Ingredientes:
1 repollo
pequeño (en realidad debería de ser grelos o berza, bien lavados y sin tallos
gruesos)
4 patatas
150 g de
alubias blancas
1 trozo de
lacón (en su defecto jamón)
2 chorizos
gallegos ahumados
300 g de
ternera en trozo (morcillo, o falda)
1 trozo de
tocino
1 oreja
salada
½ pie de
cerdo o media careta
1 trozo de
Costilla de cerdo
Elaboración
Tradicional:
Poner 48
horas a antes a desalar el lacón y la oreja en agua fría y cambiándole el agua
cada 8 horas. La noche anterior a hacer el pote, poner a remojo desde agua fría
las alubias. Escurrir bien y en una olla con 5 litros de agua, poner las
alubias, la carne de ternera, el tocino, la costilla, el pie y la oreja junto
con el lacón. Dejar cocer a fuego medio durante una hora y media, desespumando
de vez en cuando. Pasado este tiempo, lavar, pelar y cortar las patatas en
cachelos incorporándolas al pote junto con el chorizo y el repollo bien limpio,
lavado y cortado en chifonade. Dejar cocer durante 30 minutos. Si se hace con
grelos lavar en agua fría y cortarle el tallo grueso, si amargan mucho darle un
pequeño escaldado de dos minutos e incorporarlos a los 20 minutos he haber incorporado
las patatas y el chorizo. Rectificar de sal, sacar la carne, trocearla y volver
a incorporar al pote.
Aclaraciones:
Se puede realizar la
cocción en olla de cocción lenta poniendo todo junto, pero respetando los
tiempos de remojo y desalado, durante 7 horas en baja temperatura.
Otra opción de
cocción es la olla exprés que se mantendrá, con todos los ingredientes juntos
durante 3 minutos contando desde que comienza a salir vapor por la válvula.
Igualmente se puede
realizar el pote en olla programable en el menú guiso durante 30 minutos.
