Ingredientes:
570 g de agua
100 g de nata con un 36% de M.G.
110 g de azúcar
55 g de leche en polvo con un 1% de M.G.
60 g de azúcar invertido glucosa liquida
100 g de cobertura de chocolate negra
5 g de gelatina neutra (2,5 láminas)
100 g de barritas huesitos®
Elaboración
Tradicional:
Picar
muy finas las barritas de huesitos® dejando un par de ellas picadas
más gruesas para decorar. Rallar finamente la cobertura de chocolate. Poner todos los ingredientes sólidos en
una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir
el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al
fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º C para conseguir la
pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un
cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese
ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar
completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la
temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente
a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una
batidora eléctrica remover y batir bien
el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el
proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Añadir en el último momento las
barritas de huesitos® picadas gruesas
Elaboración
en Thermomix®:
Poner
la cobertura y las barritas de huesitos® (a excepción de un par de
ellas que se picaran a mano en grueso) en el vaso y moler en dando 3 o 4 golpes de turbo de un segundo
hasta que esté todo completamente molido. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina, en el vaso.
Programar durante 4 minutos a
temperatura 90º C en velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar
durante un par de minutos más a la misma
temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado
la temperatura remover durante unos 6
minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta
operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar
enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje
la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar
grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla
directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas
varillas o una batidora eléctrica remover
y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no
cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Añadir
en el último momento las barritas de huesitos® picadas gruesas
