SARTÉN DE PANCETA ADOBADA

Ingredientes:

500 g de panceta adobada

300 g de patatas

1 zanahoria

1 pimiento verde italiano

50 g de cebolla

100 g de aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento verde italiano cortado en trozos. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Hacer la panceta a la plancha con un poquitín de aceite, hasta que esté cocinada. En una sartén colocar las patatas y disponer encima la panceta.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy, el pimiento verde italiano cortado en trozos, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Hacer la panceta a la plancha con un poquitín de aceite, hasta que esté cocinada. En una sartén colocar las patatas y disponer encima la panceta.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.

TIBURONES CON LANGOSTINOS

 

Ingredientes:
 
30 g de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
200 g de tomates maduros sin piel cortados en cuartos
250 g de cebolla en cuartos
250 g de langostinos crudos
1 hoja de laurel seca
2 g de sal o bien ½ pastilla de caldo de pescado
180 g de fumet de marisco
80 g de vino tinto
3 g de albahaca fresca picada
1 g de pimienta molida
200 g de tiburones
1 cucharada de perejil fresco para espolvorear
 
Elaboración Tradicional:
 
En una sartén honda o en una cazuela poner el aceite y agregar los ajos y la cebolla picado todo en brunoise muy fino. Agregar el tomate cortado en concasse y sofreír durante unos minutos hasta que esté todo pochado. Incorporar el laurel, la sal y sofreír a fuego bajo durante unos 10 minutos. Añadir el agua, el vino, la albahaca y la pimienta, y llevar a ebullición. Incorporar la pasta y cocer durante el tiempo indicado en el paquete a fuego bajo y removiendo de vez en cuando y en los dos últimos minutos incorporar los langostinos pelados. Una vez cocida la pasta, verter en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner en el vaso el aceite, el ajo, el tomate y la cebolla. Trocear 3 segundos en velocidad  5 y sofreír 8 minutos a temperatura 120°C  en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Incorporar el laurel y la sal y programar 10 minutos a temperatura 100° C en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Añadir el agua, el vino, la albahaca y la pimienta, programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda y, en lugar del cubilete, poner el cestillo o la tapa anti salpicaduras para facilitar la evaporación evitando salpicaduras. Agregar la pasta junto con los langostinos pelados y programar el tiempo que indique el paquete a temperatura 100° C en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Verter en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.
 

PERRITO CALIENTE ESTILO DINAMARCA

Ingredientes:

2 Salchichas estilo Viena o superior larga

Salsa Kétchup

Salsa de Mostaza

Salsa remoulade

30 g de Cebolla frita crujiente

30 g de Cebolla fresca

2 pepinillos agridulces

2 Pan para perritos

Elaboración Tradicional:

Poner las salchichas a cocer al vapor (unos 110º C) durante unos 6  o 7 minutos. Mientras tostar ligeramente en la plancha la parte interior del pan. Una vez cocinadas ambas cosas, colocar la salchicha en el centro del pan y añadirle a un lateral  la salsa remoulade y del otro lado colocar los pepinillos cortados en demidov o en rodajas. Verter por encima y a modo decorativo, kétchup y mostaza al gusto. Sobre las dos últimas salsas, espolvorear cebolla fresca picada en brunoise fino y terminar repartiendo encima la cebolla frita crujiente. Servir acompañado de patatas fritas a la española, patatas chips, o alguna ensalada

RUFFLED MILK PIE (PASTEL GRIEGO)

Ingredientes:      

10 o 12 hojas de pasta Filo

3 Huevos L

125 g de azúcar

400 g de leche

1 Piel de limón

1 Rama de canela

50 g de mantequilla

20 g de azúcar glas (para decorar)       

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180º C. Después fundir  la mantequilla en el microondas. Una vez templada, empezar a pincelar la base que se va a utilizar (molde desmontable de 28 cm de diámetro). Pincelar una a una con mantequilla, las hojas de pasta filo. Cuando ya están pinceladas, irlas plegando como si se tratara de un acordeón. No hace falta que esté perfecta. Una vez plegada le va colocando en el centro de la base enrollándola sobre sí misma formando una pequeña flor. Y así se hará con todas las hojas que se  necesiten. Meter  en el horno precalentado durante unos 12 minutos ms o menos o hasta que coja un color dorado. Mientras, preparar el flan. Poner en un cazo a fuego medio bajo la leche junto con la canela y la cáscara de limón y dejar hasta que comienza a hervir. Por otro lado, en un bol echar los huevos junto con el azúcar y mezclar con la ayuda de unas varillas, cuando esté bien mezclado, agregar la leche a través de un colador para que no caigan cáscaras de limón o trocitos de canela. Mezclar de nuevo. Para entonces, ya se habrá hecho la masa filo. Verter el flan sobre la masa filo intentando cubrir toda la base por igual, y llevar de nuevo al horno, con más suelo que techo,  de esa manera,  se evita que se queme la parte de la masa filo, aunque si  está muy dorada,  poner un trozo de papel de aluminio, de esa manera  se asegura que no se queme. Mantener en el horno cociendo durante unos 30. Una vez fría, desmoldar y glasear con un poco de azúcar glas

Elaboración en Thermomix^®:     

Precalentar el horno a 180º C. Después fundir  la mantequilla en el microondas. Una vez templada, empezar a pincelar la base que se va a utilizar (molde desmontable de 28 cm de diámetro). Pincelar una a una con mantequilla, las hojas de pasta filo. Cuando ya están pinceladas, irlas plegando como si se tratara de un acordeón. No hace falta que esté perfecta. Una vez plegada le va colocando en el centro de la base enrollándola sobre sí misma formando una pequeña flor. Y así se hará con todas las hojas que se  necesiten. Meter  en el horno precalentado durante unos 12 minutos ms o menos o hasta que coja un color dorado.  Mientras, preparar el flan. Poner en el vaso la leche junto con la canela, el azúcar y el limón y programar  7 minutos a temperatura 90º C en velocidad cuchara. Pasado este tiempo, retirar la canela y la corteza de limón. Subir a velocidad 4 y sin parar la máquina, agregar los huevos manteniendo durante 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. Para entonces, ya se habrá hecho la masa filo. Verter el flan sobre la masa filo intentando cubrir toda la base por igual, y llevar de nuevo al horno, con más suelo que techo,  de esa manera,  se evita que se queme la parte de la masa filo, aunque si  está muy dorada,  poner un trozo de papel de aluminio, de esa manera  se asegura que no se queme. Mantener en el horno cociendo durante unos 30. Una vez fría, desmoldar y glasear con un poco de azúcar glas

BERLINAS (DONUTS®) (OTRA FÓRMULA I)

                                                                                        

                                                                                                                                             

Ingredientes:

520 g de harina de media fuerza

140 g de leche

90 g de agua tibia

50 g de Azúcar

5 de azúcar invertido

25 g de levadura fresca de panadero

1 Huevo L

Un poco de aroma de vainilla

50 g de mantequilla o margarina

Ingredientes para freír:

Aceite de girasol

Ingredientes para la glasa muerta:

400 g de azúcar glas

200 g de agua

10 gotas de zumo de limón

Elaboración Tradicional:

Mezclar la leche, el agua, el azúcar, el azúcar invertido, el huevo y, la vainilla. Agregar la harina tamizada y amasar unos 15 minutos, incorporando a mitad de amasado la levadura desmenuzada. Una vez amasada, incorporar la mantequilla bien fría y amasar hasta que esté completamente integrada. Heñir un poco la masa, dejar fermentar tapada y en bloque hasta que doble el volumen. Desgasificar y estirar dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en papel de horno cortado individualmente. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º C llevándolos a la sartén con el papel para que no se deformen (este se desprenderá solo al contacto con el aceite). Dejar escurrir en una rejilla y dejar enfriar levemente. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un golpe de horno para secar.

Elaboración en Thermomix^®:

Mezclar la leche, el huevo y el agua, el azúcar, el azúcar invertido, la sal, la vainilla, durante 1 minuto en velocidad 4. Agregar la harina tamizada y mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 2 minutos en velocidad espiga. Agregar la levadura desmenuzada, amasando 1 minuto en velocidad espiga. Una vez amasada, incorporar la mantequilla bien fría y amasar 1 minuto a velocidad espiga, hasta que esté completamente integrada. Heñir un poco la masa, dejar fermentar tapada y en bloque hasta que doble el volumen. Desgasificar y estirar dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en papel de horno cortado individualmente. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º C llevándolos a la sartén con el papel para que no se deformen (este se desprenderá solo al contacto con el aceite). Dejar escurrir en una rejilla y dejar enfriar levemente. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un golpe de horno para secar.