Ingredientes:
170 g de huevos
60 g de azúcar
95 g de leche
5 g de sal
120 g de mantequilla
600 g de harina floja
Ingredientes para la crema pastelera:
640 g de leche
2 huevos
170 g de azúcar
60 g de harina fina de maíz
30 g de mantequilla o margarina
1 pizca de vainilla
1 g de sal
Ingredientes para freír:
Aceite de girasol
Ingredientes para espolvorear:
Azúcar glas
Elaboración Tradicional:
Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Agregar la harina y empastar. Dejar en reposo unas dos horas. Mientras, con los ingredientes de la crema pastelera elaborar una crema según la receta base. Poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando 40 gramos de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina junto con la leche reservada removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo.Una vez reposada la masa estirar en rectángulo la masa. Hasta que quede muy muy fina. Escudillar puntos de crema pastelera alternos y en zigzag. Doblar la masa y cortar triángulos (de 10 x 10 centímetros) de modo que el punto de crema quede en el centro de cada triangulo. Cerrar con un tenedor la masa y freír en abundante aceite caliente a unos 160º C. Espolvorear una vez fríos con azúcar glas
Elaboración en Thermomix®:
Mezclar todos los ingredientes menos la harina durante 30 segundos en velocidad 4. Agregar la harina y amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Dejar en reposo unas dos horas. Mientras, con los ingredientes de la crema pastelera elaborar una crema según la receta base. Poner la leche (reservando 40g) en el vaso junto con la mantequilla y programar 8 minutos a 90º C en velocidad 2. Mientras alcanza la temperatura en un tazón, mezclar el resto de los ingredientes en un bol junto con la leche reservada y mezclar bien. Cuando ha llegado a los 90º C, verter el contenido del tazón y subir a velocidad 3 ½ Dejar que termine el tiempo. Sacar y reservar.Una vez reposada la masa estirar en rectángulo la masa. Hasta que quede muy muy fina. Escudillar puntos de crema pastelera alternos y en zigzag. Doblar la masa y cortar triángulos (de 10 x 10 centímetros) de modo que el punto de crema quede en el centro de cada triangulo. Cerrar con un tenedor la masa y freír en abundante aceite caliente a unos 160º C. Espolvorear una vez fríos con azúcar glas
