PANELLETS (Otra Fórmula)

 

Panellets (otra fórmula)

Ingredientes:
 
500 g de azúcar
500 g de almendras crudas
200 g de patata cocida
Ralladura de limón al gusto
Canela en polvo al gusto
 
Para pincelar:
 
1 clara de huevo
1 yema
 
Para decorar:
 
piñones
almendra
cafe soluble
coco rallado
fideos de chocolate
cacao en polvo
membrillo
guindas en almibar
azucar glass
 
Elaboración Tradicional:
 
En un bol mezclar el azúcar, la almendra molida, la canela molida, el puré de patata y la piel rallada de un limón. Es importante mezclar el boniato o patata en caliente con el azúcar, con esto se facilita que el azúcar se disuelva bien. Amasar esta mezcla hasta que todos los ingredientes estén perfectamente ligados. Dejar reposar la masa un par de horas o bien hacerla el día antes. Envolver la masa en un film transparente y dejarla reposar 12 horas. Hacer tantas partes de la masa como tipos de panellets se deseen hacer. Formar las bolas de 15 g, pegar en ellos los piñones. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelar las bolas con el huevo (o la yema sobrante) batida y cocer en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Verter en el vaso el azúcar, y glasear a velocidad 5 – 10. Añadir la piel de limón junto con la canela y repetir la operación. Agregar las almendras y pulverizar en velocidad 5 – 10. Incorporar la patata cocida caliente y mezclar todo en velocidad 6 hasta obtener una masa uniforme. Envolver la masa en un film transparente y dejarla reposar 12 horas. Hacer tantas partes de la masa como tipos de panellets se deseen hacer. Formar las bolas de 15 g, pegar en ellos los piñones. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelar las bolas con el huevo (o la yema sobrante) batida y cocer en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
 
Aclaraciones:
 
Aunque los tradicionales son los de piñones descritos anteriormente, se pueden hacer de infinidad de sabores. Por ejemplo:
 
De coco:
 
Mezclar la misma cantidad de masa y coco rallado. Una vez mezclado hacer bolitas y darle forma de pirámide y rebozarlas con coco rallado.
 
De almendras:
 
Darles forma alargada a modo de barritas pasando por clara de huevo y rebozar con granillo de almendra. Pintar con yema de huevo batida.
 
De café:
 
Mezclar una parte de la masa con café instantáneo y formar bolas que aplastaremos un poco. Rebozarlas con azúcar glass una vez cocidos.
 
De membrillo:
 
Coger un trozo de membrillo. Cubrir de la masa base por todos los lados y cortar en trozos, también puede cubrirse con la masa por todos los lados menos por uno y dejar el membrillo a la vista.
 
De chocolate:
 
Mezclar una parte de la masa con cacao en polvo, formar las bolas. Rebozarlas en fideo de chocolate o bien de cacao en polvo
 
De cereza:
 
Poner en la masa unas gotas de colorante rojo alimentario (o bien un poco del almibar de las cerezas) y mezclar muy bien hasta que el color sea homogéneo. Formar las bolas, rebozarlas en azúcar glass y poner encima media cereza confitada.