ROSCOS DE NARANJA DE BAZA

Ingredientes:

3 huevos

125 g de zumo de naranja

125 g de aceite de oliva frito

250 g de azúcar

750 g de harina de fuerza

8 g de bicarbonato

Para la finalización:

Yema de huevo

Elaboración Tradicional:

Freír el aceite con un poco de cáscara de naranja o un poco de pan. Dejar enfriar totalmente antes de usar. Batir  bien los huevos y añadir el zumo de naranja, el aceite y continuar batiendo. A continuación incorporar el azúcar, la harina y por último el bicarbonato. Amasar bien para que quede todo muy bien integrado y obtener una masa homogénea. Tomar pequeñas porciones de unos 40 g y formar los roscos. Pincelar por encima con yema de huevo batida. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 30-40 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.

Elaboración en Thermomix^®:

Freír el aceite con un poco de cáscara de naranja o un poco de pan. Dejar enfriar totalmente antes de usar. Poner en el vaso, los huevos, el azúcar, y esponjar durante 7 minutos en velocidad 4. Incorporar el zumo de naranja y el aceite y batir durante 30 segundos a velocidad 4. Agregar la harina tamizada con el impulsor y mezclar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar fuera de la maquina sobre una mesa espolvoreada ligeramente con harina y amasar ligeramente hasta que la masa se desprenda de las manos. Tomar pequeñas porciones de unos 40 g y formar los roscos. Pincelar por encima con yema de huevo batida. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 30-40 minutos aproximadamente hasta que estén dorados

CREMA DUBARRY O CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 Coliflor o unos 400 gramos de las flores de la coliflor

500 g de leche

5 g de sal

1 pedazo de Pan duro de 2 ó 3 días sin corteza

100 g de mantequilla

150 g de Cebolla (1 mediana)

2 dientes de ajo machacados

1 puerro pequeño (solo la parte blanca)

2 g de pimienta blanca molida

1 g de nuez moscada rallada

1l de fondo claro de ave

100 g de nata para cocinar

Elaboración Tradicional:

Se eliminan las hojas de la coliflor. Se separan y limpian las flores. Se lavan sacudiéndolas bien bajo agua corriente. Se escurren. En una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agrega la cebolla, el ajo y el puerro, todo picado en brunoise junto con la pimienta y la nuez moscada. Se pocha a fuego muy bajo hasta que esté transparente, de 10 a 15 minutos. Se agrega la coliflor y se cocina por unos 3 minutos. Incorporar la leche y llevar a ebullición. Se agrega el fondo y. Se lleva a un hervor y se cocina unos 25 minutos más. Incorporar la miga de pan que hará que espese. Se pasa todo por una batidora de brazo o de vaso. Se tritura, se pasa por el chino y se vuelve a la olla limpia. Llevar nuevamente a hervor. Incorporar la nata, cocinar 1 ó 2 minutos y retirar del fuego para servir. Finalizar con unas gotas de aceite de oliva para la decoración.

Elaboración en Thermomix^®:

Se eliminan las hojas de la coliflor. Se separan y limpian las flores. Se lavan sacudiéndolas bien bajo agua corriente. Se escurren. En el vaso se pone la mantequilla a derretir durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Se agrega la cebolla, el ajo y el puerro, junto con la pimienta y la nuez moscada y picar durante 6 segundos en velocidad 6. Se pocha durante 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Se agrega la coliflor y se cocina por unos 3 minutos a 100º C en velocidad 1. Incorporar la leche y llevar a ebullición durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Se agrega el fondo y se lleva a un hervor unos 25 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Incorporar la miga de pan que hará que espese. Se tritura 2 minutos en velocidad progresiva  5 - 7 -10 se pasa por el chino y se vuelve al vaso limpio. Incorporar la nata, cocinar 1 ó 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 y retirar para servir. Finalizar con unas gotas de aceite de oliva para la decoración.

PLUM CAKE DE CALABAZA Y NUTELLA

Ingredientes:

375 g de harina floja

300 g de puré de calabaza

16 g de levadura química en polvo

2 g de bicarbonato

5 g de canela

2 g de jengibre

2 g de cardamomo

5 g de esencia de  vainilla

200 g de azúcar

120 g de mantequilla a temperatura ambiente.

2 huevos

125 g de leche

4 a 5 cucharadas de nutella para la masa

3 a 4 cucharadas de nutella para la superficie del bizcocho.

Elaboración Tradicional:

Limpiar y cortar en cubitos la calabaza, cocinar en agua hasta que ablanden. Escurrir muy bien la calabaza y  triturar con la ayuda de un tenedor. Reservar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que doblen el volumen, añadir los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo; a continuación  añadir el puré de calabaza, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar en dos tandas tanto la harina tamizada con el impulsor, el bicarbonato y las especias como la leche, hasta obtener todo muy bien integrado. Una vez esté la masa homogénea, verter la masa en un molde de plum cake tapizado con mantequilla y harina (retirando el exceso) y añadir a la masa 4 o 5 cucharadas de nutella, con ayuda de un tenedor repartir por la masa la nutella para que quede un bizcocho marmolado. Precalentar el horno a 200º C y cuando esté introducir el plum cake y bajar la temperatura a 180º C para dejarlo cocer durante 50 o 60 minutos hasta que  al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia. Una vez hecho, dejarlo enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio, repartir por encima otras 3 o 4 cucharadas de nutella a modo de cobertura.

Elaboración en Thermomix^®:

Limpiar y cortar en cubitos la calabaza, cocinar en el cestillo con 1 litro de agua en el vaso durante 30 minutos a temperatura Varoma en velocidad 3, hasta que se ablanden. Escurrir muy bien la calabaza y  triturar 5 segundos en velocidad 4. Reservar. retirar el agua y agregar la mantequilla junto con el azúcar y poner la maquina en velocidad 4 sin tiempo, pasado un minuto ir agregando los huevos 1 a uno por el bocal, incorporar el puré de calabaza y batir un minuto para obtener una crema homogénea. Agregar en dos tandas la harina tamizada con el impulsor, el bicarbonato y las especias y la leche. Una vez esté la masa homogénea, verter la masa en un molde de plum cake tapizado con mantequilla y harina (retirando el exceso) y añadir a la masa 4 o 5 cucharadas de nutella, con ayuda de un tenedor repartir por la masa la nutella para que quede un bizcocho marmolado. Precalentar el horno a 200º C y cuando esté introducir el plum cake y bajar la temperatura a 180º C para dejarlo cocer durante 50 o 60 minutos hasta que  al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia. Una vez hecho, dejarlo enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio, repartir por encima otras 3 o 4 cucharadas de nutella a modo de cobertura.