradicional:

Poner a hervir 5 litros de agua. Limpiar bien y quitar el pie a las setas, añadiendo los pies al agua. Cortar las setas en bastoncitos y saltearlas en una sartén con un poco de aceite de girasol. Retirar las setas y en la misma sartén, glasear con el vino de arroz y añadir el glaseado al agua. Añadir el atún y cocinar durante 5 minutos. Colar con una estameña y reservar el caldo. Cortar el repollo en chiffonade. Cocer en agua el udón de 10 a 12 minutos solo con agua. Poner en un colador la zanahoria cortada en láminas y en rombos, y meter en la cazuela con el udón para que se cuezan a la vez. En una fuente ir sacando por separado los ingredientes y en esa agua con ayuda de un chino cocer el repollo y colocar en la misma fuente. Hacer lo mismo durante unos minutos con las espinacas. Cortar la pechuga de pollo con daditos muy pequeños y escaldar en la misma agua. Eliminar el agua de cocción de las verduras, el pollo y el udón. Volver a levantar el caldo reservado y añadirle el miso rojo. En un tazón poner un poco de udón, y alrededor un poco de cada verdura. Verter por encima el caldo con el miso hasta completar el tazón y cubrir todas las verduras.

BIZCOCHO DE NATA (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes:

4 huevos medianos (aprox. 200 g)
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de harina de repostería
225 g de azúcar
150 g de nata con al menos un 35% de Materia Grasa
16 g de levadura química en polvo
1 pizca de sal
1 g de esencia de vainilla

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que hayan esponjado y doblado al menos su volumen. Incorporar la nata, la esencia y la mantequilla, y continuar batiendo hasta que esté bien integrado. Añadir la harina, la sal, y la levadura, química, mezclando todo bien con movimientos envolventes con ayuda de una lengua hasta que esté bien integrado. Verter la preparación en un molde encamisado (engrasado y enharinado). Cocer en el horno precalentado a 170 º, durante unos 50 minutos, dependiendo del molde que usemos. Dejar enfriar, y desmoldar.

Elaboración en Thermomix:

Con la mariposa en las cuchillas, batir los huevos con el azúcar 5 minutos, a 37º en velocidad 3 ½. Retirar la mariposa de las cuchillas e incorporar la nata, la esencia y la mantequilla; programar 30 segundos en velocidad 4. Añadir la harina, la sal, y la levadura química; programar 5 segundos en velocidad 3 y terminar de mezclar con una espatula hasta que esté bien integrado. Verter la preparación en un molde encamisado (engrasado y enharinado). Cocer en el horno precalentado a 170 º, durante unos 50 minutos, dependiendo del molde que usemos. Dejar enfriar, y desmoldar.

POLLO YAKITORI

Ingredientes:

250 g de salsa de soja

250 g de sake

60 g de azúcar

1 kg de pollo deshuesado

15 g de harina fina de maíz o almidón

15 g de semillas de sésamo

Elaboración Tradicional:

Mezclar la salsa de soja, el sake y el azúcar. Remover hasta que este disuelta y reservar 250 g de la mezcla. Cortar en pollo en dados de unos tres centímetros y ensartar en brochetas los trocitos. Con la mezcla reservada pincelar el pollo y cocinar en la parrilla o barbacoa a temperatura muy alta pincelando constantemente por todos los lados. Para la elaboración de la salsa poner el resto de la mezcla a calentar reservando 60 g en un tazón. Añadir al tazón el almidón y remover hasta que este completamente disuelto. Añadir a la mezcla que está en el fuego el resto de la mezcla con la que se ha pincelado el pollo, y el tazón con el almidón disuelto. Remover constantemente hasta que la salsa espese, dejarla hervir durante 1 minuto y pincelar con ella el pollo que se pondrá de nuevo a la barbacoa para que quede crujiente. Servir con arroz y decorar con el sésamo tostado.