MAGDALENAS CON CORAZÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 g de azúcar

200 g de aceite de girasol 

300 g de huevo (5 huevos L)

200 g de harina floja

10 g de levadura química en polvo

La ralladura del Limón

150 g de pepitas de chocolate negro

100 g de chocolate fondant

Azúcar para decorar

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 200 °C. En un cuenco amplio, batir el aceite junto con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. Agregar la harina tamizada junto con la levadura, en dos tandas. Mezclar bien y suavemente hasta que estén perfectamente disueltas en la masa. Añadir la ralladura del limón y las pepitas de chocolate y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar las cápsulas de papel en una bandeja para magdalenas. Repartir la pasta en ellas hasta la mitad y colocar un trozo de chocolate fondant. Terminar de llenar hasta tres cuartos del volumen de las cápsulas y espolvorear una cucharadita de azúcar en el centro de cada magdalena. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 200 °C. En el vaso batir durante 2 minutos a velocidad 4  el aceite junto con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. A la misma velocidad y sin detener la máquina, Incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. Agregar la harina tamizada junto con la levadura, en dos tandas. Mezclar bien y suavemente década vez durante unos 5 segundos en velocidad 6, hasta que estén perfectamente disueltas en la masa. Añadir la ralladura del limón y las pepitas de chocolate y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.  Colocar las cápsulas de papel en una bandeja para magdalenas. Repartir la pasta en ellas hasta la mitad y colocar un trozo de chocolate fondant. Terminar de llenar hasta tres cuartos del volumen de las cápsulas y espolvorear una cucharadita de azúcar en el centro de cada magdalena. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar.

GLÜHWEIN O VINO CALIENTE ESPECIADO

Ingredientes:

1 litro de vino
200 g de azúcar moreno
6 semillas de cardamomo
6 clavos de olor
3 palos de canela
1 corteza de limón
1 corteza de naranja
30 g de arándanos deshidratados

                                  

Elaboración Tradicional:

Poner en una olla 400 g de vino junto con el resto de ingredientes (reservar 600 g de vino) y cocer durante 20 minutos a fuego medio. Agregar el resto del vino y dejar cocer sin que llegue a hervir durante una hora. Mantener bien caliente a la hora de tomarlo.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cooker durante 1 hora en temperatura alta el primer paso y tres horas en baja sin la tapadera el resto.

CREMA O MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ingredientes:

425 g de cacahuetes tostados sin sal 

5 g  de sal

10 g de miel

22 g de aceite de cacahuete (se puede sustituir aceite de otro fruto seco o de girasol)

Elaboración Tradicional:

Colocar los cacahuetes, la sal, y la miel en un procesador de alimentos (O una potente batidora de vaso o mano). Triturar durante un minuto hasta que quede una crema homogénea. Con la ayuda de una cuchara, empujar la crema hasta el fondo. Volver a triturar mientras lentamente se añade el aceite. Batirla hasta que quede cremosa (1-2 minutos). Se puede conservar la crema de cacahuete en el frigorífico hasta 2 meses.

Elaboración en Thermomix®:

Poner los cacahuetes la sal y la miel en el vaso y triturar durante un minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Con ayuda de la espátula bajar los restos de las paredes del vaso y  volver a programar a velocidad 10 durante 2 minutos mientras se va añadiendo el aceite. Se puede conservar la crema de cacahuete en el frigorífico hasta 2 meses.

CHUTNEY DE MANGO Y PIÑA

Ingredientes:

1 mango maduro

350 g aprox.  de piña en su jugo (1 bote pequeño)

1 limón

100 g de cebolla dulce (1 pequeña)

50 g de azúcar moreno

20 g de vinagre  de manzana

5 g de cúrcuma

2 g de cayena picada

1 ramita de canela

5 g de jengibre en polvo

1 clavo

2 g de sal

Elaboración Tradicional:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Pelar el limón reservando el zeste y exprimir. Pelar  el mango quitarle el hueso central y cortarlo en mirepoix al igual que la piña. Poner en un cazo el vinagre junto con el zumo de limón y el azúcar y llevar a fuego lento hasta que el azúcar se haya derretido del todo. Añadir entonces las especias, el jengibre, la cebolla y la piel de limón junto con un poco del jugo de la piña. dejar unos 3 ó 4 minutos e integrar la fruta, el resto del jugo de piña y la sal. Dejar a fuego lento unos 30 minutos hasta que se consiga una textura similar a una mermelada. Para comprobar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix^®:

Pelar el limón reservando el zeste y exprimir. Pelar  el mango, quitarle el hueso central y reservar. Poner en el vaso la fruta con la cebolla y picar durante 6 segundos en velocidad 6. Incorporar el resto de ingredientes y programar durante 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1 sin el cubilete puesto hasta que tenga una consistencia de mermelada. Para comprobar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante 3 horas en temperatura alta con la tapa puesta. Pasado ese tiempo, dejar la tapa de la olla destapada y remover de vez en cuando para que el chutney se haga por igual.

El tiempo es orientativo y depende de cada máquina.

HORCHATA DE CHUFAS

Ingredientes:

250 g de chufas secas

1 litro de agua

La corteza de medio limón

3 g de  canela en polvo

100 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las chufas y ponerlas a remojo durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el agua y poner en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad alta hasta que las chufas estén muy molidas. Dejar reposar durante unos 10 minutos y filtrar con ayuda de una estameña. Rectificar de azúcar y canela y reposar durante al menos un par de horas en el frigorífico. Servir muy fría.

Elaboración en Thermomix®:

Lavar bien las chufas y ponerlas a remojo durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el agua y poner en el vaso de junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante 2 minutos hasta que las chufas estén muy molidas. Dejar reposar durante unos 10 minutos y filtrar con ayuda de una estameña. Rectificar de azúcar y canela y reposar durante al menos un par de horas en el frigorífico. Servir muy fría.

CHUTNEY DE UVAS NEGRAS

Ingredientes:

750 g de uvas negras

1 cebolla

200 g de azúcar moreno

100 g de vinagre de Jerez

50 g de vinagre de vino blanco

100 g de vino de Oporto

1 rama de canela

5 g de sal

3 clavos de olor

1 chile seco

Pimienta negra  molida

Elaboración Tradicional:

Lavar y despepitar sin son grandes las uvas. Pelar la cebolla y picarla en brunoise fino. Colocar en una olla todos los ingredientes, remover y dejar que se cocinen  a fuego lento hasta que empiece a tener textura de mermelada. Eliminar la rama de canela y el chile, y continua la cocción con la olla entreabierta o destapada hasta que se evapore el líquido suficiente para que quede una textura untuosa. Para probar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar y despepitar sin son grandes las uvas. Pelar la cebolla y picarla en brunoise fino durante 5 segundos en velocidad 6. Colocar en el vaso todos los ingredientes, remover y dejar que se cocinen  durante 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1, hasta que empiece a tener textura de mermelada. Eliminar la rama de canela y el chile, y continua la cocción durante 5 minutos más sin el cubilete hasta que se evapore el líquido suficiente para que quede una textura untuosa. Para probar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante 3 horas en temperatura alta con la tapa puesta. Pasado ese tiempo, eliminar la rama de canela y el chile, y continuar la cocción con la olla entreabierta o destapada hasta que se evapore el líquido suficiente para que quede una textura untuosa.

MAGDALENAS DE PUEBLO

Ingredientes:

375 g de harina floja

250 g de azúcar

250 g de leche

225 g de aceite de oliva suave

200 g de huevo

16 g de levadura química en polvo (10 g de impulsor)

Ralladura de medio limón

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos junto con el azúcar. Una vez esponjados, añadir los aromas, mezclar la leche con el aceite e incorporar a los huevos suavemente para que no se bajen al mezclar. Tamizar la harina junto con el impulsor, e incorporar con cuidado a la mezcla anterior, mezclándolo hasta que quede homogénea. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar y dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 230º. Bajar el horno a 220º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 5 minutos, bajando posteriormente a 200º y cociendo de 14 a 15 minutos más.

Elaboración en Thermomix®:

Colocar la mariposa en las cuchillas, y poner los huevos junto con el azúcar. Programar 7 minutos a temperatura 37º en velocidad 3. Agregar el limón y programar otros 7 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Agregar el aceite y la leche y programar nuevamente 3 minutos a velocidad 2. Retirar la mariposa de las cuchillas y verter la harina tamizada con el impulsor, mezclar un poco con la espátula y programar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar y dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 230º. Bajar el horno a 220º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 5 minutos, bajando posteriormente a 200º y cociendo de 14 a 15 minutos más.

BRIGADEIROS QUINDIM

Ingredientes:

395 g de leche condensada

6 yemas

200 g de coco rallado

20 g de nata liquida para montar

25 g de mantequilla

Ingredientes para la finalización:

50 g de coco rallado

Elaboración Tradicional:

En una sartén a fuego bajo, tostar el coco rallado que se va a utilizar para la finalización. Dejar enfriar y reservar. En un cazo a fuego bajo, poner todo junto y mezclar hasta homogeneizar y que espese removiendo continuamente para que ni se pegue ni se queme la mezcla. Dejar enfriar. Hacer bolas con las manos untadas en mantequilla o aceite de girasol del tamaño de una trufa o nuez pequeña y rebozar en coco rallado ligeramente tostado.

PATÉ DE BONITO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

55 g de bonito en aceite (1 lata pequeña escurrida)

30 g de anchoas (1 lata pequeña escurrida)

150 g de mayonesa (tres cucharadas soperas colmadas)

180 g de pimiento morrón (una lata pequeña escurrida)

Elaboración Tradicional:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se trituran hasta conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner todos los ingredientes en el vaso, y con el cestillo en su posición para mermar la capacidad del vaso, triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, durante unos 30 segundos para conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

MUFFINS DE YOGUR CON CEREZAS AL MOSCATEL

Ingredientes:

100 g de mantequilla.

180 g de azúcar

120 g de huevo (2 Huevos L)

250 g de yogurt natural (2 Yogures)

60 g de leche

275 g de harina floja

16 g de levadura química en polvo o 10 g de impulsor

120 g de cerezas deshidratadas

120 g de vino moscatel

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo las cerezas junto con el moscatel y reservar. Precalentar el horno a 200º. En un cuenco amplio, batir la mantequilla atemperada junto con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. A continuación agregar la leche junto con el yogurt, y batir un par de minutos más. Tamizar la harina (reservando un par de cucharadas) junto con la levadura química y añadirla poco a poco sin dejar de remover hasta incorporarla por completo. Escurrir las cerezas y pasarlas por la harina reservada. Añadir a la mezcla y remover ligeramente. En una bandeja de horno para magdalenas colocar las tulipas y rellenar con esta mezcla las tres cuartas partes de cada una. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y sacar los muffins del molde para dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. 

Elaboración en Thermomix®:

Poner a remojo las cerezas junto con el moscatel y reservar. Precalentar el horno a 200º. Poner en el vaso la mantequilla atemperada junto con el azúcar y batir durante 2 minutos a velocidad 4 hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. A la misma velocidad y sin detener la máquina, incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. A continuación agregar la leche junto con el yogurt, y batir un par de minutos más. Tamizar la harina (reservando un par de cucharadas) junto con la levadura química y añadirla poco a poco sin dejar de remover hasta incorporarla por completo. Escurrir las cerezas y pasarlas por la harina reservada. Añadir con la maquina parada a la mezcla y remover ligeramente con la espátula. En una bandeja de horno para magdalenas colocar las tulipas y rellenar con esta mezcla las tres cuartas partes de cada una. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y sacar los muffins del molde para dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. 

HORNAZO (OTRA FÓRMULA I)

Ingredientes:

1000 g de harina de media fuerza

250 g de agua

125 g de aceite

125 g de mantequilla

125 g de vino blanco

75 g de huevos (1 ½ unidades)

20 g de sal

25 g de levadura

Para el relleno:

8 o 9 filetes de lomo o (cabecero de lomo) adobado

5 capaduras de longaniza o chorizo

10 lonchas de jamón serrano gorditas (se puede sustituir por 500 g de bacon)

3 huevos cocidos (opcional)

Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Una vez mezclados incorporar la harina tamizada y a mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada. (Amasar durante 10 – 15 minutos). Dejar reposar la masa unos minutos en bloque. Dividir en porciones, bolear y dejar reposar de nuevo. Estirar la masa y rellenar con el chorizo, lomo jamón o bacón, Extender otra porción de masa y cubrir con ella el hornazo, picar para que salga el aire y no se rompa al cocer. Con un trozo de masa bien estirada hacer la rejilla y colocarla encima. Cerrar los bordes, pincelar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.

Elaboración en Thermomix^®:

Mezclar todos los ingredientes durante unos 20 segundos a velocidad 4, excepto la harina y la levadura. Una vez mezclados incorporar la harina tamizada mezclando 4 segundos a velocidad 6 y amasando durante 1 minuto a velocidad espiga. Incorporar la levadura desmenuzada y amasar nuevamente 1 minuto a velocidad espiga. Dejar reposar la masa unos minutos en bloque. Dividir en porciones, bolear y dejar reposar de nuevo. Estirar la masa y rellenar con el chorizo, lomo jamón o bacón, Extender otra porción de masa y cubrir con ella el hornazo, picar para que salga el aire y no se rompa al cocer. Con un trozo de masa bien estirada hacer la rejilla y colocarla encima. Cerrar los bordes, pincelar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.