Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
150 g de cebolla (1
unidad mediana)
100 g de aceite de
oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra
Elaboración
Tradicional:
Limpiar bien el
solomillo de grasa, salpimentar y reservar. Marcar por todos los lados, en una sartén
amplia y a fuego muy fuerte el solomillo y reservar En una cazuela poner a
pochar a fuego bajo la cebolla y el ajo cortado todo en brunoise junto con el aceite.
Cuando esté transparente agregar el solomillo junto con el jugo que haya
soltado y mantener a fuego bajo durante unos 20 minutos con la cazuela bien
tapada, hasta que veamos que el solomillo está hecho (se puede comprobar con un
termómetro y cuando la temperatura interior llegue a los 55º C retirar del
fuego, o bien pinchándolo con una aguja y viendo si sale jugo o sale sangre).
Por último, retirar y triturar la salsa.
