MANTECADO AFTER EIGHT (MENTA CHOCOLATE)

Ingredientes:

520 g de harina floja tostada

250 g de manteca de cerdo

210 g de azúcar glas

20 g de cacao en polvo

30 g de licor pippermint

Elaboración Tradicional:

Mezclar el licor, la manteca, el cacao y el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

Elaboración en Thermomix^®:

Mezclar el licor, la manteca, el cacao y el azúcar durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

TURRÓN DE NATA CON PIÑONES

Ingredientes:

300 g de azúcar

150 g de agua

200 g de almendra en polvo

80 g de nata

200 g de leche en polvo

50 g de azúcar invertido

45 g de almendra en polvo

200 g adicionales de almendra en polvo

180 g de piñones pelados y partidos.

Elaboración Tradicional:

Con el agua y el azúcar en grano hacer un jarabe a fuego suave. En un bol mezclar la nata, la leche en polvo, los 45 g de almendra en polvo, el azúcar invertido y hacer una papilla base. Cuando este homogeneizada mezclar con 200 g de almendra molida y el jarabe. Poner al fuego durante un minuto aproximadamente hasta que cueza. Una vez que deja de cocer pasar a la batidora con la pala y mezclar con la almendra restante y mezclar hasta que este homogeneizado. Agregar los piñones y pasar el turrón a moldes. Poner encima papel de horno y con ayuda del rodillo o algún peso, aplastar para que quede compacto.

Elaboración en Thermomix^®:

Con el agua y el azúcar en grano hacer un jarabe durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Sacar y reservar. Mezclar durante 2 minutos a velocidad 3, la nata, la leche en polvo, los 45 g de almendra en polvo, y el azúcar invertido para hacer una papilla base. Cuando este hecha incorporar 200 g de almendra molida y el jarabe y poner a cocer 3 minutos (hasta que alcance temperatura solamente) a temperatura Varoma en velocidad 3. Quitar temperatura, añadir la almendra restante y mezclar a velocidad 6 hasta que esté homogeneizado. Agregar los piñones mezclándolas con la espátula y pasar el turrón a moldes. Poner encima papel de horno y con ayuda del rodillo o algún peso, aplastar para que quede compacto.

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA (OTRA FÓRMULA II)

Ingredientes:

500 g de harina floja

250 g de azúcar glass (100 + 150)

30 g de aguardiente dulce

200 g de aceite de oliva

250 g de vino Málaga moscatel

Ralladura de un limón

15 g de sésamo tostado

5 g de canela en polvo

2 g de clavo molido

1 piel de limón

Elaboración Tradicional:

En primer lugar, precalentar el horno a 180º C (si es muy potente dejarlo en 160º C). Poner el aceite de oliva en un cazo junto a la piel entera de limón y retirarla cuando esté tostada.  Terminar  de calentar el aceite a fuego moderado y apartarlo cuando casi empiece a echar humo. Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro donde se añadirá el aceite caliente poco a poco, removiendo con un cucharón para que la harina se escalde en el aceite. Cuando la masa de harina sea uniforme y haya asumido todo el aceite, incorporarle el aguardiente, el moscatel, 100 gramos de azúcar glass, el sésamo tostado, la ralladura de limón, el clavo y la canela removiendo todo para que se mezcle bien en la masa. Estirar la masa en la mesa de trabajo con un rodillo, dejándola gruesa para que  salgan unos roscos al gusto de grandes (más o menos centímetro y medio de alto).  Cortar círculos con ayuda de un cortapastas y hacerles el agujero del centro con un descorazonador de manzanas. Disponer la masa cruda en la fuente de horno con papel vegetal  y hornear a 180º C durante 35 minutos aproximadamente y cuando estén terminados y un poco templados, rebozarlos en el resto de azúcar glass.

Elaboración en Thermomix^®:

En primer lugar, precalentar el horno a 180º C (si es muy potente dejarlo en 160º C). Poner el aceite de oliva en un cazo junto a la piel entera de limón y retirarla cuando esté tostada.  Terminar  de calentar el aceite a fuego moderado y apartarlo cuando casi empiece a echar humo. Colocar la harina en el vaso y a velocidad 4 se añadirá el aceite caliente poco a poco, para que la harina se escalde en el aceite. Cuando la masa de harina sea uniforme y haya asumido todo el aceite, y a la misma velocidad, incorporarle el aguardiente, el moscatel, 100 gramos de azúcar glass, el sésamo tostado, la ralladura de limón, el clavo y la canela dejando todo unos segundos a esa velocidad, para que se mezcle bien en la masa. Estirar la masa en la mesa de trabajo con un rodillo, dejándola gruesa para que  salgan unos roscos al gusto de grandes (más o menos centímetro y medio de alto).  Cortar círculos con ayuda de un cortapastas y hacerles el agujero del centro con un descorazonador de manzanas. Disponer la masa cruda en la fuente de horno con papel vegetal  y hornear a 180º C durante 35 minutos aproximadamente y cuando estén terminados y un poco templados, rebozarlos en el resto de azúcar glass.

CALDO DE NAVIDAD

Ingredientes:

2 zanahorias

1/2 col grande o repollo

100 g de garbanzos

1 puerro

1 nabo

1 patata

Huesos de Costilla de ternera

1 hueso de rodilla

1 hueso de espinazo de cerdo

1 pedazo de hueso de jamón ibérico

Media gallina

1 morcilla grande (opcional)

500 g de falda de ternera

2 0 3 pelotas

Ingredientes para las pelotas:

500 g de carne picada

50 g de piñones

1 trozo de miga de pan

Sal

Pimienta

Perejil picado

1 ralladura de limón

1 huevo

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo desde agua templada los garbanzos con un puñado de sal durante al menos 12 horas. Elaborar las pelotas mezclando todos los ingredientes como si se fuera a elaborar una albóndiga grande y dividir la carne en tres porciones hermosas. Poner a blanquear los huesos desde agua fría hasta que rompa el hervor. Retirar los huesos del agua y desecharla. En una olla limpia poner nuevamente los huesos ya blanqueados, las verduras y la carne a excepción de la morcilla: cubrir con abundante agua fría y levar a ebullición durante al menos 3 o 4 horas. Añadir los garbanzos remojados y dejar cocer por espacio de 1 a 2 horas hasta que estos estén cocidos. Sacar la carne, el ave, y la verdura a una fuente. Desechar los huesos y filtrar el caldo con cuidado de no enturbiarlo demasiado.

Aclaraciones:

Para servir es habitual servir el caldo de Navidad con una sopa de galets, que es una pasta con forma de caracola grande. Incluso en ocasiones se puede utilizar la pelota para rellenar con cuidado cada caracola de pasta y hacer una especie de tortellini. Luego se acompaña en la mesa con las verduras, los garbanzos, la carne y la morcilla, para que cada uno coja lo que le apetezca. Se puede acompañar el caldo con huevo duro, jamón ibérico en dados o en tiras, pan frito o incluso unas tiras de la pechuga del pollo.

Se puede realizar el caldo en olla exprés por espacio de 30 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula, así como en olla programable también durante 30 minutos de cocción en el menú legumbres duras

Igualmente se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante al menos 12 horas a temperatura baja

ROSCÓN DE REYES (OTRA FÓRMULA II)

Ingredientes:

10 g de sal

500 g de harina de fuerza

100 g de  azúcar

18 g de levadura seca de panadero

La ralladura de un limón y medio

La ralladura de una naranja y media

20 g de agua de azahar      

60 g de huevo (1 tamaño L)

200 g de leche entera

120 g de mantequilla fría

Ingredientes para la decoración:

Frutas escarchadas

Guindas escarchadas o en almíbar (escurridas)

Almendra laminada

Azúcar bolado

1 huevo para pincelar el roscón

Elaboración Tradicional:

Poner en un bol todos los ingredientes secos como la harina, la levadura, la sal pero sin tocar a la levadura y el azúcar. Incorporar poco a poco el agua de azahar, el huevo ligeramente batido y la leche. Amasar  todo el conjunto durante unos 10 minutos a velocidad media-baja con el gancho si se hace en amasadora, hasta que se forme una masa homogénea que se despegue de las paredes del bol, o hasta obtener una masa suave y homogénea si se hace a mano aplicando el amasado de bola. Incorporar la mantequilla recién sacada de la nevera y cortada a dados  que tiene que estar muy fría, integrándola poco a poco.  Amasar hasta que se integre bien la mantequilla y se forme una masa homogénea, lisa, nada pegajosa, fina y muy  elástica. Este amasado puede llevar unos 20 minutos de amasado a máquina. Por lo que es conveniente hacerlo a intervalos de 5 minutos y dejándola descansar 3 por intervalo.  Esto es importante para que la masa no se caliente demasiado y, por lo tanto, no quede pegajosa y coja la consistencia correcta. En caso de amasar a mano es importante aplicar un amasado francés también a intervalos. Amasar ahora a mano la masa plegándola varias veces sobre sí misma y posteriormente estirándola de los lados hacia la parte inferior. La masa estará lista cuando al coger un trozo y estirarlo, este forme como una sábana semi-transparente y muy elástica. Dejar reposar la masa durante 10 minutos en un bol tapado con film. Formar una o dos bolas (dependiendo de si se va a hacer un roscón grande o dos pequeños, cogiendo masa del exterior y llevándola al centro ir remetiendo la masa hasta forma una bola; luego darle la vuelta y girarla unas cuantas veces con las dos manos para que quede una bola bonita. Una vez la bola hecha, formar el roscón; esta parte es muy importante ya que dependiendo de lo bien que se haga aquí, quedará un bonito o feo roscón. El procedimiento es muy sencillo. Meter los dedos ligeramente engrasados por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarrar la masa y sujetarla con la mano, levantándola en el aire mientras se va girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso. Esta parte es conveniente hacerla despacio y con sumo cuidado. Hay que dejar un agujero central bastante grande ya que luego con el levado se cerrará si este es pequeño. Colocar el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tapar con un paño ligeramente humedecido y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado el volumen. Una vez levado el roscón, pincelar con huevo batido, decorar con las frutas y el azúcar bolao. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante unos 12 o 15 minutos, con mismo suelo que techo y vigilando con cuidado pues suele tostarse por arriba. Si esto ocurre tapar con papel de aluminio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso todos los ingredientes secos como la harina, la levadura, la sal pero sin tocar a la levadura y el azúcar. Incorporar el agua de azahar, el huevo ligeramente batido y la leche.  Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar  todo el conjunto durante unos 2 minutos a velocidad espiga, hasta que se forme una masa homogénea que se despegue de las paredes del vaso, o hasta obtener una masa suave y homogénea si se hace a mano aplicando el amasado de bola. Incorporar la mantequilla recién sacada de la nevera y cortada a dados  que tiene que estar muy fría, integrándola poco a poco a velocidad espiga.  Amasar hasta que se integre bien la mantequilla y se forme una masa homogénea, lisa, nada pegajosa, fina y muy  elástica. Sacar y amasar a mano. Es importante aplicar un amasado francés también a intervalos. Amasar ahora a mano la masa plegándola varias veces sobre sí misma y posteriormente estirándola de los lados hacia la parte inferior. La masa estará lista cuando al coger un trozo y estirarlo, este forme como una sábana semi-transparente y muy elástica. Dejar reposar la masa durante 10 minutos en un bol tapado con film. Formar una o dos bolas (dependiendo de si se va a hacer un roscón grande o dos pequeños, cogiendo masa del exterior y llevándola al centro ir remetiendo la masa hasta forma una bola; luego darle la vuelta y girarla unas cuantas veces con las dos manos para que quede una bola bonita. Una vez la bola hecha, formar el roscón; esta parte es muy importante ya que dependiendo de lo bien que se haga aquí, quedará un bonito o feo roscón. El procedimiento es muy sencillo. Meter los dedos ligeramente engrasados por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarrar la masa y sujetarla con la mano, levantándola en el aire mientras se va girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso. Esta parte es conveniente hacerla despacio y con sumo cuidado. Hay que dejar un agujero central bastante grande ya que luego con el levado se cerrará si este es pequeño. Colocar el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tapar con un paño ligeramente humedecido y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado el volumen. Una vez levado el roscón, pincelar con huevo batido, decorar con las frutas y el azúcar bolao. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante unos 12 o 15 minutos, con mismo suelo que techo y vigilando con cuidado pues suele tostarse por arriba. Si esto ocurre tapar con papel de aluminio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Aclaraciones:

Una vez elaborado, el roscón se puede rellenar de nata montada, trufa, crema pastelera, crema pastelera caramelizada y nata … etc.

POLVORONES DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Ingredientes:

350 g de harina floja tostada

190 g de manteca de cerdo

190 g de azúcar glas

20 g de cacao en polvo

125 g de avellanas tostadas

Ingredientes para la finalización:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, las avellanas tostadas, trituradas y frias junto con el azúcar, y el cacao, hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º C durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno). Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Elaboración en Thermomix^®:

Pulverizar los frutos secos en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Mezclar la manteca y los frutos secos junto con el azúcar, y el cacao durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º C durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno). Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

FALSO PATÉ DE MARISCO

Ingredientes:

70 g  de mejillones al natural (1 lata pequeña escurrida)

55 g de atún en aceite (1 lata pequeña escurrida)

100 g de mayonesa (dos cucharadas soperas colmadas)

Elaboración Tradicional:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se trituran hasta conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner todos los ingredientes en el vaso, y con el cestillo en su posición para mermar la capacidad del vaso, triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, durante unos 30 segundos para conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.