TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes para la masa quebrada: 

220 g de harina

30 g de cacao en polvo

150 g de mantequilla fría a dados

100 g de azúcar

1 g de sal

1 huevo.

Ingredientes para el relleno: 

4 g de gelatina (2 láminas)

250 g de nata líquida con un 35% de M.G.

250 g de chocolate fondant blanco

Elaboración Tradicional:

Poner la harina en un recipiente hondo y agregarle la mantequilla fría cortada en dados. Amasar hasta conseguir una consistencia arenosa. Agregar el cacao y mezclar. Añadir el azúcar y la sal y mezclar bien. Agregar el huevo y amasar hasta conseguir una textura suave y homogénea. Tapar la bola de masa con film y dejar reposar al frío media hora. Estirar la masa con un rodillo y colocar sobre un molde redondo tapizado con mantequilla y harina (preferiblemente de aro desmontable) cubriendo fondo y lados del molde. Cubrir con papel vegetal y poner peso sobre el molde (garbanzos) para cocer en blanco. Hornear a 180º C con más suelo que techo durante unos 15 minutos, hasta que empiece a estar dorada la masa por los bordes. Retirar el peso y el papel hornear unos minutos más para que el fondo se cueza convenientemente. Preparar el relleno. Poner a remojo las láminas de gelatina en agua lo más fría posible. Poner a hervir la nata y el chocolate en un cuenco amplio. Cuando la nata hierva, verter sobre el chocolate blanco removiendo continuamente pero sin meterle aire para que quede una crema homogénea. Escurrir bien las láminas de gelatina y agregar al chocolate mezclando bien hasta que se disuelvan y no queden grumos. Verter la crema de chocolate sobre la base horneada. Refrigerar hasta el momento de servir y que la crema de chocolate se haya solidificado.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner la harina y el cacao en el vaso y agregarle la mantequilla fría cortada en dados. Amasar durante 7 segundos en velocidad 5, hasta conseguir una consistencia arenosa. Añadir el azúcar, la sal y el huevo y amasar 6 segundos en velocidad 6. Sacar la masa y amasar a mano ligeramente, hasta conseguir una textura suave y homogénea. Tapar la bola de masa con film y dejar reposar al frío media hora. Estirar la masa con un rodillo y colocar sobre un molde redondo tapizado con mantequilla y harina (preferiblemente de aro desmontable) cubriendo fondo y lados del molde. Cubrir con papel vegetal y poner peso sobre el molde (garbanzos) para cocer en blanco. Hornear a 180º C con más suelo que techo durante unos 15 minutos, hasta que empiece a estar dorada la masa por los bordes. Retirar el peso y el papel hornear unos minutos más para que el fondo se cueza convenientemente. Poner en el vaso la nata y programar 3 minutos a 90º C en velocidad 1.  . Quitar la temperatura y sin parar la maquina a velocidad 2 ½ agregar el chocolate manteniéndolo unos minutos hasta que se funda e integre completamente. Agregar la gelatina bien escurrida y remover dos minutos más a la misma velocidad. Verter la crema de chocolate sobre la base horneada. Refrigerar hasta el momento de servir y que la crema de chocolate se haya solidificado.

POSTRE ÁRABE DE LECHE Y CARAMELO

  

Ingredientes para la crema de leche:

  100 g de mantequilla
120 g de harina
1000 g de leche
 
Ingredientes para la cobertura de caramelo:
 
270 g de azúcar
130 g de agua
25 g de harina fina de maiz (maizena)
Unas gotas de zumo de limón
 
Ingredientes para la finalización:
 
Crocanti de almendras
 
Elaboración Tradicional:
 
En un cazo a fuego medio, poner a fundir la mantequilla, cuando esté fundida y caliente añadir la harina de golpe y moverla bien para que se tueste ligeramente. Añadir poco a poco la leche removiendo bien para que no quede ningún grumo hasta obtener una crema espesa. Verter la crema en una fuente amplia y honda y dejar reposar durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo proceder a realizar el caramelo. En un cuenco, poner la harina fina de maiz (maizena) y agregarle poco a poco el agua removiendo constantemente para que no queden grumos y reservar. En una sartén o cazo al fuego, poner el azúcar junto con las gotas de zumo de limón y hacer un caramelo rubio, si retirar del fuego añadirle la mezcla de agua y maizena reservada removiendo constantemente para que se integre. Verter sobre la crema de leche y reservar durante al menos un par de horas en la nevera. Decorar con un poco de crocanti de almendras y servir.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner la mantequilla en el vaso y fundir durante 3 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2. Agregar la harina y mezclar durante 3 minutos a temperatura 100º C en velocidad 3. Agregar la leche y programar 7 minutos a temperatura 100º C en velocidad 4. Verter la crema en una fuente amplia y honda y dejar reposar durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo proceder a realizar el caramelo. En un cuenco, poner la harina fina de maiz (maizena) y agregarle poco a poco el agua removiendo constantemente para que no queden grumos y reservar. En una sartén o cazo al fuego, poner el azúcar junto con las gotas de zumo de limón y hacer un caramelo rubio, si retirar del fuego añadirle la mezcla de agua y maizena reservada removiendo constantemente para que se integre. Verter sobre la crema de leche y reservar durante al menos un par de horas en la nevera. Decorar con un poco de crocanti de almendras y servir.
 

PIZZA VEGETAL

Ingredientes para la masa:

250 g de harina de fuerza

50 g de semolina

75 g de leche

75 g de agua

25 g de aceite de oliva virgen extra

2 g de sal

10 g de levadura fresca de panadería

Ingredientes para el relleno:

200 g de salsa de tomate

100 g de queso mozzarella rallado

3 champiñones grandes

50 g de cebolla

50 g de aceitunas negras sin hueso

Mezcla de especias para pizza

50 g de pimiento rojo

50 g de pimiento verde

Elaboración Tradicional:

Poner la harina tamizada junto con la semolina en un cuenco amplio, hacer un volcán en el centro y añadir los líquidos con la sal. Mezclar todo el conjunto y agregar la levadura desmenuzada. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave, final y elástica. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de estirar la masa espolvorear la mesa con semolina en lugar de harina. Desgasificar y formar las pizzas. Extender sobre la masa la salsa de tomate extendiéndola bien y cubriendo toda la masa. Repartir el queso mozzarella sobre la salsa de tomate repartiéndolo por toda la superficie de la masa. Repartir por encima el champiñón cortado en láminas, el pimiento rojo y el verde, así como la cebolla cortado todo en juliana y las aceitunas negras cortadas en rodajas.  Espolvorear con la mezcla de especias para pizza. Se cuece con el horno a temperatura máxima (250-275º C, pero si alcanza más mejor), primero directamente en el suelo del horno durante unos 5 minutos y luego bajo el grill otros dos o tres minutos más.

Elaboración en Thermomix^®:        

Poner en el vaso los líquidos, la sal, la harina junto con la semolina y por último la levadura desmenuzada. Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 30 segundos en velocidad espiga. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de estirar la masa espolvorear la mesa con semolina en lugar de harina. Desgasificar y formar las pizzas. Extender sobre la masa la salsa de tomate extendiéndola bien y cubriendo toda la masa. Repartir el queso mozzarella sobre la salsa de tomate repartiéndolo por toda la superficie de la masa. Repartir por encima el champiñón cortado en láminas, el pimiento rojo y el verde, así como la cebolla cortado todo en juliana y las aceitunas negras cortadas en rodajas.  Espolvorear con la mezcla de especias para pizza. Se cuece con el horno a temperatura máxima (250-275º C, pero si alcanza más mejor), primero directamente en el suelo del horno durante unos 5 minutos y luego bajo el grill otros dos o tres minutos más.

PROVENZAL PARA REBOZADOS

Ingredientes:

250 g de pan duro

1 diente de ajo

Perejil fresco al gusto

Elaboración Tradicional:

Picar el perejil muy fino y extender sobre papel para que se seque ligeramente. Incorporar el ajo picado en brunoise muy fino y por ultimo rallar el pan. Mezclar todo y utilizar.

Elaboración en Thermomix^®:        

Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Utilizar en el momento

Aclaraciones:

Se puede realizar con ajo en polvo y perejil seco lo que alargará mucho la conservación de la provenzal y siempre estará lista para su uso.

ARROZ FRITO CON TERNERA

Arroz frito con ternera

 

Ingredientes:

1000 g de agua
5 g de sal
300 g de arroz de grano largo
180 g de guisantes (frescos o congelados)
10 g de jengibre fresco
2 dientes de ajo
150 g de cebolla en cuartos
150 g de zanahoria en trozos
50 g de aceite de girasol (y 2 cucharadas más para el wok)
2 huevos
400 g de babilla de ternera en filetes (cortados en tiras de 1 cm)
120 g de salsa de soja
50 g de aceite de sésamo
 
Elaboración Tradicional:
 
En una cazuela con abundante agua hirviendo y un chorro fino de aceite de oliva y sal, poner a cocer el arroz unos 16 minutos a fuego fuerte los primeros 7 minutos, bajando después a fuego bajo sin perder la ebullición. Mientras se cuece el arroz, lavar y pelar la zanahoria y cortarla en mirepoix de un centímetro aproximadamente. En un cazo con agua hirviendo escaldar durante 5 minutos la zanahoria con los guisantes (no es necesario si son en conserva). Sacar enfriar bajo el grifo y mezclar los guisantes, la zanahoria y el arroz y reservar. En un wok, poner a pochar, el ajo, la cebolla y el jengibre todo cortado en brunoise. Añadir los huevos y cocinar removiendo constantemente, agregar el arroz mezclado con las verduras. Sacar y reservar. En el mismo wok, calentar 1 cucharada de aceite y saltear la carne durante 2-3 minutos. Añadir al wok la salsa de soja, el aceite de sésamo, la verdura y el arroz, los guisantes y el huevo reservados. Remover con 2 cucharas hasta que esté bien mezclado. Verter en una fuente y sirva inmediatamente.

Elaboración en Thermomix^®

Poner en el vaso el agua y la sal. Programar 6 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2. Introducir el cestillo con el arroz. Situar el recipiente Varoma en su posición con los guisantes (si son congelados) y la zanahoria pelada y cortada en dados y programar 20 min a temperatura Varoma en velocidad 4. Retirar el Varoma y poner los guisantes en un bol grande. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y verter el arroz con los guisantes y la zanahoria. Vaciar el vaso. Poner en el vaso el jengibre y el ajo y picar 3 segundos en velocidad 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añadir la cebolla y el aceite. Trocear 3 segundos en velocidad 5 y sofreír 12 minutos a temperatura  120° C en velocidad 1. Mientras tanto, calentar un wok o sartén grande con 1 cucharada de aceite y cocinar los huevos removiendo continuamente. Añadir los huevos revueltos con el arroz. Sacar y reservar. En el mismo wok, calentar 1 cucharada de aceite y saltear la carne durante 2-3 minutos. Añadir al wok la salsa de soja, el aceite de sésamo, la verdura del vaso y el arroz, los guisantes y el huevo reservados. Remover con 2 cucharas hasta que esté bien mezclado. Verter en una fuente y sirva inmediatamente.

SALSA BRAVA (OTRA FÓRMULA I)

Ingredientes:
 
30 g de aceite de oliva
10 g de pimentón                                          
3 g de guindilla seca desmenuzada
5 g de tabasco
15 g de vinagre de vino tinto
2 g de sal
150 g de tomate frito
 
Elaboración Tradicional:
 
En un cazo, poner a calentar el aceite, añadir el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal y calentar ligeramente, añadir el tomate y cocinar durante 3 o 4 minutos. Triturar con ayuda de una batidora hasta homogeneizar. Retirar a una salsera y servir.
 
Elaboración en Thermomix®:
 
Poner en el vaso el aceite y calentar durante 3 minutos a temperatura 120° C en velocidad 1. Añadir alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal y programar 2 minutos a temperatura 100° C en velocidad 2. Incorporar el tomate frito. Cocinar durante 3 minutos a temperatura 100º c en velocidad 1 y triturar 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 - 10. Retirar a una salsera y servir.

BOCADILLO DE PECHUGA A LA PLANCHA, LECHUGA, TOMATE Y MAHONESA

Ingredientes:

1 bollo de pan

1 pechuga a la plancha en filetes

Sal

Ajo en polvo

30 g de aceite de oliva                                

Mezclum de lechugas

1 tomate

50 g de mahonesa

Elaboración Tradicional:

Salar y ponerle ajo en polvo al gusto a as pechugas. Con la plancha bien caliente y un poco de aceite, poner las pechugas para que se vayan cocinando en un fuego que no sea excesivamente fuerte pero si alto. Una vez hechas, sacar y reservar en caliente. Mientras, abrir el pan a lo largo, colocar un poco de mahonesa en la parte interior del pan inferior. Colocar mezclum de lechugas al gusto. Colocar encima el tomate cortado en rodajas finas y sobre este, la pechuga de pollo a la plancha. Agregar mahonesa al gusto y arropar con la parte superior del pan.

BABÁ NAPOLITANO AL RON (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes para el babá:

350 g de harina

20 g de levadura prensada

250 g de leche templada

200 g de huevo (4 unidades)

40 g de azúcar

3 g de vainilla en polvo

2 g de sal

150 g de mantequilla

Ingredientes para emborrachar:

750 g de agua

450 g de azúcar

La corteza de un limón

180 g de ron

375 g de vino blanco

Ingredientes para la crema de mantequilla:

150 g de azúcar

75 g de agua

24 yemas

8 gotas de zumo de limón

200 a 400 g de mantequilla

Elaboración Tradicional:

Tapizar los moldes; para ello, untar con mantequilla y espolvorear con harina los moldecitos. Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hueco en el centro. Echar en él la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar esta masa previa durante unos 15 minutos a 30º con un 70% de humedad. Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y añadir la vainilla junto con la sal. Derretir la mantequilla, y dejarla enfriar sin que solidifique. Añadirla a la mezcla de huevos y batir ésta junto con la masa previa y el total de la harina hasta obtener una masa casi fluida. Dejar fermentar de nuevo la masa tapada 10 minutos. Llenar los moldes hasta la mitad con la masa y dejarla fermentar tapada otros 15 minutos. Calentar el horno a 210º C. Cocer los babás con más suelo que techo durante unos 15 a 20 minutos. Dejar entibiar ligeramente y volcar sobre una rejilla y dejando enfriar por completo. Llevar a ebullición el agua con el azúcar, la piel del limón, el ron y el vino, sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva del todo. Colocar los babás con la parte inferior hacia arriba sobre una bandeja. Ir introduciendo los babás en el almíbar girándolos con cuidado para que no se rompan y cuando estén bien empapados, sacarlos sobre una rejilla y dejarlos escurrir ligeramente. Deben quedar completamente empapados. Por último elaborar una crema de mantequilla; para ello, con el agua, el zumo de limón y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra regular. Aparte, en un recipiente, batir las yemas y agregar al almíbar caliente en hilo para que pasteuricen las yemas; batir hasta que se enfríe. Ir incorporando la mantequilla en pomada batiendo hasta ver que queda más pálida, homogénea y cremosa. Poner la mantequilla en una manga pastelera con boquilla ancha rizada y rellenar el huevo del babá con la crema de mantequilla finalizando la decoración con una guinda en almíbar.

Elaboración en Thermomix^®:

Tapizar los moldes; para ello, untar con mantequilla y espolvorear con harina los moldes. Poner la leche junto con la levadura y tres cucharadas colmadas de harina en el vaso y programar 3 minutos a 37º C en velocidad 2. Retirar del vaso y dejar reposar 15 minutos. Mientras, fundir la mantequilla y dejarla enfriar sin que solidifique. Batir los huevos junto con el azúcar, la vainilla y la sal hasta tener una mezcla espumosa durante 4 minutos a 37º C en velocidad 4. Agregar la mantequilla. Añadir al vaso la mezcla anterior y después el resto de la harina. Mezclar todo en velocidad 4. Repasar con la espátula para ver que está la harina bien integrada. Dejar reposar en el vaso tapado 10 minutos. Llenar los moldes hasta la mitad con la masa y dejarla fermentar tapada otros 15 minutos. Calentar el horno a 210º C. Cocer los babás con más suelo que techo durante unos 15 a 20 minutos. Dejar entibiar ligeramente y volcar sobre una rejilla y dejando enfriar por completo. Llevar a ebullición el agua con el azúcar, la piel del limón, el ron y el vino, sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva del todo. Colocar los babás con la parte inferior hacia arriba sobre una bandeja. Ir introduciendo los babás en el almíbar girándolos con cuidado para que no se rompan y cuando estén bien empapados, sacarlos sobre una rejilla y dejarlos escurrir ligeramente. Deben quedar completamente empapados. Elaborar una crema de mantequilla; para ello, Con el agua, el zumo de limón y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra regular durante 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Aparte, en un recipiente, batir las yemas y agregar el almíbar caliente en hilo para que pasteuricen las yemas; batir hasta que se enfríe. Poner la mezcla en el vaso y a velocidad 3 ir incorporando la mantequilla en pomada batiendo hasta ver que queda más pálida, homogénea y cremosa. Poner la mantequilla en una manga pastelera con boquilla ancha rizada y rellenar el huevo del babá con la crema de mantequilla finalizando la decoración con una guinda en almíbar

CAFÉ DALGONA

Se trata de una tendencia que surgió en Corea del Sur cuando el país asiático entró en cuarentena por el esparcimiento del coronavirus, Covid-19 durante los días de aislamiento, cuando la creatividad se impone y las redes sociales se convierten (aun más) en nuestra ventana al mundo exterior. Tiene un sabor que se asemeja mucho al de un tipo de caramelo muy popular en el país asiático llamado Dalgona que, si bien no figura entre sus ingredientes, su similitud es tal que llegaron a compartir el mismo nombre.

Ingredientes:

20 g de café soluble (2 cucharadas)

40 g de azúcar (2 cucharadas)

40 g de agua caliente (2 cucharadas)

200 g de leche

Elaboración Tradicional:

En un cuenco poner el café soluble, el azúcar y el agua caliente y con ayuda de unas varillas  un pequeño espumador, batir hasta obtener una espuma densa. Puede llevar entre 4 y 5 minutos batiendo enérgicamente. También se puede realizar con varillas eléctricas. Poner la leche en un vaso y verter encima la crema de café. Servir inmediatamente. Y decorar al gusto con canela en polvo, virutas de chocolate, cacao en polvo etc.

Aclaraciones:

Para degustarlo hay que mezclar ambas partes justo antes de saborearlo.

Se puede tomar con la leche caliente o también con la leche fría incorporando un par de cubitos de hielo en ella antes de la crema de café.

PIZZA BARBACOA

Ingredientes para la masa:

250 g de harina de fuerza

50 g de semolina

75 g de leche

75 g de agua

25 g de aceite de oliva virgen extra

2 g de sal

10 g de levadura fresca de panadería

Ingredientes para el relleno:

200 g de salsa de tomate

50 g de queso mozzarella rallado

100 g de carne picada de ternera

5 g de ajo en polvo

2 g de pimienta negra molida

Orégano

100 g de salsa barbacoa

Mezcla de especias

Elaboración Tradicional:

Poner la harina tamizada junto con la semolina en un cuenco amplio, hacer un volcán en el centro y añadir los líquidos con la sal. Mezclar todo el conjunto y agregar la levadura desmenuzada. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave, final y elástica. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de estirar la masa espolvorear la mesa con semolina en lugar de harina. Desgasificar y formar las pizzas. Saltar la carne en una sartén con un poco de aceite caliente, el ajo en polvo, sal, pimienta negra y un poco de orégano, durante unos 5 minutos hasta que la carne esté suelta. Repartir la salsa de tomate por encima de la masa de pizza y esparcir bien la mozzarella rallada. Distribuir toda la carne por la pizza y a modo decorativo, ponerle la salsa barbacoa encima. Espolvorear con la mezcla de especias para pizza. Se cuece con el horno a temperatura máxima (250-275º C, pero si alcanza más mejor), primero directamente en el suelo del horno durante unos 5 minutos y luego bajo el grill otros dos o tres minutos más.

Elaboración en Thermomix^®:        

Poner en el vaso los líquidos, la sal, la harina junto con la semolina y por último la levadura desmenuzada. Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 30 segundos en velocidad espiga. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de estirar la masa espolvorear la mesa con semolina en lugar de harina. Desgasificar y formar las pizzas. Saltar la carne en una sartén con un poco de aceite caliente, el ajo en polvo, sal, pimienta negra y un poco de orégano, durante unos 5 minutos hasta que la carne esté suelta. Repartir la salsa de tomate por encima de la masa de pizza y esparcir bien la mozzarella rallada. Distribuir toda la carne por la pizza y a modo decorativo, ponerle la salsa barbacoa encima. Espolvorear con la mezcla de especias para pizza. Se cuece con el horno a temperatura máxima (250-275º C, pero si alcanza más mejor), primero directamente en el suelo del horno durante unos 5 minutos y luego bajo el grill otros dos o tres minutos más.

EMPANADILLAS DE ATÚN Y HUEVO

Ingredientes para la masa:

275 g de harina de media fuerza

80 g de vino blanco muy frio

40 g de aceite de oliva

1 huevo

6 g de sal

Ingredientes para el relleno:

50 g de atún en aceite bien escurrido

100 g de salsa de tomate

1 huevo

Elaboración Tradicional:

En un cazo y desde agua caliente, poner a cocer el huevo durante unos 10 o 12 minutos. Sacar, retirar, enfriar ligeramente, quitarle la cascara y reservar. En un cuenco, poner el atún la salsa de tomate y el huevo duro picado. Mezclar bien y reservar en frio. Elaborar la masa. Para ello, mezclar todos los ingredientes y reservar. En frio durante 15 minutos. Estirar a 1 milímetro de grosor y con ayuda de un cortapastas, cortar discos de 10 centímetros de diámetro.  Poner una cucharadita de relleno en el centro y cerrar los bordes con ayuda de un tenedor. Freír en abundante aceite caliente a 180º C hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servir.

Elaboración en Thermomix^®:

En el vaso con el cestillo y desde agua caliente, poner a cocer el huevo durante unos 10 o 12 minutos (desde que alcanza temperatura) a temperatura 100º C en velocidad 4. Sacar, retirar, enfriar ligeramente, quitarle la cascara y reservar. Vaciar el vaso de agua, poner el atún la salsa de tomate y el huevo duro picar durante 5 segundos en velocidad 4 y reservar en frio. Elaborar la masa. Para ello, mezclar todos los ingredientes  durante 6 segundos en velocidad 6, Sacar y reservar. En frio durante 15 minutos. Estirar a 1 milímetro de grosor y con ayuda de un cortapastas, cortar discos de 10 centímetros de diámetro.  Poner una cucharadita de relleno en el centro y cerrar los bordes con ayuda de un tenedor. Freír en abundante aceite caliente a 180º C hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servir.