ROSCOS DE ORUJO

Ingredientes:

550 g de harina de media fuerza (aproximadamente)

16 g de levadura química en polvo

La ralladura de 1 limón

150 g de azúcar

150 g de aceite de girasol

50 g de leche

200 g de huevo (4 huevos M)

100 g de orujo de hierbas

Para freír abundante aceite de girasol y una corteza de limón

Azúcar para rebozar

Elaboración Tradicional:

Batir hasta blanquear y doblar volumen los huevos con el azúcar. Añadir la ralladura de limón, el aceite, la leche y el orujo. Tamizar encima la harina junto con la levadura química. Mezclar ya con las manos y dependiendo de la cantidad de orujo que se le haya echado, habrá que añadir quizá un poco más de harina hasta que no se nos pegue a las manos y se puedan formar los roscos fácilmente. Dejar reposar mientras se calienta el aceite de girasol (unos 160º C) con la cáscara de limón. Cuando esté suficientemente caliente sacar la corteza e ir echando los roscos. Dar la vuelta a cada uno cuando empiecen  a dorar. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Por último, rebozar en azúcar.

Elaboración en Thermomix^®:

Batir hasta blanquear y doblar volumen los huevos con el azúcar durante 6 minutos a temperatura 37º C en velocidad 3 ½. Añadir la ralladura de limón, el aceite, la leche y el orujo. Tamizar encima la harina junto con la levadura química. Mezclar durante 6 segundos en velocidad 6. Mezclar ya con las manos y dependiendo de la cantidad de orujo que se le haya echado, habrá que añadir quizá un poco más de harina hasta que no se nos pegue a las manos y se puedan formar los roscos fácilmente.Dejar reposar mientras se calienta el aceite de girasol (unos 160º C) con la cáscara de limón. Cuando esté suficientemente caliente sacar la corteza e ir echando los roscos. Dar la vuelta a cada uno cuando empiecen  a dorar. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Por último, rebozar en azúcar.

ENSALADA SUIZA

Ingredientes:

2 patatas medianas

1 lata de alcachofas en conserva

100 g de pepinillos

1 cebolleta

Ingredientes para el aliño:

150 g de mahonesa

50 g de leche

Cebollino o perejil picado

Elaboración Tradicional:

Cocer las patatas bien limpias desde agua fría durante unos 20 miutos hasta que estén tiernas. Cortar las patatas en rodajas y reservar. Cortar las alcachofas en cuartos y los pepinillos en juliana, y cortar también en juliana fina la cebolleta. Disponer en una fuente todos los ingredientes y aliñar con la mahonesa aligerada con la leche. Por último terminar con un poco de cebollino picado o perejil picado.

ALMÍBAR DE MIEL

Ingredientes:

1000 g de azúcar

750 g de agua

500 g de miel

Elaboración Tradicional:

En una olla o cazo amplio poner a calentar el azúcar junto con el agua, sin remover, a fuego medio alto hasta que arranque a hervir y se haya disuelto todo el azúcar. Añadir la miel y dejar cocer por espacio de unos 10 minutos a fuego bajo hasta que adquiera la consistencia deseada (espesa mucho al enfriar).

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso el azúcar junto con el agua y programar 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la miel y programar nuevamente unos 8 minutos a la misma temperatura y velocidad, hasta que adquiera la consistencia deseada (espesa mucho al enfriar).

TORTILLAS CANARIAS DE CARNAVAL

Ingredientes:

4 huevos

400 gramos de harina

300 g de azúcar

250 mililitros de leche

100 g de anís (1 copa)

1 cucharadita de canela en polvo

La ralladura de un limón

5 g de anís en grano majados

Aceite de girasol para freír

Ingredientes para bañarlas:

Almíbar de miel, miel o melaza

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio, poner  los huevos junto con el azúcar, la ralladura de limón, la canela en polvo, los anises majados y la copa de anís. Batir ligeramente e ir agregando la harina tamizada, batiendo bien para que no queden grumos. Agregar mientras tanto la leche y continuar batiendo hasta obtener una crema ligeramente espesa. Colocar la masa en una jarra y dejar reposar la masa unos minutos. En una sartén con abundante aceite de girasol, bien caliente y con ayuda de la jarra, ir añadiendo porciones de masa para freírla, usando la misma técnica que la de las tortitas americanas. Dejar que se doren y darles la vuelta hasta que queden doradas por ambos lados. Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.  Servir con abundante almíbar de miel, miel o melaza.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso, los huevos, el azúcar, los aromas, los anises majados, el licor, la harina tamizada,  y por último la leche y programar 1 minuto en velocidad 6, hasta obtener una crema ligeramente espesa. Colocar la masa en una jarra y dejar reposar la masa unos minutos. En una sartén con abundante aceite de girasol, bien caliente y con ayuda de la jarra, ir añadiendo porciones de masa para freírla, usando la misma técnica que la de las tortitas americanas. Dejar que se doren y darles la vuelta hasta que queden doradas por ambos lados. Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.  Servir con abundante almíbar de miel, miel o melaza.

BARTOLILLOS (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes:

170 g de huevos

60 g de azúcar

95 g de leche

5 g de sal

120 g de mantequilla

600 g de harina floja

Ingredientes para la crema pastelera:

640 g de leche

2 huevos

170 g de azúcar

60 g de harina fina de maíz

30 g de mantequilla o margarina

1 pizca de vainilla

1 g de sal

Ingredientes para freír:

Aceite de girasol

Ingredientes para espolvorear:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Agregar la harina y empastar. Dejar en reposo unas dos horas. Mientras, con los ingredientes de la crema pastelera elaborar una crema según la receta base. Poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando 40 gramos de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina junto con la leche reservada removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo.Una vez reposada la masa estirar en rectángulo la masa. Hasta que quede muy muy fina. Escudillar puntos de crema pastelera alternos y en zigzag. Doblar la masa y cortar triángulos (de 10 x 10 centímetros) de modo que el punto de crema quede en el centro de cada triangulo. Cerrar con un tenedor la masa y freír en abundante aceite caliente a unos 160º C. Espolvorear una vez fríos con azúcar glas

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar todos los ingredientes menos la harina durante 30 segundos en velocidad 4. Agregar la harina y amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Dejar en reposo unas dos horas. Mientras, con los ingredientes de la crema pastelera elaborar una crema según la receta base. Poner la leche (reservando 40g) en el vaso junto con la mantequilla y programar 8 minutos a 90º C en velocidad 2. Mientras alcanza la temperatura en un tazón, mezclar el resto de los ingredientes en un bol junto con la leche reservada y mezclar bien. Cuando ha llegado a los 90º C, verter el contenido del tazón y subir a velocidad 3 ½ Dejar que termine el tiempo. Sacar y reservar.Una vez reposada la masa estirar en rectángulo la masa. Hasta que quede muy muy fina. Escudillar puntos de crema pastelera alternos y en zigzag. Doblar la masa y cortar triángulos (de 10 x 10 centímetros) de modo que el punto de crema quede en el centro de cada triangulo. Cerrar con un tenedor la masa y freír en abundante aceite caliente a unos 160º C. Espolvorear una vez fríos con azúcar glas