ENCURTIDO DE TOMATES CHERRY VERDES

Ingredientes:

500 g de tomates cherry verdes

400 g de vinagre de vino blanco o de manzana

130 g de agua

2 dientes de ajo

10 g de pimienta negra en grano

5 g de semillas de mostaza

5 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien los tomates. Poner en una cazuela el vinagre y un tercio de agua, la sal, un par de ajos pelados, pimienta negra y las semillas se mostaza. Dejar que hierva durante unos minutos. Cuando hierva incorporar los tomates, hervir un minuto. Dejar enfriar y entarrar con el mismo líquido en tarros de vidrio previamente esterilizados. Poner al baño maría los botes bien cerrados y cocer durante unos 10 minutos para hacer vacio. Estos encurtidos es el vinagre el que los conserva, a partir de los 20 -30 días, se pueden consumir. Se pueden tomar como aperitivo, como los pepinillos en vinagre, las zanahorias en vinagre, etc.

FRESAS AL AMARETTO

Ingredientes:

600 g de fresas

80 g de azúcar

50 g de licor Amaretto

50 g de agua

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las fresas, cortar el pedúnculo y cortar en dados, en cuartos o en rodajas. En un cuenco poner el agua, el azúcar y el licor y remover hasta que se disuelva el azúcar. Añadir las fresas y dejar macerar durante un par de horas antes de servir, removiéndolas de vez en cuando

PIZZA ROMANA

Ingredientes:

200 g de harina de fuerza

100 g de agua

50 g de aceite de oliva

13 g de levadura fresca

3 g de sal

Ingredientes para el relleno:

100 g de salsa de tomate

200 g de queso mozzarella

50 g de aceitunas negras

100 g de jamón york

100 g de champiñones frescos
Orégano

Elaboración Tradicional:

Preparar La masa de la pizza; para ello, poner la harina tamizada en un cuenco amplio, hacer un volcán en el centro y añadir los líquidos con la sal. Mezclar todo el conjunto y agregar la levadura desmenuzada. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave, final y elástica. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Desgasificar y formar las pizzas, repartir por encima una suave capa de salsa de tomate frito, espolvorear con abundante queso mozzarella, repartir el jamón cortado en dados, las aceitunas cortadas en aros y los champiñones cortados al aire. Espolvorear con orégano. Cocer en el horno precalentado a 250º durante 15 minutos o a 300º durante 5, con más suelo que techo

Elaboración en Thermomix®:

Preparar La masa de la pizza; para ello, poner en el vaso los líquidos, la sal, la harina y por último la levadura desmenuzada. Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 30 segundos en velocidad espiga. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Desgasificar y formar las pizzas, repartir por encima una suave capa de salsa de tomate frito, espolvorear con abundante queso mozzarella, repartir el jamón cortado en dados, las aceitunas cortadas en aros y los champiñones cortados al aire. Espolvorear con orégano. Cocer en el horno precalentado a 250º durante 15 minutos o a 300º durante 5, con más suelo que techo

Aclaraciones:

En mi caso he sustituido el queso por una bechamel ligera de cobertura. 

Si se dispone de piedra para horno cocerla directamente sobre la piedra

HELADO DE PIPAS DE CALABAZA

Ingredientes:

244 g de Leche

300 g de Agua

59 g de Leche en polvo desnatada

60 g de Azúcar

211 g de azúcar invertido

6 g de gelatina en láminas (3 láminas)

1 yema

100 g de pasta de pipas de calabaza

Elaboración Tradicional:

Mezclar la leche entera con el agua, añadir la leche en polvo y calentar a 40º, incorporar los azucares y la gelatina previamente hidratada en agua muy fría, junto con la yema, removiendo bien para que se deshaga. Llevar a 90º y mezclar con la pasta de pipas (pipas de calabaza peladas y trituradas hasta obtener una pasta muy fina). Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix®:

Triturar las pipas de calabaza peladas en el vaso en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante unos minutos, hasta obtener una pasta muy fina. Sin retirar las pipas de calabaza, poner el resto de los ingredientes a excepción de la gelatina en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Añadir la gelatina hidratada en agua muy fría y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

BONITO CON TOMATE

Ingredientes:

1000 g de bonito fresco

Ingredientes para la salsa:

50 g de aceite de oliva

150 g de cebolla

2 ajos

½ cucharadita de pimentón dulce

1 kg de tomate

1 cucharadita de azúcar

2 o 3 galletas maría

1 hoja de laurel

Sal o una pastilla de caldo

Elaboración Tradicional:

Pelar y cortar los tomates en concasse (cuadrados pequeños). Reservar. Calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise fino. Sofreír hasta que esté pochada y agregar el tomate reservado, el pimentón, las galletas, el azúcar, la sal o la pastilla de caldo), y la hoja de laurel. Sofreír a fuego medio durante al menos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadir el bonito limpio sin piel ni espinas y cortado en tacos y dejar que se cocine durante 10 minutos hasta que la salsa esté terminada de hacer.

Elaboración en Thermomix®:

Si el tomate es natural, pelarlos y triturarlos 1 minuto en velocidad 5 – 7, hasta que quede un puré. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso, calentar el aceite 2 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3. Agregar la cebolla y el ajo y picar 4 segundos en velocidad 5. Bajar los restos de las paredes del vaso y sofreír 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Agregar el tomate, el pimentón, el azúcar, las galletas, la sal, y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Pasado este tiempo colocar el bonito limpio sin piel ni espinas y cortado en tacos en el cestillo junto con la hoja de laurel y programar nuevamente 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Sacar, colocar el bacalao en una fuente y salsear con el tomate.