jueves, 22 de septiembre de 2016

CHUTNEY DE NAVIDAD


Ingredientes:

250 g de orejones de albaricoque
300 g de cebolla 
30 g de jengibre fresco pelado
50 g de ciruelas pasas
300 g de vinagre de manzana
300 g de azúcar moreno
100 g de pasas sultanas
50 g de nueces peladas
10 g de sal marina

Elaboración Tradicional:

Picar los orejones y la cebolla en mirepoix pequeña reservar. Picar de la misma forma y tamaño las ciruelas pasas y reservar con lo anterior. Rallar el jengibre añadir al conjunto anterior, agregarle las nueces partidas a la mitad, el azúcar, el vinagre y la sal poniendo todo a cocer en una cazuela a fuego lento durante unos 35 minutos removiendo cada poco tiempo para evitar que se agarre al fondo. Comprobar si está hecho, (ha de quedar como una mermelada). Meter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío). Dejar reposar mínimo un mes antes de consumir.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso los orejones, la cebolla pelada, el jengibre pelado y las ciruelas pasas. Picar durante 10 segundos a velocidad 4. Incorporar el vinagre, el azúcar, las pasas, las nueces y la sal y cocinar durante 35 minutos a 100º C en  velocidad cuchara, hasta que quede una mermelada espesa. Si se desea que tenga mayor densidad, deja destapado sin el cubilete los últimos 5 minutos de cocción, para que evapore un poco. Comprobar si esta, hecho (ha de quedar como una mermelada) y verter en caliente hasta el borde, en tarros de vidrio previamente esterilizados. Cerrar y poner boca abajo hasta que se enfríen. Cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).Dejar reposar mínimo un mes antes de consumir.