GALLETAS ZAMORANAS DE NATA

Ingredientes:

330 g de manteca

330 g de azúcar

330 g de nata

La ralladura de un limón

8 g de levadura química en polvo o impulsor

1000 g de harina floja

Elaboración Tradicional:

Solo poner los ingredientes líquidos en un bol e ir añadiendo el resto y mezclar bien, dejar reposar una hora. Poner la masa en la máquina y hacer las galletas, cortarlas a la medida que nos guste y ponerlas en la bandeja de horno. Llevarlas al horno previamente calentado a 180º C unos 10 o 12 minutos. 

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar bien los ingredientes líquidos durante 1 minuto a velocidad 4. Añadir la harina tamizada con la levadura química y la ralladura de limón y mezclar unos segundos en velocidad 6, dejar reposar una hora. Poner la masa en la máquina y hacer las galletas, cortarlas a la medida que nos guste y ponerlas en la bandeja de horno. Llevarlas al horno previamente calentado a 180º C unos 10 o 12 minutos. 

Aclaraciones:

Si se van a preparar en el procesador de alimentos debido a la cantidad de harina se han de elaborar en dos tandas

POLVO DE NARANJA

Ingredientes:

Pieles de naranja

Elaboración Tradicional:

Lavar minuciosamente las pieles de naranja y secarlas bien con papel de cocina o un paño seco y limpio. Dejarlas secar en un lugar caldeado y a oscuras (una caja encima de un radiador por ejemplo) para que se deshidraten bien. Una vez deshidratadas romperlas y pulverizarlas con ayuda de un molinillo de café o una batidora potente. Tamizar y guardar como si una especia se tratara.

Elaboración en Thermomix®:

Lavar minuciosamente las pieles de naranja y secarlas bien con papel de cocina o un paño seco y limpio. Dejarlas secar en un lugar caldeado y a oscuras (una caja encima de un radiador por ejemplo) para que se deshidraten bien. Una vez deshidratadas romperlas y pulverizarlas durante 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Tamizar y guardar como si una especia se tratara.

SALSA JACK DANIEL´S® ESTILO FRIDAYS™

Ingredientes:

1 cabeza entera de ajos

100 g de cebolla  (1 pequeña)

160 g de agua 

250 g de zumo de piña

60 g de salsa teriyaki

20 g de salsa de soja 

180 g azúcar de caña integral 

60 g de miel 

60  g de vinagre de manzana

40 g de piña natural o en su jugo 

60 g de Jack Daniel’s

3 g de cayena molida

20 g de aceite de oliva

5 g de sal

Elaboración Tradicional:

Asar la cabeza de ajos para tener el puré de ajo asado durante una hora en el horno a 180º C; para hacerlo, retirar las pieles exteriores de la cabeza pero sin separar los dientes ni pelarlos. Cortar la parte superior de la cabeza de manera que los dientes queden “al aire” pero engranados en la cabeza y sin que se separen. Poner las cabezas que se vayan a asar en una fuente de horno, echar una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra y asar. Pelar y reservar (serán como una pasta). En una sartén poner a calentar 15 g de aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla pelada y cortada en brunoise con una pizca de sal durante unos 10 minutos hasta que tome color dorado.  Incorporar el resto de ingredientes líquidos junto con el azúcar, mezclar bien y añadir el ajo asado hecho puré junto con la piña natural cortada en brunoise. Cocinar a fuego bajo durante unos 50 minutos hasta que se vea que ha reducido a la mitad. Triturar con ayuda de una batidora de mano.

Elaboración en Thermomix®:

Asar la cabeza de ajos para tener el puré de ajo asado durante una hora en el horno a 180º C, para hacerlo, retirar las pieles exteriores de la cabeza pero sin separar los dientes ni pelarlos. Cortar la parte superior de la cabeza de manera que los dientes queden “al aire” pero engranados en la cabeza y sin que se separen. Poner las cabezas que se vayan a asar en una fuente de horno, echar una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra y asar. Pelar y reservar (serán como una pasta). Poner en el vaso la cebolla junto con el aceite y picar 4 segundos a velocidad 5. Programar 7 minutos a temperatura 100ºC en velocidad 2. Añadir el resto de ingredientes líquidos y el azúcar. Agregar los ajos en puré y mezclar 10 segundos en velocidad 4. Incorporar la piña cortada en brunoise. Sin el cubilete en el bocal para que evapore bien, programar durante 50 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2. Por último, con el cubilete en su posición, triturar a velocidad progresiva 5 – 7 – 10.

Aclaraciones:

Para ahorrar tiempo se pueden asar los ajos en el microondas durante 5 minutos a la máxima potencia. Ponemos las cabezas que se vayan a asar en un cuenco apto para microondas con tapa, ponerles un poco de sal por encima, regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, tapar el bol y cocinar en el microondas. 

Del mismo modo se pueden hacer en el procesador de alimentos pero ya pelados y con una cucharada de aceite durante 30 minutos a temperatura 100º en velocidad cuchara con giro a la izquierda.

TORTA CAPRESE

Ingredientes:

200 g de almendra cruda

5 huevos L (separando las yemas de las claras)

150 g de mantequilla

200 g de chocolate negro

100 g de azúcar

1 pizca de sal

25 g de azúcar glas para decorar

Elaboración Tradicional:

Con ayuda de un mortero o una batidora, majar las almendras para triturarlas y reservar. Montar las claras junto con 10 gramos de azúcar hasta conseguir un merengue firme. Poner el chocolate al baño maría junto con la mantequilla hasta que esté fundido pero no caliente. Incorporar el resto del azúcar y las yemas, y batir fuera del baño maría hasta que esté todo integrado. Incorporar las almendras reservadas y por último las claras montadas a punto de nieve fuerte con movimientos suaves y envolventes para que no se baje el batido. Verter en un molde redondo tapizado con mantequilla y hornear durante 10 minutos, en el horno precalentado a 200º C y después 30 minutos a 180º C. Dejar enfriar por completo dentro del molde y una vez frío desmoldar con cuidado. Espolvorear con azúcar glas y servir.

Elaboración en Thermomix®:

Triturar las almendras con 2 golpes de turbo. Reservar. Con el vaso bien limpio y seco, montar las claras con 10 g de azúcar. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 3 minutos a 37 º en velocidad 3 ½ . Reservar. Retirar la mariposa. Sin lavar poner el chocolate troceado y triturar con varios golpes de turbo. Añadir la mantequilla con el resto del azúcar y programar 6 minutos a temperatura 90º en velocidad cuchara. Incorporar las yemas de huevo y batir 1 minuto a velocidad 4. Añadir las almendras picadas y mezclar 30 segundos en velocidad 3. Con ayuda de la espátula incorporar las claras montadas reservadas con movimientos envolventes. Verter en un molde redondo tapizado con mantequilla y hornear durante 10 minutos, en el horno precalentado a 200º C y después 30 minutos a 180º C. Dejar enfriar por completo dentro del molde y una vez frío desmoldar con cuidado. Espolvorear con azúcar glas y servir.

Aclaraciones:

Al no contener harina de trigo entre sus ingredientes es apta para intolerantes al glúten.

MOJICONES (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes:

300 g de yemas

500 g de azúcar (100 + 400)

450 g de claras

550 g de harina floja

Para espolvorear:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Batir las yemas junto con los 100 g de azúcar hasta que blanqueen y reservar. Con las claras y el azúcar restante (400 g) hacer un merengue a punto de nieve. Mezclar las yemas y el merengue con suavidad. Posteriormente agregar la harina tamizada con cuidado de que no desesponje y se baje. Poner en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha. Pincelar las flaneras de unos 10 centímetros de diámetro con aceite o mantequilla y espolvorear de harina ligeramente. Poner dos tiras de papel cruzadas que sobresalgan por los lados del molde, para tirar de ellas y poder sacar el mojicón. Llenar tres cuartas partes del molde y cocer en el horno precalentado a 180º con algo más de suelo que techo, unos 20 a 30 minutos. Dejar templar un poco y desmoldar tirando de las tiras de papel. Una vez fríos espolvorear con azúcar glas

Elaboración en Thermomix^®:

Para elaborar estos bizcochos hemos de dividir las cantidades en dos. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar las claras junto con 200 g de azúcar y montar durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 ½, pasado este tiempo programar otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Sacar y reservar. Poner las yemas y 50 g de azúcar y montar a velocidad 3 ½ durante 5 minutos hasta que blanqueen. Agregar poco a poco y con ayuda de la espátula a las claras. Agregar muy despacio la harina con ayuda de la espátula y movimientos envolventes con cuidado de que no desesponje y se baje. Pincelar las flaneras de unos 10 centímetros de diámetro con aceite o mantequilla y espolvorear de harina ligeramente. Poner dos tiras de papel cruzadas que sobresalgan por los lados del molde, para tirar de ellas y poder sacar el mojicón. Llenar tres cuartas partes del molde y cocer en el horno precalentado a 180º con algo más de suelo que techo, unos 20 a 30 minutos. Dejar templar un poco y desmoldar tirando de las tiras de papel. Una vez fríos espolvorear con azúcar glas