MANTECADO AFTER EIGHT (MENTA CHOCOLATE)

Ingredientes:

520 g de harina floja tostada

250 g de manteca de cerdo

210 g de azúcar glas

20 g de cacao en polvo

30 g de licor pippermint

Elaboración Tradicional:

Mezclar el licor, la manteca, el cacao y el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

Elaboración en Thermomix^®:

Mezclar el licor, la manteca, el cacao y el azúcar durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

TURRÓN DE NATA CON PIÑONES

Ingredientes:

300 g de azúcar

150 g de agua

200 g de almendra en polvo

80 g de nata

200 g de leche en polvo

50 g de azúcar invertido

45 g de almendra en polvo

200 g adicionales de almendra en polvo

180 g de piñones pelados y partidos.

Elaboración Tradicional:

Con el agua y el azúcar en grano hacer un jarabe a fuego suave. En un bol mezclar la nata, la leche en polvo, los 45 g de almendra en polvo, el azúcar invertido y hacer una papilla base. Cuando este homogeneizada mezclar con 200 g de almendra molida y el jarabe. Poner al fuego durante un minuto aproximadamente hasta que cueza. Una vez que deja de cocer pasar a la batidora con la pala y mezclar con la almendra restante y mezclar hasta que este homogeneizado. Agregar los piñones y pasar el turrón a moldes. Poner encima papel de horno y con ayuda del rodillo o algún peso, aplastar para que quede compacto.

Elaboración en Thermomix^®:

Con el agua y el azúcar en grano hacer un jarabe durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Sacar y reservar. Mezclar durante 2 minutos a velocidad 3, la nata, la leche en polvo, los 45 g de almendra en polvo, y el azúcar invertido para hacer una papilla base. Cuando este hecha incorporar 200 g de almendra molida y el jarabe y poner a cocer 3 minutos (hasta que alcance temperatura solamente) a temperatura Varoma en velocidad 3. Quitar temperatura, añadir la almendra restante y mezclar a velocidad 6 hasta que esté homogeneizado. Agregar los piñones mezclándolas con la espátula y pasar el turrón a moldes. Poner encima papel de horno y con ayuda del rodillo o algún peso, aplastar para que quede compacto.

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA (OTRA FÓRMULA II)

Ingredientes:

500 g de harina floja

250 g de azúcar glass (100 + 150)

30 g de aguardiente dulce

200 g de aceite de oliva

250 g de vino Málaga moscatel

Ralladura de un limón

15 g de sésamo tostado

5 g de canela en polvo

2 g de clavo molido

1 piel de limón

Elaboración Tradicional:

En primer lugar, precalentar el horno a 180º C (si es muy potente dejarlo en 160º C). Poner el aceite de oliva en un cazo junto a la piel entera de limón y retirarla cuando esté tostada.  Terminar  de calentar el aceite a fuego moderado y apartarlo cuando casi empiece a echar humo. Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro donde se añadirá el aceite caliente poco a poco, removiendo con un cucharón para que la harina se escalde en el aceite. Cuando la masa de harina sea uniforme y haya asumido todo el aceite, incorporarle el aguardiente, el moscatel, 100 gramos de azúcar glass, el sésamo tostado, la ralladura de limón, el clavo y la canela removiendo todo para que se mezcle bien en la masa. Estirar la masa en la mesa de trabajo con un rodillo, dejándola gruesa para que  salgan unos roscos al gusto de grandes (más o menos centímetro y medio de alto).  Cortar círculos con ayuda de un cortapastas y hacerles el agujero del centro con un descorazonador de manzanas. Disponer la masa cruda en la fuente de horno con papel vegetal  y hornear a 180º C durante 35 minutos aproximadamente y cuando estén terminados y un poco templados, rebozarlos en el resto de azúcar glass.

Elaboración en Thermomix^®:

En primer lugar, precalentar el horno a 180º C (si es muy potente dejarlo en 160º C). Poner el aceite de oliva en un cazo junto a la piel entera de limón y retirarla cuando esté tostada.  Terminar  de calentar el aceite a fuego moderado y apartarlo cuando casi empiece a echar humo. Colocar la harina en el vaso y a velocidad 4 se añadirá el aceite caliente poco a poco, para que la harina se escalde en el aceite. Cuando la masa de harina sea uniforme y haya asumido todo el aceite, y a la misma velocidad, incorporarle el aguardiente, el moscatel, 100 gramos de azúcar glass, el sésamo tostado, la ralladura de limón, el clavo y la canela dejando todo unos segundos a esa velocidad, para que se mezcle bien en la masa. Estirar la masa en la mesa de trabajo con un rodillo, dejándola gruesa para que  salgan unos roscos al gusto de grandes (más o menos centímetro y medio de alto).  Cortar círculos con ayuda de un cortapastas y hacerles el agujero del centro con un descorazonador de manzanas. Disponer la masa cruda en la fuente de horno con papel vegetal  y hornear a 180º C durante 35 minutos aproximadamente y cuando estén terminados y un poco templados, rebozarlos en el resto de azúcar glass.

CALDO DE NAVIDAD

Ingredientes:

2 zanahorias

1/2 col grande o repollo

100 g de garbanzos

1 puerro

1 nabo

1 patata

Huesos de Costilla de ternera

1 hueso de rodilla

1 hueso de espinazo de cerdo

1 pedazo de hueso de jamón ibérico

Media gallina

1 morcilla grande (opcional)

500 g de falda de ternera

2 0 3 pelotas

Ingredientes para las pelotas:

500 g de carne picada

50 g de piñones

1 trozo de miga de pan

Sal

Pimienta

Perejil picado

1 ralladura de limón

1 huevo

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo desde agua templada los garbanzos con un puñado de sal durante al menos 12 horas. Elaborar las pelotas mezclando todos los ingredientes como si se fuera a elaborar una albóndiga grande y dividir la carne en tres porciones hermosas. Poner a blanquear los huesos desde agua fría hasta que rompa el hervor. Retirar los huesos del agua y desecharla. En una olla limpia poner nuevamente los huesos ya blanqueados, las verduras y la carne a excepción de la morcilla: cubrir con abundante agua fría y levar a ebullición durante al menos 3 o 4 horas. Añadir los garbanzos remojados y dejar cocer por espacio de 1 a 2 horas hasta que estos estén cocidos. Sacar la carne, el ave, y la verdura a una fuente. Desechar los huesos y filtrar el caldo con cuidado de no enturbiarlo demasiado.

Aclaraciones:

Para servir es habitual servir el caldo de Navidad con una sopa de galets, que es una pasta con forma de caracola grande. Incluso en ocasiones se puede utilizar la pelota para rellenar con cuidado cada caracola de pasta y hacer una especie de tortellini. Luego se acompaña en la mesa con las verduras, los garbanzos, la carne y la morcilla, para que cada uno coja lo que le apetezca. Se puede acompañar el caldo con huevo duro, jamón ibérico en dados o en tiras, pan frito o incluso unas tiras de la pechuga del pollo.

Se puede realizar el caldo en olla exprés por espacio de 30 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula, así como en olla programable también durante 30 minutos de cocción en el menú legumbres duras

Igualmente se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante al menos 12 horas a temperatura baja

ROSCÓN DE REYES (OTRA FÓRMULA II)

Ingredientes:

10 g de sal

500 g de harina de fuerza

100 g de  azúcar

18 g de levadura seca de panadero

La ralladura de un limón y medio

La ralladura de una naranja y media

20 g de agua de azahar      

60 g de huevo (1 tamaño L)

200 g de leche entera

120 g de mantequilla fría

Ingredientes para la decoración:

Frutas escarchadas

Guindas escarchadas o en almíbar (escurridas)

Almendra laminada

Azúcar bolado

1 huevo para pincelar el roscón

Elaboración Tradicional:

Poner en un bol todos los ingredientes secos como la harina, la levadura, la sal pero sin tocar a la levadura y el azúcar. Incorporar poco a poco el agua de azahar, el huevo ligeramente batido y la leche. Amasar  todo el conjunto durante unos 10 minutos a velocidad media-baja con el gancho si se hace en amasadora, hasta que se forme una masa homogénea que se despegue de las paredes del bol, o hasta obtener una masa suave y homogénea si se hace a mano aplicando el amasado de bola. Incorporar la mantequilla recién sacada de la nevera y cortada a dados  que tiene que estar muy fría, integrándola poco a poco.  Amasar hasta que se integre bien la mantequilla y se forme una masa homogénea, lisa, nada pegajosa, fina y muy  elástica. Este amasado puede llevar unos 20 minutos de amasado a máquina. Por lo que es conveniente hacerlo a intervalos de 5 minutos y dejándola descansar 3 por intervalo.  Esto es importante para que la masa no se caliente demasiado y, por lo tanto, no quede pegajosa y coja la consistencia correcta. En caso de amasar a mano es importante aplicar un amasado francés también a intervalos. Amasar ahora a mano la masa plegándola varias veces sobre sí misma y posteriormente estirándola de los lados hacia la parte inferior. La masa estará lista cuando al coger un trozo y estirarlo, este forme como una sábana semi-transparente y muy elástica. Dejar reposar la masa durante 10 minutos en un bol tapado con film. Formar una o dos bolas (dependiendo de si se va a hacer un roscón grande o dos pequeños, cogiendo masa del exterior y llevándola al centro ir remetiendo la masa hasta forma una bola; luego darle la vuelta y girarla unas cuantas veces con las dos manos para que quede una bola bonita. Una vez la bola hecha, formar el roscón; esta parte es muy importante ya que dependiendo de lo bien que se haga aquí, quedará un bonito o feo roscón. El procedimiento es muy sencillo. Meter los dedos ligeramente engrasados por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarrar la masa y sujetarla con la mano, levantándola en el aire mientras se va girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso. Esta parte es conveniente hacerla despacio y con sumo cuidado. Hay que dejar un agujero central bastante grande ya que luego con el levado se cerrará si este es pequeño. Colocar el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tapar con un paño ligeramente humedecido y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado el volumen. Una vez levado el roscón, pincelar con huevo batido, decorar con las frutas y el azúcar bolao. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante unos 12 o 15 minutos, con mismo suelo que techo y vigilando con cuidado pues suele tostarse por arriba. Si esto ocurre tapar con papel de aluminio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso todos los ingredientes secos como la harina, la levadura, la sal pero sin tocar a la levadura y el azúcar. Incorporar el agua de azahar, el huevo ligeramente batido y la leche.  Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar  todo el conjunto durante unos 2 minutos a velocidad espiga, hasta que se forme una masa homogénea que se despegue de las paredes del vaso, o hasta obtener una masa suave y homogénea si se hace a mano aplicando el amasado de bola. Incorporar la mantequilla recién sacada de la nevera y cortada a dados  que tiene que estar muy fría, integrándola poco a poco a velocidad espiga.  Amasar hasta que se integre bien la mantequilla y se forme una masa homogénea, lisa, nada pegajosa, fina y muy  elástica. Sacar y amasar a mano. Es importante aplicar un amasado francés también a intervalos. Amasar ahora a mano la masa plegándola varias veces sobre sí misma y posteriormente estirándola de los lados hacia la parte inferior. La masa estará lista cuando al coger un trozo y estirarlo, este forme como una sábana semi-transparente y muy elástica. Dejar reposar la masa durante 10 minutos en un bol tapado con film. Formar una o dos bolas (dependiendo de si se va a hacer un roscón grande o dos pequeños, cogiendo masa del exterior y llevándola al centro ir remetiendo la masa hasta forma una bola; luego darle la vuelta y girarla unas cuantas veces con las dos manos para que quede una bola bonita. Una vez la bola hecha, formar el roscón; esta parte es muy importante ya que dependiendo de lo bien que se haga aquí, quedará un bonito o feo roscón. El procedimiento es muy sencillo. Meter los dedos ligeramente engrasados por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarrar la masa y sujetarla con la mano, levantándola en el aire mientras se va girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso. Esta parte es conveniente hacerla despacio y con sumo cuidado. Hay que dejar un agujero central bastante grande ya que luego con el levado se cerrará si este es pequeño. Colocar el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tapar con un paño ligeramente humedecido y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado el volumen. Una vez levado el roscón, pincelar con huevo batido, decorar con las frutas y el azúcar bolao. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante unos 12 o 15 minutos, con mismo suelo que techo y vigilando con cuidado pues suele tostarse por arriba. Si esto ocurre tapar con papel de aluminio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Aclaraciones:

Una vez elaborado, el roscón se puede rellenar de nata montada, trufa, crema pastelera, crema pastelera caramelizada y nata … etc.

POLVORONES DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Ingredientes:

350 g de harina floja tostada

190 g de manteca de cerdo

190 g de azúcar glas

20 g de cacao en polvo

125 g de avellanas tostadas

Ingredientes para la finalización:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, las avellanas tostadas, trituradas y frias junto con el azúcar, y el cacao, hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º C durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno). Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Elaboración en Thermomix^®:

Pulverizar los frutos secos en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Mezclar la manteca y los frutos secos junto con el azúcar, y el cacao durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º C durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno). Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

FALSO PATÉ DE MARISCO

Ingredientes:

70 g  de mejillones al natural (1 lata pequeña escurrida)

55 g de atún en aceite (1 lata pequeña escurrida)

100 g de mayonesa (dos cucharadas soperas colmadas)

Elaboración Tradicional:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se trituran hasta conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner todos los ingredientes en el vaso, y con el cestillo en su posición para mermar la capacidad del vaso, triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, durante unos 30 segundos para conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

ROSCOS DE NARANJA DE BAZA

Ingredientes:

3 huevos

125 g de zumo de naranja

125 g de aceite de oliva frito

250 g de azúcar

750 g de harina de fuerza

8 g de bicarbonato

Para la finalización:

Yema de huevo

Elaboración Tradicional:

Freír el aceite con un poco de cáscara de naranja o un poco de pan. Dejar enfriar totalmente antes de usar. Batir  bien los huevos y añadir el zumo de naranja, el aceite y continuar batiendo. A continuación incorporar el azúcar, la harina y por último el bicarbonato. Amasar bien para que quede todo muy bien integrado y obtener una masa homogénea. Tomar pequeñas porciones de unos 40 g y formar los roscos. Pincelar por encima con yema de huevo batida. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 30-40 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.

Elaboración en Thermomix^®:

Freír el aceite con un poco de cáscara de naranja o un poco de pan. Dejar enfriar totalmente antes de usar. Poner en el vaso, los huevos, el azúcar, y esponjar durante 7 minutos en velocidad 4. Incorporar el zumo de naranja y el aceite y batir durante 30 segundos a velocidad 4. Agregar la harina tamizada con el impulsor y mezclar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar fuera de la maquina sobre una mesa espolvoreada ligeramente con harina y amasar ligeramente hasta que la masa se desprenda de las manos. Tomar pequeñas porciones de unos 40 g y formar los roscos. Pincelar por encima con yema de huevo batida. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 30-40 minutos aproximadamente hasta que estén dorados

CREMA DUBARRY O CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 Coliflor o unos 400 gramos de las flores de la coliflor

500 g de leche

5 g de sal

1 pedazo de Pan duro de 2 ó 3 días sin corteza

100 g de mantequilla

150 g de Cebolla (1 mediana)

2 dientes de ajo machacados

1 puerro pequeño (solo la parte blanca)

2 g de pimienta blanca molida

1 g de nuez moscada rallada

1l de fondo claro de ave

100 g de nata para cocinar

Elaboración Tradicional:

Se eliminan las hojas de la coliflor. Se separan y limpian las flores. Se lavan sacudiéndolas bien bajo agua corriente. Se escurren. En una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agrega la cebolla, el ajo y el puerro, todo picado en brunoise junto con la pimienta y la nuez moscada. Se pocha a fuego muy bajo hasta que esté transparente, de 10 a 15 minutos. Se agrega la coliflor y se cocina por unos 3 minutos. Incorporar la leche y llevar a ebullición. Se agrega el fondo y. Se lleva a un hervor y se cocina unos 25 minutos más. Incorporar la miga de pan que hará que espese. Se pasa todo por una batidora de brazo o de vaso. Se tritura, se pasa por el chino y se vuelve a la olla limpia. Llevar nuevamente a hervor. Incorporar la nata, cocinar 1 ó 2 minutos y retirar del fuego para servir. Finalizar con unas gotas de aceite de oliva para la decoración.

Elaboración en Thermomix^®:

Se eliminan las hojas de la coliflor. Se separan y limpian las flores. Se lavan sacudiéndolas bien bajo agua corriente. Se escurren. En el vaso se pone la mantequilla a derretir durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Se agrega la cebolla, el ajo y el puerro, junto con la pimienta y la nuez moscada y picar durante 6 segundos en velocidad 6. Se pocha durante 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Se agrega la coliflor y se cocina por unos 3 minutos a 100º C en velocidad 1. Incorporar la leche y llevar a ebullición durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Se agrega el fondo y se lleva a un hervor unos 25 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Incorporar la miga de pan que hará que espese. Se tritura 2 minutos en velocidad progresiva  5 - 7 -10 se pasa por el chino y se vuelve al vaso limpio. Incorporar la nata, cocinar 1 ó 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 y retirar para servir. Finalizar con unas gotas de aceite de oliva para la decoración.

PLUM CAKE DE CALABAZA Y NUTELLA

Ingredientes:

375 g de harina floja

300 g de puré de calabaza

16 g de levadura química en polvo

2 g de bicarbonato

5 g de canela

2 g de jengibre

2 g de cardamomo

5 g de esencia de  vainilla

200 g de azúcar

120 g de mantequilla a temperatura ambiente.

2 huevos

125 g de leche

4 a 5 cucharadas de nutella para la masa

3 a 4 cucharadas de nutella para la superficie del bizcocho.

Elaboración Tradicional:

Limpiar y cortar en cubitos la calabaza, cocinar en agua hasta que ablanden. Escurrir muy bien la calabaza y  triturar con la ayuda de un tenedor. Reservar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que doblen el volumen, añadir los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo; a continuación  añadir el puré de calabaza, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar en dos tandas tanto la harina tamizada con el impulsor, el bicarbonato y las especias como la leche, hasta obtener todo muy bien integrado. Una vez esté la masa homogénea, verter la masa en un molde de plum cake tapizado con mantequilla y harina (retirando el exceso) y añadir a la masa 4 o 5 cucharadas de nutella, con ayuda de un tenedor repartir por la masa la nutella para que quede un bizcocho marmolado. Precalentar el horno a 200º C y cuando esté introducir el plum cake y bajar la temperatura a 180º C para dejarlo cocer durante 50 o 60 minutos hasta que  al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia. Una vez hecho, dejarlo enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio, repartir por encima otras 3 o 4 cucharadas de nutella a modo de cobertura.

Elaboración en Thermomix^®:

Limpiar y cortar en cubitos la calabaza, cocinar en el cestillo con 1 litro de agua en el vaso durante 30 minutos a temperatura Varoma en velocidad 3, hasta que se ablanden. Escurrir muy bien la calabaza y  triturar 5 segundos en velocidad 4. Reservar. retirar el agua y agregar la mantequilla junto con el azúcar y poner la maquina en velocidad 4 sin tiempo, pasado un minuto ir agregando los huevos 1 a uno por el bocal, incorporar el puré de calabaza y batir un minuto para obtener una crema homogénea. Agregar en dos tandas la harina tamizada con el impulsor, el bicarbonato y las especias y la leche. Una vez esté la masa homogénea, verter la masa en un molde de plum cake tapizado con mantequilla y harina (retirando el exceso) y añadir a la masa 4 o 5 cucharadas de nutella, con ayuda de un tenedor repartir por la masa la nutella para que quede un bizcocho marmolado. Precalentar el horno a 200º C y cuando esté introducir el plum cake y bajar la temperatura a 180º C para dejarlo cocer durante 50 o 60 minutos hasta que  al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia. Una vez hecho, dejarlo enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio, repartir por encima otras 3 o 4 cucharadas de nutella a modo de cobertura.

BUNDT CAKE DE AVELLANAS Y CAFÉ

Ingredientes:

180 g de harina floja

16 g de levadura química en polvo.

120 g de avellanas tostadas

180 g de azúcar moreno

5 Huevos tamaño M

200 g de Mantequilla

5 g de vainilla líquida

100 g de café expreso

2 g de sal

Ingredientes para el glaseado:

50 g de leche

120 g de azúcar glas

5 g de café soluble en grano

Elaboración Tradicional:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar moreno hasta obtener una crema esponjosa y homogénea. Añadir los huevos, de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Incorporar el extracto de vainilla y mezclar de nuevo. Picar finamente las avellanas tostadas. Cuidado con no sobre triturarlas, ya que de lo contrario, por culpa de su propia grasa, se formarían grumos, situación por la cual luego esta harina de avellana no se repartirían por todo el bundt cake por igual. En un cuenco mezclar la harina, las avellanas trituradas, la levadura química en polvo y la pizca de sal. Reservar. Incorporar a la mezcla los ingredientes secos y el café, haciéndolo alternativamente en tres tandas empezando y acabando por los ingredientes secos. En cada adicción, mezclamos lo justo para integrar, sin tener que mezclar en exceso. Con la masa ya lista, engrasar el molde, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Importante, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Cocer en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante unos 50 o 55 minutos  o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Mientras el bundt cake se enfría, elaborar el glaseado. Para ello, poner en un cazo a fuego bajo-medio, la leche y el sobre de café en grano. Remover constantemente hasta observar la leche empieza a hervir, momento el cual se retira el cazo del fuego y se va agregando el azúcar glass sin dejar de remover. Según la consistencia que se desee conseguir, se puede añadir una cucharadita más o menos de leche. Con el bundt cake a temperatura ambiente, verter el glaseado por la superficie del propio bundt.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso las avellanas y picarlas con dos golpes de turbo. Sacar y reservar. In limpiar la máquina, poner la mantequilla junto con el azúcar moreno y batir durante 2 minutos a velocidad 3. Mientras, en un cuenco mezclar la harina, las avellanas trituradas, la levadura química en polvo y la pizca de sal. Reservar. Ir agregando a la máquina los huevos de uno en uno a velocidad 4, terminar agregando la vainilla y el café. Por último, agregar la mezcla de harina, avellanas y levadura química en polvo. Batir durante 6 segundos en velocidad 6. Con la masa ya lista, engrasar el molde, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Importante, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Cocer en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante unos 50 o 55 minutos  o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Mientras el bundt cake se enfría, elaborar el glaseado. Para ello, poner en un cazo a fuego bajo-medio, la leche y el sobre de café en grano. Remover constantemente hasta observar la leche empieza a hervir, momento el cual se retira el cazo del fuego y se va agregando el azúcar glass sin dejar de remover. Según la consistencia que se desee conseguir, se puede añadir una cucharadita más o menos de leche. Al ser poca cantidad no es conveniente hacerlo en la máquina. Con el bundt cake a temperatura ambiente, verter el glaseado por la superficie del propio bundt.