POLVORONES DE AVELLANA

Ingredientes:

350 g de harina floja tostada

190 g de manteca de cerdo

190 g de azúcar glas

5 g de canela molida

125 g de avellanas tostadas

30 g de licor de anís seco

Ingredientes para la finalización:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, las avellanas tostadas, trituradas y frias junto con el azúcar, la canela y el anís, hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno). Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Elaboración en Thermomix®:

Pulverizar los frutos secos en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Mezclar la manteca y los frutos secos junto con el azúcar, la canela y el anís durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno). Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

PIMIENTOS PAJARILLOS DE HUERTA FRITOS

Ingredientes:

Pimientos pajarillos de huerta

Aceite de oliva

Sal gorda

Elaboración Tradicional:

A diferencia de la receta para freír pimientos tradicionales, el pimiento pajarillo de huerta se consume entero, por ello no hay que abrirlo para retirar las semillas. Comenzar por lavar muy bien los pimientos pajarillos de huerta con agua con el fin de retirar la suciedad que puedan tener. Luego será muy importante secarlos bien además de picarlos varias veces con una aguja, de lo contrario al momento de freírlos el aceite saltará demasiado pudiendo ocasionar un accidente. Colocar a fuego medio bajo una sartén con abundante aceite de oliva. Es importante que NO dejar calentar demasiado el aceite antes de tirar los pimientos, pues si el mismo se encuentra a una temperatura muy alta podría quemar los pimientos, impidiendo que se cocinen por dentro. Añadir los pimientos a la sartén y dejar freír. Voltearlos para que se cocinen por ambos lados, siempre vigilando que el fuego no esté demasiado alto. Una vez fritos retirarlos del fuego, quitar el exceso de aceite con un papel absorbente y luego verter sal gorda por encima

MANTECADOS DE PISTACHOS

Ingredientes:

400 g de harina floja tostada

200 g de manteca de cerdo

200 g de azúcar glas

200 g de pistachos pelados y tostados

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, los pistachos pelados y tostados, triturados y frios junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

Elaboración en Thermomix®:

Pulverizar los frutos secos previamente tostados en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Mezclar la manteca y los frutos secos junto con el azúcar durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

MANTECADOS DE PIÑONES

Ingredientes:

400 g de harina floja tostada

200 g de manteca de cerdo

200 g de azúcar glas

130 g de piñones tostados

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, los piñones tostados, enteros y frios (reservando unos pocos para la decoración) junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la manteca y los frutos secos enteros y frios (reservando unos pocos para la decoración) junto con el azúcar durante 2 minutos a velocidad 2 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

MANTECADOS DE NARANJA

Ingredientes:

350 g de harina floja tostada

175 g de manteca de cerdo

175 g de azúcar glas

20 g de piel rallada de naranja

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, la piel rallada de naranja y el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la manteca, la piel rallada de naranja y el azúcar durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

MANTECADOS DE ANACARDOS

Ingredientes:

400 g de harina floja tostada

200 g de manteca de cerdo

200 g de azúcar glas

200 g de anacardos

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, los anacardos tostados, triturados y frios junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

Elaboración en Thermomix®:

Pulverizar los frutos secos previamente tostados en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Mezclar la manteca y los frutos secos junto con el azúcar durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

DELICIAS DE ALMENDRA

Ingredientes:

350 - 400 g de harina floja tostada

150 g de manteca de cerdo

200 g de azúcar glas

10 g de canela molida

250 g de almendra tostadas

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, las almendras tostadas, trituradas y frias junto con el azúcar y la canela, hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 20 milímetros de grosor y con un cuchillo afilado marcar un rectángulo lo más amplio y grande posible. Con ayuda de un tenedor marcar los surcos en todo el rectángulo. Cortar rectángulos de unos 4 por 3 centímetros. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno). 

Elaboración en Thermomix®:

Pulverizar los frutos secos en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Mezclar la manteca y los frutos secos junto con el azúcar y la canela durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 20 milímetros de grosor y con un cuchillo afilado marcar un rectángulo lo más amplio y grande posible. Con ayuda de un tenedor marcar los surcos en todo el rectángulo. Cortar rectángulos de unos 4 por 3 centímetros. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).