Ingredientes:
600 g de harina de media fuerza
180 g de leche
60 de azúcar invertido
50 g de levadura fresca de
panadero
2 Huevo L
4 g de sal
80 g de mantequilla o margarina
2 g de cardamomo molido
2 g de corteza de naranja
Ingredientes para freír:
Aceite de
girasol
Ingredientes para la glasa muerta:
400 g de
azúcar glas
200 g de
agua
10 gotas de
zumo de limón
Elaboración Tradicional:
Mezclar la
leche, el azúcar invertido, y el huevo. Agregar la harina tamizada junto con
las semillas de cardamomo molidas y la piel rallada de la naranja y amasar unos
15 minutos, incorporando a mitad de mezclado la levadura desmenuzada. Una vez
amasada, incorporar la mantequilla bien fría y amasar hasta que esté
completamente integrada. Heñir un poco la masa, dejar fermentar tapada y en
bloque hasta que doble el volumen. Desgasificar y estirar dejándola de un
grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un
agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en papel de horno
cortado individualmente. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con
algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente
a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º C
llevándolos a la sartén con el papel para que no se deformen (este se
desprenderá solo al contacto con el aceite). Dejar escurrir en una rejilla y
dejar enfriar levemente. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar
por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un
golpe de horno para secar.
Elaboración en Thermomix®:
Mezclar la
leche, el huevo y el agua, las semillas de cardamomo molidas, la corteza de
naranja, el azúcar invertido, la sal, durante 1 minuto en velocidad 4. Agregar la harina tamizada y mezclar 5
segundos en velocidad 6 y amasar 2 minutos en velocidad espiga.
Agregar la levadura desmenuzada, amasando 1 minuto en velocidad espiga.
Una vez amasada, incorporar la mantequilla bien fría y amasar 1 minuto a velocidad espiga, hasta que
esté completamente integrada. Heñir un poco la masa, dejar fermentar tapada y
en bloque hasta que doble el volumen. Desgasificar y estirar dejándola de un
grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un
agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en papel de horno
cortado individualmente. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con
algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente
a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º C
llevándolos a la sartén con el papel para que no se deformen (este se
desprenderá solo al contacto con el aceite). Dejar escurrir en una rejilla y
dejar enfriar levemente. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar
por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un
golpe de horno para secar.
