VICHYSSOISE

Ingredientes:

5 puerros (unos 400 g)

2 patatas (unos 250 g)

1 cebolleta

50 g de mantequilla

150 g de nata líquida

1 litro de fondo claro de ave

25 g de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Elaboración Tradicional:

Lavar bien los puerros, pelar la cebolleta y pelar y lavar las patatas. Cortar los puerros en mirepoix junto con la cebolleta. Reservar. A parte, cortar las patatas en cachelos. Reservar. En una cazuela amplia poner a calentar el aceite junto con la mantequilla; cuando esta esté fundida añadir el puerro junto con la cebolleta y pochar unos minutos. Incorporar le caldo  junto con la patata cortada en cachelos; salpimentar y dejar cocer durante unos 30 minutos a fuego medio bajo. Una vez estén las patatas cocidas, triturar con ayuda de una batidora de mano hasta obtener una crema fina. Mientras se turbina añadir poco a poco la nata. Pasar por el chino y dejar enfriar en nevera y  en el momento de servir, espolvorear ligeramente con un poco de cebollino picado o perejil.

Elaboración en Thermomix®:

Lavar bien los puerros, pelar la cebolleta y pelar y lavar las patatas. Poner en el vaso la mantequilla junto con el aceite y programar 1 minuto a temperatura Varoma en velocidad  2. Incorporar el puerro y la cebolleta y picar durante 4 segundos en velocidad 4. Programar durante 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Mientras, cortar las patatas en cachelos. Agregarlas al vaso junto con el fondo de ave y salpimentar. Programar 30 minutos a temperatura 100º en velocidad 1. Pasado este tiempo, turbinar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 e irle añadiendo la nata por el bocal. Pasar por el chino y dejar enfriar en nevera y  en el momento de servir, espolvorear ligeramente con un poco de cebollino picado o perejil.

PATATAS ALIÑADAS

Ingredientes:

1000 g de patatas nuevas de tamaño mediano

150 gramos de cebolleta  o de cebolla blanca y fresca

2 l de agua

5 g de perejil fresco picado muy fino

150 g de aceite de oliva 

50 g de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)

10 g de sal gruesa (para cocer las patatas)

5 g de sal fina (mejor yodada) para aliñarlas

Elaboración Tradicional:

Lavar las patatas muy bien bajo el grifo. Poner en una olla las patatas y cubrirlas con el agua fría. Poner a calentar y cuando hierva el agua añadir la sal gruesa. Dejar cocer aproximadamente 25 minutos desde que empieza a hervir el agua, teniendo en cuenta que si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. Si pasado este tiempo atraviesa un palillo con facilidad la patata es que está bien cocida. Mientras se cuecen las patatas, picar finamente la cebolleta (o la cebolla). Hacer lo mismo con el perejil , dejándolo lo más fino posible de una pasada. Cuando las patatas estén bien cocidas retirar del fuego. Dejar las patatas dentro del agua durante 30 minutos y sacarlas y dejarlas en un escurridor hasta que estén templadas (aproximadamente 20-30 minutos). Cuando se puedan coger las patatas con las manos sin quemarse pero aún algo calientes, pelarlas. Córtalas en dados rodajas y ponerlas en una fuente de cerámica o cristal pero no de metal. Añadir a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal fina por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezclar  todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.

POLLO CON PIÑA ESTILO CHINO

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 cebolla mediana

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

4 rodajas de piña en su jugo

50 g de aceite de oliva

2 o 3 g de sal

10 g de tabasco

5 g de harina fina de maíz, (maicena)

30 g de azúcar

100 g de kétchup

10 g de vinagre de vino blanco o de arroz

100 g de caldo de pollo

Elaboración Tradicional:

Cortar las pechugas de pollo en dados de 4 a 5 centímetros. Sellar el pollo en la sartén con una gota de aceite y a fuego alto. Retirar y reservar. Incorporar la cebolla y los pimientos cortados en paisana, que quede hecha pero al dente. Escurrir la piña y reservar el jugo. Incorporar la piña cortada en octavos y agregar tabasco. Mientras en un cuenco poner la maicena, el jugo de la piña, el kétchup, el vinagre, el azúcar y un poco de caldo de pollo mezclando bien para que no queden grumos. Añadir el pollo a la sartén junto con las verduras, agregar la salsa y darle vueltas durante 1 minuto. 

Elaboración en Thermomix®:

Cortar las pechugas de pollo en dados de 4 a 5 centímetros. Poner en el vaso el aceite durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1 y cuando esté bien caliente añadir el pollo, programando durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda para que se selle bien. Retirar y reservar. Incorporar la cebolla y los pimientos cortados en paisana. Incorporar las verduras, saltear 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. Mientras, en un cuenco poner la maicena, el jugo de la piña, el kétchup, el vinagre, el azúcar y un poco de caldo de pollo mezclando bien para que no queden grumos. Agregar el pollo al vaso, junto con la salsa. Programar 3 minutos a temperatura 100º en velocidad cuchara con giro a la izquierda; dejando que la salsa espese hasta que este algo cremosa.

LECHE CONDENSADA CASERA

Ingredientes:

500 g de leche en polvo entera

500 g de azúcar

125 g de agua

1 pizca de esencia de vainilla

Elaboración Tradicional:

En una olla, poner a calentar el agua junto con el azúcar hasta su completa disolución, procurar no mover demasiado para que no se formen grumos. Agregar la vainilla y la leche en polvo fuera del fuego y remover. Dejar entibiar ligeramente y con ayuda de una batidora de brazo, turbinar hasta que no queden grumos. En caso de que quede muy espesa, agregar una o dos cucharadas de agua mientras se sigue turbinando. Dejar enfriar y refrigerar.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso  el azúcar junto con el agua y la vainilla y programar durante 6 minutos a temperatura Varona en velocidad 2. Una vez que haya alcanzado la temperatura añadir la leche en polvo y remover unos segundos a velocidad 3. Dejar entibiar unos minutos, y posteriormente turbinar durante 4 o 5 minutos,  sin temperatura, en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. En caso de que quede muy espesa, agregar una o dos cucharadas de agua mientras se sigue turbinando. Dejar enfriar y refrigerar.

AJOBLANCO

Ingredientes:

1000 g de agua

250 g de miga de pan 

200 g de almendra cruda

2 dientes de ajo

100 aceite de oliva

30 g de vinagre

Sal al gusto (unos 4 o 5 g es suficiente)

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo la miga de pan en el agua junto con los ajos,  hasta que esté bien húmeda. Escurrir reservando en agua y poner la miga en un recipiente alto para poder triturar. Agregar las almendras y triturar con ayuda de una potente batidora. Agregar poco a poco el agua. Incorporar el vinagre junto con la sal sin dejar de triturar. Agregar el aceite en hilo sin dejar de batir. Rectificar de sal y pasar la crema por un chino para que quede lo más fina posible. Servir muy fría y finalizar decorando con unas gotas de aceite de oliva o un poco de cebollino picado.

Elaboración en Thermomix®:

Poner a remojo la miga de pan en el agua junto con los ajos,  hasta que esté bien húmeda. Escurrir reservando en agua y poner la miga en el vaso junto con las almendras, el vinagre y la sal. Triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, y sin parar la máquina agregar el resto del agua. Una vez incorporada, añadir por el bocal y sin parar la máquina el aceite en hilo como si fuera una mahonesa. Rectificar de sal y pasar la crema por un chino para que quede lo más fina posible. Servir muy fría y finalizar decorando con unas gotas de aceite de oliva o un poco de cebollino picado.