POLLO AL LIMÓN

Ingredientes:

1 pollo mediano
1 limón
1 pastilla de caldo concentrado
150 g de aceite

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien el pollo tanto por el exterior como por el interior. Partir el limón en dos y meterlo dentro del pollo junto con un cuarto de pastilla de caldo. Ponerlo en una cazuela de fondo muy grueso. Verterle el aceite por encima y esparcirle el resto de la pastilla de caldo. Cocer a fuego muy lento por espacio de 75 a 90 minutos con la cazuela tapada (echándole un vistazo de vez en cuando para que no se queme). Cuando esté cocido, sacar, cuartear y servir.

Aclaraciones:

Se puede cocinar también en horno a 170º durante el mismo tiempo aunque queda más reseco. Igualmente se puede hacer la cocción en una olla programable dorando un poco antes el pollo en menú manual y cocinándolo posteriormente bien en menú horno durante 60 minutos sin presión, o bien en menú pollo a 160º durante 20 minutos.

CHICHAS O PICADILLO

Normalmente ya se suelen comprar preparadas en la carnicería, tan solo para ponerlas en la sartén con un par de cucharadas de aceite, pero es posible realizar el adobo en casa.

Ingredientes:

750 g de carne picada muy gruesa
300 g de aceite de oliva
20 g de pimentón
3 ajos
Orégano en cantidad suficiente
Sal
2 o 3 g de cominos (opcional)

Elaboración Tradicional:

Poner el aceite en una cazuela o bol, añadirle la sal, el pimentón hasta que veamos que tiene un color adecuado, ajos machacados en el mortero en cantidad suficiente y orégano también en cantidad suficiente para aromatizar las piezas a adobar. Sumergir la carne picada en el adobo, que queden bien empapadas. Dejarlas un día entero, escurrir y pasarlas a una sartén con una cucharada o dos de aceite (sueltan bastante) hasta que estén hechas. Si se desea en el momento de freír se puede agregar un par de gramos de cominos

FRESAS CON LECHE

Ingredientes:

500 g de fresas
120 g de azúcar
380 g de leche
1 rama de canela
canela en polvo (opcional)

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar la leche con el azúcar a fuego muy bajo junto con un palo de canela y dejar que infusione hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar el palo de canela y dejar enfriar. Lavar las fresas. Cortar el pedúnculo cortarlas en lonchas gruesas que se colocaran en un bol. Una vez fría la leche incorporarla a las fresas, remover con cuidado y poner en la nevera por espacio de unas 3 o 4 horas como mínimo, hasta que se vea que las fresas han soltado su jugo y tan teñido la leche, dejándola de un color rosado. Servir en cuencos individuales y espolvorear con un poco de canela en polvo si se desea

CONEJO EN SALSA DE VINO BLANCCO

Ingredientes:

1 conejo
4 o 5 ajos
200 g de champiñones laminados
200 g de vino blanco
150 g de aceite de oliva
Una cucharada de caldo concentrado de verduras, sal o caldo de carne
Harina para rebozar

Elaboración Tradicional:
Partir el conejo en trozos, pasar por harina y dorar en la sartén con el aceite bien caliente. Pasar el conejo dorado a una cazuela, añadirle el vino blanco, el caldo concentrado y los ajos enteros sin pelar y una hoja de laurel. Colar el aceite donde se ha dorado y agregárselo al conejo. Dejar cocer por espacio 45 minutos hasta que esté cocido. En los últimos 5 minutos agregarle los champiñones laminados. Sacar los ajos, pelarlos, y agregárselos pasados a la salsa.

Aclaraciones:

La cocción del conejo se puede realizar tanto en olla exprés como en olla programable cociéndolo durante 20 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula, o si es en olla programable, en menú pollo a 160º durante 20 minutos

ADOBO

No se indican cantidades en los ingredientes ya que dependerá de las piezas que se vayan a adobar, así como el volumen de las mismas

Ingredientes:

Aceite o agua
Pimentón
Ajos
Orégano
Sal

Elaboración Tradicional:

Poner el agua o el aceite en una cazuela o bol, añadirle la sal, el pimentón hasta que veamos que tiene un color adecuado, ajos machacados en el mortero en cantidad suficiente y orégano también en cantidad suficiente para aromatizar las piezas a adobar. Sumergirlas en el adobo (que quede bien cubiertas y mojadas por todos los lados) y dejar en el adobo de uno a cuatro días dependiendo la pieza y el volumen.

Aclaraciones:

El uso de agua o aceite para adobar dependerá del volumen de las piezas a adobar, utilizando aceite para los volúmenes pequeños y pocas cantidades y aguara para las piezas con mayor volumen.