Ingredientes para la
masa:
2 huevos
50 g de azúcar
40 g levadura
60 g de mantequilla
250 g de leche
10 g de azúcar
avainillado
10 g de sal
600 g de harina de
media fuerza
Ingredientes para el
relleno:
Ingredientes para la
finalización:
Coco rallado
Elaboración Tradicional:
Proceder a elaborar
la masa de las espirales; para ello, disolver la levadura con la leche tibia y
el azúcar y dejar reposar 15 minutos. Tamizar la harina y poner en un cuenco reservando a parte unos
200 g. Abrir un hueco en el centro y añadir el azúcar, el azúcar avainillado,
la sal y los huevos previamente batidos. Incorporar la mezcla de la leche e ir
mezclando y amasando, agregando poco a poco el resto de la harina (no más)
hasta obtener una masa homogénea. Cuando está ligado se añade la mantequilla a
temperatura ambiente hasta conseguir una masa suave fina y elástica. Dejar
reposar en bloque hasta el doble de su volumen. Desgasificar ligeramente y
cortar piezas de 80 g. Formar las
espirales dejando un hueco entre las vueltas para la fermentación. Pincelar con
huevo batido para que no se resequen, y cuando están a medio fermentar se rellena
con crema pastelera la unión entre las vueltas. Terminar de fermentar, y
pincelar con huevo batido. Una vez fermentadas cocer en el horno precalentado a
180º C con más suelo que techo de 15 a 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre
una rejilla Cuando están frías se parten por la mitad y se rellenan con ayuda
de una manga pastelera y boquilla grande rizada de nata montada, se pincelan
con brillo neutro y se decoran con coco rallado por los laterales
Elaboración en
Thermomix®:
Proceder a elaborar
la masa de las espirales; para ello, disolver la levadura con la leche tibia y
el azúcar y dejar reposar 15 minutos. Tamizar la harina y poner en el vaso, reservando a parte unos
200 g. Abrir un hueco en el centro y añadir el azúcar, el azúcar avainillado,
la sal y los huevos previamente batidos. Incorporar la mezcla de la leche e ir
mezclando a velocidad 6, agregando
poco a poco el resto de la harina (no más) hasta obtener una masa homogénea.
Amasar durante 1 minuto a velocidad espiga. Cuando está ligado se añade la
mantequilla a temperatura ambiente y se amasa 1 minuto a velocidad espiga, retirándola posteriormente del vaso y
amasando a mano, hasta conseguir una masa suave fina y elástica. Dejar reposar
en bloque hasta el doble de su volumen. Desgasificar ligeramente y cortar
piezas de 80 g. Formar las espirales
dejando un hueco entre las vueltas para la fermentación. Pincelar con huevo
batido para que no se resequen, y cuando están a medio fermentar se rellena con
crema pastelera la unión entre las vueltas. Terminar de fermentar, y pincelar
con huevo batido. Una vez fermentadas cocer en el horno precalentado a 180º C con
más suelo que techo de 15 a 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla
Cuando están frías se parten por la mitad y se rellenan con ayuda de una manga
pastelera y boquilla grande rizada, de nata montada, se pincelan con brillo neutro y se decoran con coco rallado por los laterales
