QUÉ ES
EL SEITÁN
El seitán es un
preparado a base de gluten de trigo, lo que le ha conferido el pseudónimo de
"carne vegetal". Junto con el tofu y el tempeh, el seitán es un
alimento rico en proteínas, a tener en cuenta en dietas vegetarianas o veganas
para asegurar el aporte proteico.
Al ser un alimento a
base de proteína de trigo, no puede ser consumido por celíacos. Su textura y
sabor lo hacen muy parecido a la carne animal, de ahí que sea considerada la
carne vegetal por excelencia.
CARACTERÍSTICAS
DEL SEITÁN
Es importante
recordar que este producto al estar formado por proteína de trigo no debe ser
consumido por celiacos. Su característica principal es que tiene un sabor y una
textura bastante parecida a la carne, por la cual puede ser usado para recetas
de carne pero “sin carne”.
Cada porción de 100
gramos de este producto aportará aproximadamente unos 24 gramos de proteína y
121 kcal, lo que lo convierte en un alimento muy ligero y sobre todo digestivo.
Por otro lado,
destacan los minerales que se encuentran en el seitán como el potasio, calcio y
el sodio principalmente. Por tanto, si se tiene la tensión alta es importante
evitar un consumo abusivo.
También destaca por
no tener apenas fibra, grasas ni azúcares, lo que convierte a este producto en
un alimento ideal para cualquier clase de persona y dieta.
Aquellas personas
que tienen problemas de estómago como por ejemplo digestiones pesadas, tendrán
a un estupendo aliado en este alimento dado que es de muy fácil digestión y no
resulta pesado en ningún momento.
Gracias a estas
características, cuenta con una textura muy especial y sobre todo es muy
versátil, lo que permite prepararlo de mil y una formas diferentes con los que
poder sorprender a la familia.
PROPIEDADES
DEL SEITÁN
El seitán, al ser
básicamente una pasta de proteína de trigo es un alimento rico en proteínas y
bajo en grasas e hidratos. También tiene baja densidad energética: 121 Kcal
cada 100 gramos. Esto hace que el seitán sea un alimento muy suave y digestivo
a la hora de comerlo.
Destaca en su
composición minerales como el sodio, calcio y potasio, sobre todo si el seitán
ya viene preparado. Esto es algo a tener en cuenta, sobre todo si se tiene la
tensión alta, aunque si no se abusa en el consumo, no es ningún problema.
Su textura y su
parecido a la carne lo hacen muy polivalente a la hora de utilizarlo en la
cocina, siendo un alimento que se puede introducir de forma fácil en diferentes
plato y, por tanto, en la dieta.
BENEFICIOS
DEL SEITÁN
Al no tener apenas
grasas, azúcares ni fibra, el seitán es un alimento de fácil digestión, ideal
para personas que puedan tener problemas estomacales o no quieren tener
digestiones pesadas, incluso con un aporte proteico tan importante.
Su bajo contenido
calórico lo convierte en un alimento muy útil si se quiere restringir calorías
en la dieta. Además, su contenido proteico supondrá una sensación de saciedad
que también ayudará a controlar el apetito si se tiene por objetivo bajar de
peso. Otro punto a favor es su contenido nulo en grasas saturadas y colesterol.
Se puede decir que el seitán es un alimento cardio saludable.
También tiene beneficios
económicos, ya que si se elabora el seitán en casa, un kilo de esta "carne
vegetal" solo costará 2-3 euros,
algo que no se puede comparar en precio a cualquier carne animal.
CONSERVACIÓN
DEL SEITÁN
Una vez ya no esté
caliente, se puede cortar en rodajas o como guste más. Y conviene dejarlo
siempre con algo de salsa, para que no se seque.
El Seitán dentro del
frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no se tiene pensado
consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así puede durar meses.
Hay que tener la precaución de congelarlo en bolsitas
individuales donde vaya la porción que se va comer cada vez.
El seitán combina
con cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas,
canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas,
rellenos de verduras, canelones,…
El seitán puede
tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la
parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o
hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de
soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.
CURIOSIDADES
DEL SEITÁN
El Seitán es la
proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos
naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu, y jengibre.
El aspecto del
Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en
un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y
esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.
Es un alimento de
origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores
del seitán, lo denominan Kofu.
El seitán se obtiene
a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido
separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.
No contiene grasas
saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
Llamado también
“carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia.
Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne.
Además de ser una
fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos
calorías que la carne.
Depende de la
calidad o tipo de harina saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
De todas las
proteínas vegetales el Seitán es la que más merece el calificativo de “carne
vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y
color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible,
sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
Tanto el Seitán como
el Tofu son fáciles de digerir y muy
bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con
problemas digestivos. También está recomendado para los deportistas ya que
ayuda a desarrollar la musculatura.
Es un alimento muy
nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de
naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún
concepto.
CÓMO
USAR EL SEITÁN EN LA COCINA
Como se ha dicho
anteriormente, su textura y sabor lo asemejan mucho a la carne animal, con los
beneficios que ello tiene para utilizarlo en la cocina. El seitán se puede
rebozar, freír, guisar y utilizarlo en multitud de platos, incluso cortado tal
cual se puede añadir a un sándwich.
Hay muchas posibilidades
para introducir este alimento en nuestra dieta, básicamente como si fuera carne
animal, y se
puede hacer de cualquier manera y a nuestro gusto. Y si es acompañada de
verduras y hortalizas, se tendrá un plato muy completo.
EL
SEITÁN EN LA DIETA
El seitán es una de
las bases de la alimentación vegana. Está hecho a base de proteína de trigo
(gluten) y agua. Hay quien añade en su cocina casera alga Kombu y salsa de
soja. Se la conoce como la carne vegetal por su textura, su aporte de proteínas
y su versatilidad. Después de estas 10 razones, probablemente lo quieras
probar.
1. Ayudará a
adelgazar. El seitán tiene un alto contenido en proteína (aproximadamente un
24% de su peso) y a su vez, es bajo en carbohidratos (2% por cada 100gr.) y en
grasas (2% por cada 100 gr.). Y hay más: cada 100 gramos de seitán contiene 122
calorías, bastantes menos, por ejemplo, que 100 gramos de carne de pollo (239
calorías).
2. Es el alimento
perfecto para después de hacer deporte ya que ayuda a desarrollar la
musculatura gracias a las proteínas que contiene.
3. No tiene
colesterol y ayuda a reducirlo en sangre.
4. Tiene más calcio
y minerales que la carne animal.
5. Es mucho más
natural que la carne: carece de todos los antibióticos y hormonas que se
utilizan para engordar al ganado.
6. Es más suave y se
digiere mejor que la carne o los lácteos, por lo que es ideal para las personas
con problemas digestivos.
7. Alto contenido en
lecitina. La lecitina es una sustancia orgánica que ayuda en la lucha contra
las grasas. Otro aliado en tu dieta.
8. Dependiendo del
tipo de tamari (salsa de soja) con la que se cocine, se puede controlar su
contenido en sodio por lo que puede ser perfecto para personas que sufren
problemas de hipertensión eligiéndolo con bajos niveles.
9. Tiene un alto
contenido en hierro y vitamina B2.
10. Es tan versátil
que se puede utilizar como el perfecto sustituto de la carne en los mismos
platos: de base de albóndigas a "carne picada", cocinado a la plancha
o estofado.
En contraposición
también hay unas cuantas razones por las que no se debe de abusar del consumo
del seitán.
1. Ciudad Gluten. De
nuevo, el seitán es el componente de gluten del trigo. Es puramente gluten.
Entonces, para cualquiera con celiaquía, una sensibilidad al gluten o que
simplemente esté buscando reducir la cantidad de gluten en su dieta, este no es
un alimento que quiera comer.
Las recetas sin
gluten son muy populares en estos días. Todos parecen estar tratando de reducir
la ingesta de gluten. Las personas incluso están eliminando los productos
alimenticios que tienen cantidades muy pequeñas de gluten. Bueno, el seitán
está en la cima de la lista cuando se trata de alimentos con alto contenido de
gluten. Literalmente es un sustituto de la carne puramente hecho de gluten de
trigo.
2. No es una
proteína completa. El Seitán y la carne magra pueden tener cantidades similares
de proteínas, pero de ninguna manera son equivalentes. El seitán no contiene
todos los aminoácidos esenciales, mientras que la carne sí contiene todos los
aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar. El seitán
podría ser un alimento proteico, pero no puede clasificarse como una proteína
completa.
¿Por qué son
importantes los aminoácidos? Nuestros cuerpos requieren aminoácidos para crear
proteínas que reparan el tejido corporal, permiten el crecimiento y descomponen
los alimentos. Los aminoácidos también ayudan con el control muscular, la
formación de tejido muscular y la protección del sistema nervioso del cuerpo.
Además, aumentan la producción de hormonas de crecimiento en el cuerpo, como la
testosterona. Es claramente muy importante que todos consumamos alimentos ricos
en aminoácidos de forma regular.
3. Altamente
alergénico. Recientemente, el Seitán estuvo en una lista reciente de «7
alimentos que un nutricionista nunca comería». Muchos expertos en salud se
mantienen alejados del seitán porque, como yo, realmente no creen que sea una
forma saludable de consumir proteínas. El gluten de trigo es una proteína
altamente alergénica. Cuando se consumen productos derivados del trigo, como el
pan de trigo, naturalmente habrá una pequeña cantidad de gluten de trigo
presente. Lo que es más preocupante es cuando se ve «gluten de trigo» agregado
al pan. Esto definitivamente significa que el contenido de gluten es más alto.
Los panaderos comerciales suelen agregar mucho gluten extra a sus productos,
especialmente a los panes de trigo integral, ya que la harina de trigo integral
tiene una densidad de gluten menor que la harina blanca.
Cuando se trata de
seitán, se obtiene una mega dosis de gluten de trigo. Puede que aún no haya una
investigación específica para el seitán, pero se ha formulado la hipótesis de
que comer alimentos con mucho gluten como el seitán puede aumentar las alergias
al gluten y los síntomas de intolerancia al gluten.
Si ya se padece una
alergia alimentaria o sensibilidad al gluten o al trigo, cada vez que se consumas
un producto que contenga estos ingredientes desencadenará una inflamación en el
cuerpo, y la inflamación está en la raíz de la mayoría de las enfermedades.
4. Alto contenido de
sodio. La mayoría de las personas que comen seitán probablemente no lo hagan en
casa. Lo más probable es que lo coman en restaurantes o lo compren en la
tienda. El seitán es casi definitivamente un alimento ultra procesado. Estas
versiones altamente procesadas son típicamente peligrosamente altas en sodio,
que pueden contribuir a la presión arterial alta y una serie de otros problemas
de salud.
Por ejemplo, una
media taza de un seitán prefabricado contiene 576 miligramos de sodio. Eso es aproximadamente el 25% de la dosis
diaria de sodio. El seitán excesivamente procesado generalmente contiene otros
ingredientes que pueden o no ser perjudiciales para la salud (como el azúcar).
Entonces, a menos que se trate de seitán preparado en casa, lo más probable es
que esté cargado de aditivos poco saludables, y eso no es saludable para nadie,
especialmente si ya tiene problemas de hipertensión o problemas cardíacos.
