SARTÉN DE CHORIZO EN ALMIBAR

 

Sartén de chocrizo en almibar

Ingredientes:
 
1000 g de chorizo fresco
400 g de vino tinto
100 g de azúcar moreno
50 g de miel
300 g de patatas
1 zanahoria
50 g de pimiento verde (1/2)
50 g de cebolla
100 g de aceite
Sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Cortar el chorizo en trozos de unos 5 centímetros y sellar por todos los lados en una sartén bien caliente y sin grasa ya que él mismo soltará la que tiene. Poner a cocer con el vino el azúcar y la miel a fuego alto tres minutos para que evapore el alcohol después y dejar cocer a fuego medio bajo hasta que se haya hecho el almíbar. Mientras ir preparando las patatas: para ello, poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar. Colocar en una sartén las patatas y poner encima el chorizo repartiendo el almíbar por encima
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Cortar el chorizo en trozos de unos 5 centímetros y sellar por todos los lados en una sartén bien caliente y sin grasa ya que él mismo soltará la que tiene. Poner a cocer con el vino el azúcar y la miel a fuego alto tres minutos para que evapore el alcohol después y dejar cocer a fuego medio bajo hasta que se haya hecho el almíbar. Colocar en una sartén las patatas y poner encima el chorizo repartiendo el almibar por encima
 
Otras formas de cocción:
 
Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal
 
También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.
 
 

TARTA DE MANZANA ÁRABE

Tarta de manzana árabe

Ingredientes para la masa:
 
2 huevos
100 g de azúcar
250 g de leche
200 g de harina
16 g de impulsor
5 g de esencia de vainilla
2 manzanas
 
Ingredientes para la crema:
 
100 g de leche
20 g de harina fina de maíz
50 g de azúcar
1 huevo
 
Elaboración Tradicional:
 
Hacer una crema mezclando todos los ingredientes sin que queden grumos y llevar al fuego sin dejar de remover hasta obtener una crema fina. Verter en una manga pastelera y dejar enfriar ligeramente. Mientras preparar la masa; para ello mezclar los ingredientes de la masa, hasta obtener una crema homogénea. Reservar. Trocear dos manzanas lavadas, limpias peladas y descorazonadas en dados y reservar. Forrar un molde de tarta desmontable con papel de horno y tapizar este ligeramente con mantequilla. Repartir la masa por el fondo, Colocar las manzanas encima y sobre esta repartir la crema reservada sin revolver. Precalentar el horno y cocer a 180º C durante 35 minutos con más suelo que techo. Cuando esté dorada, sacar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner en el vaso los ingredientes de la crema y programar 4 minutos a temperatura 90º C en velocidad 3. Sacar y reservar retirando bien los restos con la espátula. Verter en una manga pastelera y dejar enfriar ligeramente.  Sin lavar el vaso poner los ingredientes de la masa y mezclar durante 20 segundos en velocidad 6. Trocear dos mazanas lavadas, limpias peladas y descorazonadas en dados y reservar. Forrar un molde de tarta desmontable con papel de horno y tapizar este ligeramente con mantequilla. Repartir la masa por el fondo, Colocar las manzanas encima y sobre esta repartir la crema reservada sin revolver. Precalentar el horno y cocer a 180º C durante 35 minutos con más suelo que techo. Cuando esté dorada, sacar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
 

PAN ESTILO SUBWAY®

 

Pan Estilo Subway ^®

Ingredientes:
 
460 g  de Harina Fuerte
235 g de agua
35 g de margarina
18 g de azúcar
9 g de levadura fresca
10 g de sal
25 g de leche en polvo
1 huevo
Semillas de amapola para espolvorear
 
Elaboración Tradicional:
 
Disolver la levadura en el  agua junto con el azúcar. Mientras en un cuenco poner la harina, la sal, la leche en polvo y el huevo y mezclar. Abrir un hueco en el centro y poner la levadura disuelta en el agua, mezclando todo el conjunto. Por último agregar la mantequilla en pedacitos y amasar durante al menos 10 minutos hasta obtener una masa suave, fina y elástica. Formar una bola y dejar fermentar durante al menos una hora o 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad hasta que haya doblado el volumen. Pasado este tiempo, desgasificar y porcionar en 4 o en 6 piezas, dejar reposar unos minutos y bolear. Extender ligeramente y enrollar para formar pequeñas barras dándole forma. Dejar fermentar nuevamente durante al menos una hora o 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad hasta que haya doblado el volumen, pincelar con un poco de huevo batido espolvorear con las semillas de amapola, y hacerle unos cortes a modo de greña con un cuchillo afilado o una hojilla. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos hasta que estén dorados.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Disolver la levadura en el  agua junto con el azúcar. Mientras en el vaso poner la harina, la sal, la leche en polvo y el huevo y mezclar durante 4 segundos a velocidad 6. Añadir por el bocal la levadura disuelta en el agua, mezclando todo el conjunto durante 4 segundos en velocidad 6. Por último agregar la mantequilla en pedacitos y amasar en velocidad espiga durante al menos 4 minutos hasta obtener una masa suave, fina y elástica. Formar una bola y dejar fermentar durante al menos una hora o 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad hasta que haya doblado el volumen. Pasado este tiempo, desgasificar y porcionar en 4 o en 6 piezas, dejar reposar unos minutos y bolear. Extender ligeramente y enrollar para formar pequeñas barras dándole forma. Dejar fermentar nuevamente durante al menos una hora o 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad hasta que haya doblado el volumen, pincelar con un poco de huevo batido espolvorear con las semillas de amapola, y hacerle unos cortes a modo de greña con un cuchillo afilado o una hojilla. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos hasta que estén dorados.
 

PERRITO CALIENTE ESTILO MEMPHIS

 

Ingredientes:
 
2 Salchichas estilo Viena o superior
6 lonchas de bacon
2 Pan para perritos
Salsa barbacoa
100 g de chalota fresca
Queso Cheddar rallado
 
Elaboración Tradicional:
 
Picar la chalota en brunoise muy fino y reservar. Poner las salchichas envueltas cada una en tres lonchas de bacon en la plancha a fuego medio para que se vayan haciendo poco a poco y el bacon quede crujiente durante unos 8  o 10 minutos. Mientras tostar ligeramente en la plancha la parte interior del pan. Una vez cocinadas ambas cosas, colocar la salchicha envuelta en el bacon, en el centro del pan y colocarle a un lado la chalota fresca cortada en brunoise y al otro, salsa barbacoa al gusto. Colocar encima de la salchicha el queso Cheddar rallado al gusto. Servir acompañado de patatas fritas a la española, patatas chips, o alguna ensalada

LOMO DE CERDO EN LECHE ESPECIADA CON SALSA DE CARAMELO

Lomo de cerdo en leche especiada con salsa de caramelo

Ingredientes:

1 trozo de lomo de cerdo de aproximadamente 1000 g
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
150 g de leche
10 granos de pimienta
2 ramitas de canela
El zeste de 1 naranja sin nada de parte blanca
120 g de azúcar
Aceite
 
Elaboración Tradicional:

Sazonar el lomo de cerdo con sal y pimienta, y sellarlo en la olla de acero en caliente por todos lados. Una vez sellado, añadirle la leche, la canela y la naranja junto con los granos de pimienta. Tapar y dejar cocer por espacio de unos 45 minutos. Pasado este tiempo, retirar el lomo y colar la leche. Calentar el azúcar con un poco de agua en la sartén hasta que esta se evapore y el azúcar se caramelice. Añadir la leche al caramelo y ponerlo en la olla con el asado. Cocinar la carne unos 10 minutos más hasta que la salsa tenga la textura deseada. Filetear el lomo, salsear y acompañar con arroz blanco, patatas fritas o una buena ensalada.

Elaboración en Thermomix^®:

Sazonar el lomo de cerdo con sal y pimienta, y sellarlo en la sartén en caliente por todos lados. Poner el lomo en el cestillo (o en el Varoma si es demasiado grande) junto con la canela y la corteza de naranja. Poner en el vaso la leche (añadir un poco de caldo de carne o agua) y programar 30 minutos a temperatura Varoma en Velocidad 4. Pasado este tiempo, retirar el lomo y colar la leche. Calentar el azúcar con un poco de agua en la sartén hasta que esta se evapore y el azúcar se caramelice. Añadir la leche al caramelo y ponerlo en la olla con el asado. Cocinar la carne en el cestillo unos 10 minutos a la misma temperatura y velocidad, hasta que la salsa tenga la textura deseada. Filetear el lomo, salsear y acompañar con arroz blanco, patatas fritas o una buena ensalada.

Aclaraciones:
 
Se puede realizar en olla súper rápida, sellando el lomo sin nada de aceite por los cuatro costados y cociéndolo durante 10 minutos en Turbo con el proceso indicado.
Si se hace en Thermomix^® a la vez que se hace el lomo se pueden poner unos vasitos de arroz con caldo de verduras en el Varoma para aprovechar la cocción y hacer a la vez una rica guarnición.

GOFRES ALEMANES

 

Gofres Alemanes

  Ingredientes (para unos 10 gofres):
 
400 g de leche entera
16 g de levadura química o 10 g de impulsor
250 g de mantequilla sin sal
2 g de sal
6 huevos tamaño L
500 g de harina de media fuerza
100 g de azúcar
3 g de extracto o pasta de vainilla
 
Elaboración Tradicional:
 
Fundir la mantequilla y dejarla enfriar. Mezclar con el azúcar y batir hasta que tenga una consistencia cremosa. Agregar la vainilla y continuar batiendo. Incorporar sin dejar de batir los huevos de uno en uno. Incorporar la harina tamizada con el impulsor y mezclar hasta que no queden grumos. Por último agregar la leche y mezclar bien hasta que tenga una consistencia cremosa, homogénea y sin grumos. Calentar el molde de gofres. Una vez caliente colocar un poco de masa en la gofrera y cocinar durante 3 o 4 minutos hasta que estén dorados.  Retirar los gofres de la plancha con una espátula una vez que esté dorado, inflado y crujiente.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner en el vaso la mantequilla y fundir durante 4 minutos a 37º C en velocidad cuchara. Agregar el azúcar con la vainilla y batir durante 5 minutos sin temperatura a velocidad 4. Sin parar la máquina y a la misma velocidad incorporar los huevos de uno en uno. Agregar la harina tamizada con el impulsor y mezclar durante 5 segundos a velocidad 6. Por último incorporar la leche y mezclar durante 20 segundos en velocidad 4. Terminar de mezclar con la espátula y bajar los restos de las paredes. Calentar el molde de gofres. Una vez caliente colocar un poco de masa en la gofrera y cocinar durante 3 o 4 minutos hasta que estén dorados.  Retirar los gofres de la plancha con una espátula una vez que esté dorado, inflado y crujiente.
 

PIZZA 4 QUESOS

  

Ingredientes para la masa:

250 g de harina de fuerza

50 g de semolina

75 g de leche

75 g de agua

25 g de aceite de oliva virgen extra

2 g de sal

10 g de levadura fresca de panadería

Ingredientes para el relleno:

200 g de salsa de tomate

50 g de queso Cheddar

5 o 6 rodajas de queso Rulo de cabra

50 g de queso Azul

50 g de queso Emmenthal

Mezcla de especias

Elaboración Tradicional:

Poner la harina tamizada junto con la semolina en un cuenco amplio, hacer un volcán en el centro y añadir los líquidos con la sal. Mezclar todo el conjunto y agregar la levadura desmenuzada. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave, final y elástica. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de estirar la masa espolvorear la mesa con semolina en lugar de harina. Desgasificar y formar las pizzas. Distribuir por encima la salsa de tomate, repartiéndola bien por toda la pizza, poner encima y bien repartidos los quesos, emmenthal, Cheddar y azul y colocar  modo decorativo las rodajas de rulo de cabra. Espolvorear con la mezcla de especias para pizza. Se cuece con el horno a temperatura máxima (250-275º C, pero si alcanza más mejor), primero directamente en el suelo del horno durante unos 5 minutos y luego bajo el grill otros dos o tres minutos más.

Elaboración en Thermomix^®:        

Poner en el vaso los líquidos, la sal, la harina junto con la semolina y por último la levadura desmenuzada. Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 30 segundos en velocidad espiga. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de estirar la masa espolvorear la mesa con semolina en lugar de harina. Desgasificar y formar las pizzas. Distribuir por encima la salsa de tomate, repartiéndola bien por toda la pizza, poner encima y bien repartidos los quesos, emmenthal, Cheddar y azul y colocar  modo decorativo las rodajas de rulo de cabra. Espolvorear con la mezcla de especias para pizza. Se cuece con el horno a temperatura máxima (250-275º C, pero si alcanza más mejor), primero directamente en el suelo del horno durante unos 5 minutos y luego bajo el grill otros dos o tres minutos más.