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| Sambitos |
Esta receta
no es más que una masa de bollería
simple con esponja o masa madre
Ingredientes:
400 g de
harina ½ fuerza (w 160)
45 g de
azúcar
45 g de azúcar invertido
70 g de
mantequilla en pomada
2 huevos
(100 g aproximadamente)
6 g de mejorante
(opcional)
8 g de sal
132 g de
agua
200 g de masa madre o esponja
Para
pincelar:
1 huevo
Ingredientes para la nata montada:
1000 g de nata para montar con un 35%
de M.G.
170 g de azúcar
50 g de leche en polvo
Ingredientes para la finalización:
250 g de chocolate negro
Elaboración
Tradicional:
Batir el
agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo
integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y amasar. A mitad
de amasado añadir la masa madre e integrarla en la mezcla amasando hasta que
esté suave y caso se desprenda de las manos. Cortar piezas de 80 g, bolear y dejar reposar tapadas
con un paño durante 10 minutos. Mientras, elaborar la nata montada según la
receta base; para ello, poner en el bowl de la batidora todos los ingredientes
y montar a velocidad media durante 4 o 5 minutos hasta que veamos que la nata
está esponjosa y firme Reservar tapada en frio. Formar las piezas;
para ello y con las manos ligeramente aceitadas, hacer un agujero en el centro
de cada bola sin romper la masa y estirándola suavemente para formar un rosco
grande. Colocar en bandeja de horno con papel y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º C con un 70% de
humedad. Una vez fermentadas, pincelar con huevo batido y hornear a 200º C
durante 14 minutos. Fuera del horno cortar las piezas longitudinalmente y bañar
el sombrero por la cara externa en chocolate fundido, llevando unos minutos al
frio para que coja cuerpo y se endurezca el chocolate. Con ayuda de una manga
pastelera con boquilla amplia y rizada rellenar los sambitos de nata montada. Y
finalizar colocándole el sombrero con chocolate.
Elaboración
en Thermomix®:
Batir
durante 1 minuto en velocidad 5 el agua mezclada con la sal,
los huevos, el azúcar y el azúcar
invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo
integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y mezclar unos
segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1
minuto en velocidad espiga. Añadir la masa madre y amasar un
minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos
segundos a mano. Cortar
piezas de 80 g, bolear y dejar reposar tapadas con un paño durante 10 minutos.
Mientras, elaborar la nata montada según la receta base; para ello, poner en el
vaso todos los ingredientes junto con la
mariposa en las cuchillas y montar a velocidad
3 ½ hasta que la nata está esponjosa y firme Reservar tapada en frio. Formar las
piezas; para ello y con las manos ligeramente aceitadas, hacer un agujero en el
centro de cada bola sin romper la masa y estirándola suavemente para formar un
rosco grande. Colocar en bandeja de horno con papel y dejar fermentar durante 30 minutos a
30º C con un 70% de humedad. Una vez fermentadas, pincelar con huevo batido y
hornear a 200º C durante 14 minutos. Fuera del horno cortar las piezas
longitudinalmente y bañar el sombrero por la cara externa en chocolate fundido,
llevando unos minutos al frio para que coja cuerpo y se endurezca el chocolate.
Con ayuda de una manga pastelera con boquilla amplia y rizada rellenar los
sambitos de nata montada. Y finalizar colocándole el sombrero con chocolate.
Aclaraciones:
Procurar trabajar con las manos frías
para que la masa no comience a fermentar con la fricción y el calor de las
manos. Con este tipo de masa se pueden elaborar distintas piezas de bollería
como
