TARTA BELGA DE ARROZ CON LECHE Y MELOCOTÓN

Ingredientes para la masa flora o masa brisa:

250 g de harina de fuerza

125 g de mantequilla fría

110 g de azúcar

2 huevos

Una pizca de sal

Extracto de vainilla

Mantequilla y harina para el molde, o spray antiadherente

Ingredientes para el relleno:

500 g de leche entera

150 g de arroz

70 g de azúcar glas

Una pizca de sal

Extracto de vainilla

4 yemas de huevo

2 claras de huevo

60 g mermelada de melocotón

6-7 mitades de melocotones en almíbar

Elaboración Tradicional:

No conviene trabajar en exceso la masa para que no se caliente. Poner en u cuenco, la mantequilla fría, cortada en dados muy pequeños, y el azúcar. Mezclar durante un par de minutos. Agregar los huevos batidos con una pizca de sal y el aroma de vainilla. Añadir la harina tamizada de golpe y mezclar, lo justo hasta que la harina se una con el resto de ingredientes. Volcar la masa sobre un papel de horno, colocarle otro encima y aplastar con las manos para unir la masa. Estirar ligeramente con el rodillo y reservar en la nevera durante un par de horas. Poner la leche en relleno a hervir, añadir el arroz y dejar cocer a fuego medio bajo durante unos 30 minutos removiendo frecuentemente. Incorporar el azúcar, una pizca de sal y remover bien hasta que esté integrada. Pasar a un cuenco limpio y dejar enfriar completamente. Una vez frio, añadirle una yema de huevo, y la vainilla. Incorporarla y añadirle el resto de yemas, una a una. Precalentar el horno a 180º C Montar las claras a punto de nieve fuerte y agregarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes incorporándolas bien. Reservar. Tapizar con mantequilla y harina un molde de 22 cm de diámetro y 4 de altura. Sacar la masa de la nevera, y estirarla a un tamaño de unos 5 cm. más grande que nuestro molde. Enrollar con cuidado la masa estirada en el rodillo, colocarla sobre el molde, y ajustarla bien al fondo y al contorno. Cortar la masa sobrante pasando la hoja del cuchillo o el rodillo por los bordes. Pinchar toda la superficie con un tenedor, o con un rodillo de picar. Extender una fina capa de mermelada de melocotón en la base. Ver la mezcla de arroz en el molde. Con un corta pastas recortar la masa que queda por encima del relleno, para dejarla al ras. Repartir las mitades de melocotón en la superficie, colocando la parte plana hacia abajo. Cocer unos 35-40 minutos aproximadamente. Comprobar la cocción pinchando con una aguja testadora y si esta sale limpia, retirar del horno, y dejar enfriar ligeramente hasta poder desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, Por ultimo decorar con un poco de azúcar glas.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso, los huevos, la sal, el azúcar y la mantequilla. Agregar sobre esto la harina tamizada y mezclar unos segundos en velocidad 6 hasta que esté todo integrado. No conviene trabajar en exceso la masa para que no se caliente. Volcar la masa sobre un papel de horno, colocarle otro encima y aplastar con las manos para unir la masa. Estirar ligeramente con el rodillo y reservar en la nevera durante un par de horas. Con la mariposa puesta en las cuchillas, poner la leche en el vaso junto con el arroz y programar durante 30 minutos a 90º C en velocidad 1. Añadir el azúcar y una pizca de sal y programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejarlo enfriar completamente en el mismo vaso y sin quitar la mariposa. Una vez frio, añadir las yemas y programar 4 minutos a velocidad 1. Mientras en un cuenco, montar las claras a punto de nieve fuerte, e integrarlas por el vocal a la misma velocidad durante 30 segundos. Terminar de mezclar con la espátula. Tapizar con mantequilla y harina un molde de 22 cm de diámetro y 4 de altura. Sacar la masa de la nevera, y estirarla a un tamaño de unos 5 cm. más grande que nuestro molde. Enrollar con cuidado la masa estirada en el rodillo, colocarla sobre el molde, y ajustarla bien al fondo y al contorno. Cortar la masa sobrante pasando la hoja del cuchillo o el rodillo por los bordes. Pinchar toda la superficie con un tenedor, o con un rodillo de picar. Extender una fina capa de mermelada de melocotón en la base. Ver la mezcla de arroz en el molde. Con un corta pastas recortar la masa que queda por encima del relleno, para dejarla al ras. Repartir las mitades de melocotón en la superficie, colocando la parte plana hacia abajo. Cocer unos 35-40 minutos aproximadamente. Comprobar la cocción pinchando con una aguja testadora y si esta sale limpia, retirar del horno, y dejar enfriar ligeramente hasta poder desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, Por ultimo decorar con un poco de azúcar glas

POTE GALLEGO

Ingredientes:

1 repollo pequeño (en realidad debería de ser grelos o berza, bien lavados y sin tallos gruesos)

4 patatas

150 g de alubias blancas

1 trozo de lacón (en su defecto jamón)

2 chorizos gallegos ahumados

300 g de ternera en trozo (morcillo, o falda)

1 trozo de tocino

1 oreja salada

½ pie de cerdo o media careta

1 trozo de Costilla de cerdo

Elaboración Tradicional:

Poner 48 horas a antes a desalar el lacón y la oreja en agua fría y cambiándole el agua cada 8 horas. La noche anterior a hacer el pote, poner a remojo desde agua fría las alubias. Escurrir bien y en una olla con 5 litros de agua, poner las alubias, la carne de ternera, el tocino, la costilla, el pie y la oreja junto con el lacón. Dejar cocer a fuego medio durante una hora y media, desespumando de vez en cuando. Pasado este tiempo, lavar, pelar y cortar las patatas en cachelos incorporándolas al pote junto con el chorizo y el repollo bien limpio, lavado y cortado en chifonade. Dejar cocer durante 30 minutos. Si se hace con grelos lavar en agua fría y cortarle el tallo grueso, si amargan mucho darle un pequeño escaldado de dos minutos e incorporarlos a los 20 minutos he haber incorporado las patatas y el chorizo. Rectificar de sal, sacar la carne, trocearla y volver a incorporar al pote.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta poniendo todo junto, pero respetando los tiempos de remojo y desalado, durante 7 horas en baja temperatura.

Otra opción de cocción es la olla exprés que se mantendrá, con todos los ingredientes juntos durante 3 minutos contando desde que comienza a salir vapor por la válvula.

Igualmente se puede realizar el pote en olla programable en el menú guiso durante 30 minutos.

SPAGHETTI A LA CARBONARA

Ingredientes:

400 g de spaghetti

250 g de panceta ahumada (o bacon)

6 yemas de huevo

Pimienta negra

Queso pecorino o parmesano

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a hervir los spaghetti en abundante agua hirviendo con sal durante 9 minutos (generalmente lo que venga indicado por el fabricante). En una sartén honda, poner a saltear la panceta cortada en lardones con un poco de aceite (muy poca ya que soltará grasa). En un tazón o cuenco poner las yemas y batir ligeramente para que no pierdan color. Escurrir los spaghetti y reservar un poco del agua de cocción. Añadir los spaghetti a la sartén  y mezclarlos con la panceta salteada y bien dorada. Añadir un poco de pimienta negra. Agregar un poco de agua al cuenco con las yemas sin dejar de remover para que no se cuajen y verter sobre los spaghetti que moveremos continuamente. Esto hay que hacerla a fuego bajo para que no se cuaje la yema y quede muy cremosa. Añadir el queso rallado, e integrar en la salsa.

ENDIVIAS AL ROQUEFORT

Ingredientes:

2 o 3 endivias

200 g de queso roquefort

150 g de queso crema

50 g de nata

1 puñado de nueces (al gusto)

Elaboración Tradicional:

Deshojar las endivias y lavarlas bajo el grifo rápidamente. No se deben dejar en remojo ya que aumenta su amargor. Colocar las hojas sobre un paño limpio y dejar que escurran el agua. Mientras tanto, en un cuenco,  mezclar el queso roquefort y el queso crema junto con la nata, y batir hasta que tenga una textura cremosa. Pelar las nueces y trocearlas. Colocar las endivias sobre los platos para servir y rellenar con una o dos cucharaditas de la crema de roquefort y unas cuantas nueces troceadas por encima.

Elaboración en Thermomix^®:

Deshojar las endivias y lavarlas bajo el grifo rápidamente. No se deben dejar en remojo ya que aumenta su amargor. Colocar las hojas sobre un paño limpio y dejar que escurran el agua. Mientras tanto, en el vaso,  mezclar el queso roquefort y el queso crema junto con la nata, y batir a durante 1 minuto a velocidad 3, hasta que tenga una textura cremosa. Pelar las nueces y trocearlas. Colocar las endivias sobre los platos para servir y rellenar con una o dos cucharaditas de la crema de roquefort y unas cuantas nueces troceadas por encima.

TARTA DE QUESO Y YOGURT

Ingredientes para un molde de 26 cm:

300 g de queso crema tipo Philadelphia

500 g de yogur griego azucarado (4 unidades)

250 g de  huevo (5 medianos)                              

8 g de levadura química en polvo

200 g de nata con un 35% M.G

350 g de azúcar

180 g de harina floja

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 170ºC con más suelo que techo. En un cuenco amplio, mezclar el queso, la nata, el yogurt y el azúcar. Separar las yemas de las claras y agregar las yemas a la mezcla anterior. Montar  las claras de huevo a punto de nieve fuerte, e incorporarlas suavemente  y con movimientos envolventes a mezcla anterior. Continuar tamizando la harina y la levadura,  para agregarla poco a poco mientras se mezcla con el resto de ingredientes, también con movimientos suaves y envolventes. Tapizar un molde con mantequilla y cubrir con papel de horno. Incorporar la mezcla y cocer en el horno durante 45 o 50 minutos. Estará hecha cuando al picarla con una aguja testadora, esta salga limpia.

Elaboración en Thermomix^®:               

Precalentar el horno a 170ºC con más suelo que techo. Separar las yemas de las claras y reservar por separado. Poner la mariposa en las cuchillas y batir las claras a punto de nieve durante 5 minutos a 37º C en velocidad 3 ½ y otros 5 minutos a la misma velocidad sin temperatura. Sacar y reservar. Quitar la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, mezclar el queso, la nata, el yogurt,  el azúcar y las yemas y batir durante 2 minutos en velocidad 4. Añadir las clara a punto de nieve y mezclar durante 4 segundos en velocidad 6. Incorporar la harina con la levadura y mezclar 4 segundos en velocidad 6 terminando de integrar con la espátula. Tapizar un molde con mantequilla y cubrir con papel de horno. Incorporar la mezcla y cocer en el horno durante 45 o 50 minutos. Estará hecha cuando al picarla con una aguja testadora, esta salga limpia.

SOPA CASTELLANA DE DOÑA CARMEN

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva  

10 ajos

5 g de pimentón

50 g de jamón en tacos

1500 g de fondo claro de ave

250 g de pan del día anterior

4 huevos

Elaboración Tradicional:

En una sartén amplia, poner a calentar el aceite de oliva junto con los ajos picados en brunoise, el jamón cortado en lardones y dejar que se doren, retirar la sartén del fuego, dejar que temple un poco y añadir el pimentón removiendo bien para que no se queme. Repartir  la mitad entre las cazuelas de barro. Agregar u huevo a cada una y volver a repartir el resto. Cortar el pan en rebanadas (dos o tres por cazuelita de barro) y freírlo a fuego fuerte de forma que quede dorado por fuera y blando por dentro. Repartir dos o tres rebanadas por cada cazuelita y rellenar con caldo cada una de ellas de forma que quede bien empapado. Por último cocer en el horno a 180º C durante 15 o 20 minutos hasta que el pan se hinche bien y queden bien empapadas y jugosas.