Ingredientes para la pasta sableaux:
500 g de harina floja
300 g de mantequilla en pomada
150 g de azúcar glas
1 huevo
1 pizca de sal
Ingredientes para la crema de limón:
300 g de azúcar
100 g de zumo de limón
250 g de mantequilla
300 g de huevos (6 unidades)
50 g de harina fina de maíz (maicena) o almidón.
Ingredientes para el merengue:
300 g de azúcar
200 g de claras
Elaboración Tradicional:
Para elaborar la pasta sableaux, empomar la mantequilla y agregarle el azúcar. Batir hasta homogeneizar. Añadir el huevo. Incorporar la sal y homogeneizar nuevamente. Agregar la harina y mezclar en la batidora con la pala. Dejar reposar la masa como mínimo 2 horas y máximo 24 horas. Elaborar una crema de limón siguiendo la receta base; para ello poner todos los ingredientes en un cazo al fuego removiendo enérgicamente (sobre todo al principio) hasta que cuaje y se obtenga una crema fina y sin grumos. Dejar enfriar. Proceder a hacer un merengue con los ingredientes del mismo pasteurizando las claras y el azúcar en grano a una temperatura algo inferior a 80º, mezclando ambas cosas sin batir hasta que el azúcar se disuelva. Pasar al bol de la batidora y con las varillas comenzar a montar a velocidad alta. Extender la pasta sableaux sobre un molde desmontable bajo lo más fina posible, picándola para que no suba. Cocerla en blanco durante 10 o 15 minutos en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorada. Escudillar la crema de limón sobre la base con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande y lisa (extender con una lengua). Poner el merengue en una manga pastelera de boquilla grande y rizada y comenzar a escudillar botones grandes y con pico por el bordo haciendo círculos hacia el centro (si se ve que queda baja hacerle otra capa de merengue entre los huecos de los botones) dorar un poco el merengue con ayuda del soplete.
Elaboración en Thermomix:
Para elaborar la pasta sableaux poner la mantequilla y el azúcar en el vaso y programar 1 minuto en velocidad 3. Poner la maquina en marcha a la misma velocidad pero sin tiempo y agregar por el bocal los huevos 1 a 1 (en este caso solamente uno) no incorporando el siguiente hasta que no esté integrado el anterior. Añadir la sal y la harina tamizada. Mezclar 2 minutos a velocidad 6. Dejar reposar la masa como mínimo 2 horas y máximo 24 horas. Elaborar una crema de limón siguiendo la receta base; para ello poner todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos a temperatura 100º en velocidad 3 ½. Ha de quedar una crema fina y sin grumos. Dejar enfriar. Proceder a hacer un merengue con los ingredientes del mismo pasteurizando 7 minutos las claras y el azúcar en grano a una temperatura algo inferior a 80º, mezclando ambas cosas sin batir a velocidad 1 ½ hasta que el azúcar se disuelva. Pasado este tiempo, dejar que baje un poco la temperatura a unos 50º y proceder a montar durante unos 7 u 8 minutos sin temperatura a velocidad 3 ½ con la mariposa puesta en las cuchillas. Extender la pasta sableaux sobre un molde desmontable bajo lo más fina posible, picándola para que no suba. Cocerla en blanco durante 10 o 15 minutos en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorada. Escudillar la crema de limón sobre la base con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande y lisa (extender con una lengua). Poner el merengue en una manga pastelera de boquilla grande y rizada y comenzar a escudillar botones grandes y con pico por el bordo haciendo círculos hacia el centro (si se ve que queda baja hacerle otra capa de merengue entre los huecos de los botones) dorar un poco el merengue con ayuda del soplete.
500 g de harina floja
300 g de mantequilla en pomada
150 g de azúcar glas
1 huevo
1 pizca de sal
Ingredientes para la crema de limón:
300 g de azúcar
100 g de zumo de limón
250 g de mantequilla
300 g de huevos (6 unidades)
50 g de harina fina de maíz (maicena) o almidón.
Ingredientes para el merengue:
300 g de azúcar
200 g de claras
Elaboración Tradicional:
Para elaborar la pasta sableaux, empomar la mantequilla y agregarle el azúcar. Batir hasta homogeneizar. Añadir el huevo. Incorporar la sal y homogeneizar nuevamente. Agregar la harina y mezclar en la batidora con la pala. Dejar reposar la masa como mínimo 2 horas y máximo 24 horas. Elaborar una crema de limón siguiendo la receta base; para ello poner todos los ingredientes en un cazo al fuego removiendo enérgicamente (sobre todo al principio) hasta que cuaje y se obtenga una crema fina y sin grumos. Dejar enfriar. Proceder a hacer un merengue con los ingredientes del mismo pasteurizando las claras y el azúcar en grano a una temperatura algo inferior a 80º, mezclando ambas cosas sin batir hasta que el azúcar se disuelva. Pasar al bol de la batidora y con las varillas comenzar a montar a velocidad alta. Extender la pasta sableaux sobre un molde desmontable bajo lo más fina posible, picándola para que no suba. Cocerla en blanco durante 10 o 15 minutos en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorada. Escudillar la crema de limón sobre la base con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande y lisa (extender con una lengua). Poner el merengue en una manga pastelera de boquilla grande y rizada y comenzar a escudillar botones grandes y con pico por el bordo haciendo círculos hacia el centro (si se ve que queda baja hacerle otra capa de merengue entre los huecos de los botones) dorar un poco el merengue con ayuda del soplete.
Elaboración en Thermomix:
Para elaborar la pasta sableaux poner la mantequilla y el azúcar en el vaso y programar 1 minuto en velocidad 3. Poner la maquina en marcha a la misma velocidad pero sin tiempo y agregar por el bocal los huevos 1 a 1 (en este caso solamente uno) no incorporando el siguiente hasta que no esté integrado el anterior. Añadir la sal y la harina tamizada. Mezclar 2 minutos a velocidad 6. Dejar reposar la masa como mínimo 2 horas y máximo 24 horas. Elaborar una crema de limón siguiendo la receta base; para ello poner todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos a temperatura 100º en velocidad 3 ½. Ha de quedar una crema fina y sin grumos. Dejar enfriar. Proceder a hacer un merengue con los ingredientes del mismo pasteurizando 7 minutos las claras y el azúcar en grano a una temperatura algo inferior a 80º, mezclando ambas cosas sin batir a velocidad 1 ½ hasta que el azúcar se disuelva. Pasado este tiempo, dejar que baje un poco la temperatura a unos 50º y proceder a montar durante unos 7 u 8 minutos sin temperatura a velocidad 3 ½ con la mariposa puesta en las cuchillas. Extender la pasta sableaux sobre un molde desmontable bajo lo más fina posible, picándola para que no suba. Cocerla en blanco durante 10 o 15 minutos en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorada. Escudillar la crema de limón sobre la base con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande y lisa (extender con una lengua). Poner el merengue en una manga pastelera de boquilla grande y rizada y comenzar a escudillar botones grandes y con pico por el bordo haciendo círculos hacia el centro (si se ve que queda baja hacerle otra capa de merengue entre los huecos de los botones) dorar un poco el merengue con ayuda del soplete.
