ALBÓNDIGAS CON PATATAS

Ingredientes para la carne:

750 g de carne picada (cerdo, ternera o mezcla)

2 huevos

2 ajos

30 g de pan rallado

Sal

Pimienta negra

Harina

100 g de aceite de oliva

Ingredientes para rebozar las albóndigas:

100 g de harina

2 huevos

Ingredientes par la salsa:

5 g de pimentón

2 ajos 

1000 g de caldo claro de carne o ave

100 g de vino blanco

100 g de aceite (de freír las albóndigas)

1 hoja de laurel

5 g de sal

Ingredientes para las patatas:

3 patatas grandes

1500 g de aceite de oliva o de girasol

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio, poner la carne, añadir el huevo, los ajos machados o cortados en brunoise muy fino, el pan rallado, salpimentar y amasar con ayuda de una cuchara hasta que esté todo bien integrado y se forme una masa. Con las manos bien limpias formar bolas de unos 40 g. Para rebozarlas, pasarlas por harina retirando el excedente, pasarlas por huevo batido y freír en aceite de oliva, hasta que esté doradas, sacar y reservar. Colar bien ese aceite y en los 100 g de aceite de freír las albóndigas, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme, añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol durante 4 minutos y agregar el ajo picado en brunoise o machacado en el mortero. Añadir las albóndigas, el perejil, la sal y cubrir con fondo claro de carne o ave, dejándolas cocer por espacio de 20 minutos. Mientras freír dados de patata que servirán de acompañamiento a las albóndigas 

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso el pan rallado, los huevos, los ajos, un poco de sal y un poco de pimienta. Programar 12 segundos en velocidad 5. Incorporar esta mezcla a la carne y amasar con ayuda de una cuchara hasta que esté todo bien integrado y se forme una masa. Con las manos bien limpias formar bolas de unos 40 g. Para rebozarlas, pasarlas por harina retirando el excedente, pasarlas por huevo batido y freír en aceite de oliva, hasta que estén doradas, sacar y colocar en el cestillo, junto con la hoja de laurel. Colar 100 g del aceite de freír las albóndigas  en el vaso, añadir el ajo y picar en velocidad 3 unos segundos. Colocar el cestillo en su posición, añadir el vino blanco y programar 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Incorporar el caldo y programar 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Mientras freír dados de patata que servirán de acompañamiento a las albóndigas 

Aclaraciones:

Si se desea se puede espesar y ligar un poco la salsa añadiendo unos 5 g de harina antes de incorporar el pimentón.

PACIENCIAS

Ingredientes:

400 g de huevos (8 huevos)

5 yemas

600 g de azúcar

800 g de harina floja

Esencia de anís en cantidad suficiente

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos con las yemas e incorporar después el azúcar junto con la esencia hasta obtener un punto cordón. Por último añadir la harina poco a poco para que no se baje el esponjado. Ha de quedar muy firme. Escudillar con una manga de boquilla lisa botones pequeños de unos dos centímetros de diámetro (crecen en el horno) separados entre sí. Y cocer en el horno precalentado a  180º durante unos 10 minutos con más suelo que techo

Elaboración en Thermomix®:

Poner la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos junto con las yemas y el azúcar y montar durante 8 minutos a 37º en velocidad 3 ½, pasado este tiempo programar otros 8 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Añadir la esencia de anís. Agregar muy despacio la harina con ayuda de la espátula y movimientos envolventes con cuidado de que no desesponje y se baje. Ha de quedar muy firme. Escudillar con una manga de boquilla lisa botones pequeños de unos dos centímetros de diámetro (crecen en el horno) separados entre sí. Y cocer en el horno precalentado a  180º durante unos 10 minutos con más suelo que techo

VIEIRAS RELLENAS

Ingredientes:

50 g de mantequilla

6 vieiras

100 g de setas variadas

200 g de leche

30 g de harina 

150 g de cebolla

Pan rallado

Elaboración Tradicional:

Picar la cebolla en brunoise y pochar con la mantequilla hasta que la cebolla este transparente y con un ligero color dorado. Añadir las setas picadas en brunoise junto con la carne de las vieiras, mantener al fuego unos minutos y  añadir la harina y la leche poco a poco para ir ligando la farsa. Rellenar con esta farsa las vieiras y espolvorear con pan rallado, y gratinar con el horno a 220º durante unos 5 minutos hasta que estén doradas por la parte superior.

BUNDT CAKE DE CAFÉ Y NUECES

Ingredientes:

315 g de harina de media fuerza

85 g nueces 

8 g de levadura química en polvo

1 g de sal

250 + 30 g de mantequilla

85 g de chocolate de cobertura

60 g de café espresso 

5 g de café soluble

285 g de azúcar blanca 

320 g de huevos (4 huevos XL o 5 L aproximadamente)

Aroma de vainilla 

250 g de leche

Elaboración Tradicional:

Fundir el chocolate a baja temperatura, al baño maría junto con los 30 g mantequilla. Una vez fundido añadir el café y el café soluble. Remover bien la mezcla hasta que esté perfectamente uniforme con todos los ingredientes integrados. Dejar enfriar y reservar. Precalentar el horno a 175º. Preparar un molde bundt de 25 centímetros con spray desmoldante o pincelado con aceite. Tamizar conjuntamente la harina la levadura química y la sal y reservar. Batir el resto de la mantequilla con el azúcar hasta que este se haya disuelto y la mantequilla blanquee para obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorporar los huevos ligeramente batidos uno a uno, no agregando el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir el aroma de vainilla y las nueces muy picadas y tamizadas para retirar los pequeños trozos y pieles (de lo contrario el bundt cake quedará denso y muy desagradable al paladar). Incorporar la harina reservada en tres veces alternando junto con la leche, batiendo lo justo hasta que se haya incorporado, comenzando y terminando con harina. Separar un poco menos de la mitad de la masa a un cuenco aparte. A esta incorporarle el chocolate fundido reservado y mezclar hasta que esté integrado. Verter la primera mezcla en el molde tapizado y alisar ligeramente la superficie. Agregar la mezcla con el chocolate en la parte superior y alisar ligeramente. (Si se desea conseguir un efecto marmolado, ir vertiendo cucharadas de masa de cada color en el molde. Al finalizar, pasarle una sola vez, un cuchillo en forma de zigzag). Cocer en el horno precalentado a 175º durante 50 – 55 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja en el centro esta salga completamente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:

Fundir el chocolate junto con los 30 g de mantequilla, el café y el café soluble durante 4 minutos a 50º en velocidad 2. Dejar enfriar y reservar. Precalentar el horno a 175º. Preparar un molde bundt de 25 centímetros con spray desmoldante o pincelado con aceite. Tamizar conjuntamente la harina la levadura química y la sal y reservar. Batir 5 minutos a velocidad 4 sin temperatura el resto de la mantequilla con el azúcar hasta que este se haya disuelto y la mantequilla blanquee para obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorporar a velocidad 4 los huevos uno a uno, no agregando el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir en velocidad 4, el aroma de vainilla y las nueces muy picadas y tamizadas para retirar los pequeños trozos y pieles (de lo contrario el bundt cake quedará denso y muy desagradable al paladar). Incorporar en velocidad 3 la harina reservada en tres veces alternando junto con la leche, batiendo lo justo hasta que se haya incorporado, comenzando y terminando con harina. Separar un poco más de la mitad de la masa a un cuenco aparte. A la que queda en el vaso incorporarle en velocidad 4 el chocolate fundido reservado y mezclar hasta que esté integrado. Verter la mezcla clara en el molde tapizado y alisar ligeramente la superficie. Agregar la mezcla con el chocolate en la parte superior y alisar ligeramente. (Si se desea conseguir un efecto marmolado, ir vertiendo cucharadas de masa de cada color en el molde. Al finalizar, pasarle una sola vez, un cuchillo en forma de zigzag). Cocer en el horno precalentado a 175º durante 50 – 55 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja en el centro esta salga completamente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

TRUFAS DE ZANAHORIA Y COCO

Ingredientes:

300 g de zanahoria ya pelada y limpia

260 g de azúcar

260 g de coco rallado

Coco rallado para rebozar

Elaboración Tradicional:

Cortar y cocer la zanahoria en un cazo a fuego medio de 25 a 30 minutos, hasta que esté blanda. Una vez que esté tierna, escurrir, mezclar en caliente con el azúcar y triturar hasta obtener una crema homogénea. Incorporar poco a poco el coco rallado, hasta que esté completamente integrado y dejar enfriar en el frigorífico. Formar bolas con ayuda de una manga pastelera y boquilla de 2.5 o 3 centímetros de diámetro y terminar de dar forma con las manos. Rebozar en más coco rallado y guardar en cámara.

Elaboración en Thermomix®:

Cortar y cocer la zanahoria en el cestillo de 25 a 30 minutos a temperatura 100º en velocidad 4, hasta que esté blanda. Una vez que esté tierna, escurrir, poner en el vaso sin agua, mezclar en caliente con el azúcar y triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, hasta obtener una crema homogénea. Incorporar poco a poco el coco rallado, hasta que esté completamente integrado en velocidad 2 y dejar enfriar en el frigorífico. Formar bolas con ayuda de una manga pastelera y boquilla de 2.5 o 3 centímetros de diámetro y terminar de dar forma con las manos. Rebozar en más coco rallado y guardar en cámara.