BOLLOS DE NATA

Ingredientes:

600 g de harina de fuerza

100 g de azúcar glass

100 g de mantequilla en pomada

20 g de miel o de azúcar invertido

300 g de nata líquida

12 g de levadura fresca

1 huevo

Ingredientes para la finalización:

Mantequilla

Azúcar glass para espolvorear

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio tamizar la harina junto con  el azúcar glass. Hacer un hueco en el centro en forma de volcán y añadir la mantequilla en trozos y la miel o el azúcar invertido.  Calentar ligeramente la nata y desleir en ella la levadura, añadiendo este conjunto a la mezcla anterior, junto con el huevo ligeramente batido. Mezclar todo y amasar hasta tener todos los ingredientes integrados y conseguir una masa suave, fina y elástica. Tapar  el bol con film transparente y dejar reposar media hora. Transcurrido el tiempo, volver a  amasar durante 5 minutos. Tapar de nuevo el bol y dejar fermentar durante unos 30 minutos a 30ºC con un 70% de humedad, o bien guardar en el frigorífico hasta el día siguiente. Untar la mesa de trabajo ligeramente con mantequilla o aceite de girasol, sacar la masa y  extenderla con el rodillo dejándola fina a unos 2 o 3 milímetros de grosor y formando un rectángulo grande. Cortar la masa en triángulos alargados con un cuchillo afilado y enrollarlos sobre si mismos desde la parte más ancha hasta la punta, como si fuera un croissant. Irlos colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Dejar reposar y fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que hayan doblado el volumen. Mientras precalentar el horno a 180º C y cocer durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén dorados. Sacar, dejar entibiar y espolvorear con azúcar glas.

Elaboración en Thermomix^®:

En el vaso poner la harina junto con  el azúcar glass. Hacer un hueco en el centro en forma de volcán y añadir la mantequilla en trozos y la miel o el azúcar invertido.  Calentar ligeramente la nata y desleir en ella la levadura, añadiendo este conjunto a la mezcla anterior, junto con el huevo ligeramente batido. Mezclar todo durante 5 segundos en velocidad 6 y amasar durante 1 minuto a velocidad espiga, hasta tener todos los ingredientes integrados y conseguir una masa suave, fina y elástica. Sin sacar del vaso, dejar reposar media hora. Transcurrido el tiempo, volver a  amasar durante 30 segundos a velocidad espiga.  Sacar y poner en un cuenco. Tapar el bol y dejar fermentar durante unos 30 minutos a 30ºC con un 70% de humedad, o bien guardar en el frigorífico hasta el día siguiente. Untar la mesa de trabajo ligeramente con mantequilla o aceite de girasol, sacar la masa y  extenderla con el rodillo dejándola fina a unos 2 o 3 milímetros de grosor y formando un rectángulo grande. Cortar la masa en triángulos alargados con un cuchillo afilado y enrollarlos sobre si mismos desde la parte más ancha hasta la punta, como si fuera un croissant. Irlos colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Dejar reposar y fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que hayan doblado el volumen. Mientras precalentar el horno a 180º C y cocer durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén dorados. Sacar, dejar entibiar y espolvorear con azúcar glas.

MERMELADA DE MELÓN

Ingredientes:

        

1 kg melón una vez limpio

1 limón

500 g de  azúcar

1 palo de canela

Elaboración Tradicional:

Pelar el melón, quitarle las semillas y trocearlo, ponerlo en una cazuela ó bol, añadir el azúcar y dejarlo 24 horas en maceración. Guardarlo en la nevera. Agregar el zumo del limón. Pasadas 24 horas poner la cazuela al fuego y cocer el melón con los demás ingredientes, a fuego lento añadiendo la rama de canela,  durante unas dos horas removiendo frecuentemente. Una vez hecha la mermelada, retirar la canela y triturar.  Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para comprobar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix^®:

Pelar el melón, quitarle las semillas y trocearlo durante 5 segundos en velocidad 5, ponerlo en un bol, añadir el azúcar y dejarlo 24 horas en maceración. Guardarlo en la nevera. Agregar el zumo del limón. Pasadas 24 horas poner  en el vaso y cocer el melón con los demás ingredientes incluido el palo de canela, a  temperatura Varoma en velocidad  cuchara con giro a la izquierda,  durante unos 50 minutos. Una vez hecha la mermelada, retirar la canela  y triturar. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para comprobar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cooker cociendo durante 4 horas en alta temperatura. Pasado este tiempo triturar y comprobar si tiene la textura deseada, en caso contrario dejarla más tiempo.

HELADO DE CARAMELOS MALVAVISCOS® (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

115 g de agua

130 g de nata con un 36% de M.G.

500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.

140 g de caramelos Malvaviscos^®

5 g de gelatina neutra en polvo

50 g de leche entera en polvo

60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Pulverizar muy bien con ayuda de una batidora potente o un molinillo de café bien limpio, los caramelos hasta obtener un polvo fino. Poner todos los ingredientes sólidos  (incluido el polvo de los caramelos) en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º C para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas (mínimo de 4 a 6 horas) hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner los caramelos en el vaso y pulverizar 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º C en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas (mínimo de 4 a 6 horas) hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos o bien pasarlo 30 segundos en velocidad 3 sin temperatura. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

HELADO DE GALLETAS LOTUS® (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

115 g de agua

130 g de nata con un 36% de M.G.

500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.

140 g de azúcar

5 g de gelatina neutra en polvo

50 g de leche entera en polvo

60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)

30 g de galletas Lotus^®

Elaboración Tradicional:

Moler las galletas hasta hacerlas harina. Reservar. Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º C para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente lo más rápidamente posible y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso las galletas y pulverizar con durante 40 segundos en velocidad progresiva 5 – 7 - 10. Poner todos los ingredientes en el vaso junto con las galletas. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º C en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos, o pasar por el thermomix durante unos 30 segundos sin temperatura en velocidad 3 C. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.