Ingredientes para los bizcochos de soletilla:
150 g de
yemas
250 g de
azúcar (50 + 200)
225 g de
claras
275 g de
harina floja
Azúcar glas
para espolvorear
Ingredientes para el almíbar de calar de
fresa los bizcochos:
300 g de puré
de fresas
200 g de licor
de fresas
150 g de
azúcar
Ingredientes para la crema:
250 g de queso
mascarpone
500 g de
nata
100 g de sirope
de fresas
60 g de
almíbar de calar de fresa
Ingredientes para la gelatina de fresa:
300 g de puré
de fresas
200 g de licor
de fresas
150 g de
azúcar
4 g de
gelatina
Elaboración Tradicional:
Con los
ingredientes de los bizcochos de soletilla elaborar unos bizcochos de soletilla
según la receta base; para ello, batir las yemas junto con los 50 g de azúcar
hasta que blanqueen y reservar. Con las claras y el azúcar restante (200 g)
hacer un merengue a punto de nieve. Mezclar las yemas y el merengue con
suavidad. Posteriormente agregar la harina tamizada con cuidado de que no
desesponje y se baje. Poner en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha.
Escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tiras de unos 10
cm dejando una separación entre ellas de 4 centímetros. Espolvorear con azúcar
glas y cocer en el horno precalentado a 200º C durante 10 o 15 minutos. Mezclar
los ingredientes de calar el bizcocho llevar a ebullición durante unos minutos y
reservar. Elaborar la crema poniendo a montar con las varillas el queso con la
nata, el sirope y unas 3 o 4 cucharadas del almíbar de calar usado para calar
los bizcochos. Reservar. Comenzar a montar la tarta, poniendo en la base del
aro forrado de acetato una capa de bizcochos, calarlos bien con el almíbar, y
extender una capa de crema dejando que caiga algo por los bordes. Tapar con
otra capa de bizcochos, calar nuevamente y repartir otro poco de crema, hasta
que quede cubierto. Tapar con nuevamente con bizcochos, calarlos, y verter
encima el resto de la crema hasta finalizarla. Meter la tarta sin desmoldar en
la nevera hasta que haya cogido cuerpo. Mientras coge cuerpo, preparar la
gelatina. Poner a calentar todos los ingredientes a excepción de la gelatina
que estará a remojo en agua fría. Una vez hidratada, retirar del fuego el resto
de ingredientes que ya habrán hervido y agregarle la gelatina hidratada
removiendo bien para que no queden grumos. Dejarla atemperar un poco y
repartirla por encima del tiramisú con ayuda de un pincel. Una vez fría,
desmoldar y servir.
Elaboración en Thermomix®:
Con los
ingredientes de los bizcochos de soletilla elaborar unos bizcochos de soletilla
según la receta base; para ello, poner la
mariposa en las cuchillas, agregar las claras junto con 200 g de azúcar y
montar durante 6 minutos a 37º C en velocidad 3 ½,
pasado este tiempo programar otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Sacar y
reservar. Poner las yemas y 50 g de azúcar y montar a velocidad 3
½ durante 5 minutos hasta
que blanqueen. Agregar poco a poco y con ayuda de la espátula a las claras.
Agregar muy despacio la harina con ayuda de la espátula y movimientos
envolventes con cuidado de que no desesponje y se baje. Poner en una manga
pastelera con boquilla lisa y ancha. Escudillar sobre una bandeja de horno
forrada con papel vegetal, tiras de unos 10 cm dejando una separación entre ellas
de 4 centímetros. Espolvorear con azúcar glas y cocer en el horno precalentado
a 200º C durante 10 o 15 minutos. En el vaso poner los ingredientes del almíbar
y programar durante 5 minutos a
temperatura 120º C en velocidad 2. Reservar. Elaborar la crema poniendo a
montar el queso con la nata, el sirope y unas 3 o 4 cucharadas del almíbar de
fresas usado para calar los bizcochos. Poner los ingredientes de la crema en el
vaso y con la mariposa puesta en las
cuchillas poner la máquina a velocidad
3 ½ vigilando por el bocal, hasta que esté montada la crema. Reservar.
Comenzar a montar la tarta, poniendo en la base del aro forrado de acetato una
capa de bizcochos, calarlos bien con el almíbar, y extender una capa de crema
dejando que caiga algo por los bordes. Tapar con otra capa de bizcochos, calar
nuevamente y repartir otro poco de crema, hasta que quede cubierto. Tapar con nuevamente
con bizcochos, calarlos, y verter encima el resto de la crema hasta
finalizarla. Meter la tarta sin desmoldar en la nevera hasta que haya cogido
cuerpo. Poner a calentar en el vaso durante 2 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2, todos los
ingredientes a excepción de la gelatina que estará a remojo en agua fría. Una
vez hidratada, quitarle la temperatura al vaso y añadir a velocidad 2 la
gelatina hidratada manteniéndola así durante 1 minuto para que no que no queden
grumos. Dejarla atemperar un poco y repartirla por encima del tiramisú con
ayuda de un pincel. Una vez fría, desmoldar y servir.
Aclaraciones:
Los bizcochos
de soletilla y el sirope pueden ser comerciales, evitando trabajo y tiempo en
la elaboración de la tarta.
