jueves, 8 de septiembre de 2016

PESTIÑOS (OTRA FÓRMULA)


Ingredientes:

1000 g de harina floja 
175 g de aceite de oliva suave
1 La piel de un limón
330 g de vino blanco
80 g de aguardiente
20 g de levadura química en polvo
15 g de matalahúva
2 g de sal
Aceite de girasol para freír

Ingredientes para el almíbar de miel:

400 g de miel
250 g de agua

Elaboración Tradicional:

Poner el aceite a calentar en una sartén a fuego medio. Aromatizar con la piel del limón hasta que esté dorado. En el último momento, añadir la matalahúva. Mantener un par de minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Poner dentro el aceite con la matalahúva una vez fría y retirada la piel del limón. Agregamos el resto de ingredientes. Mezclar y amasar hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Envolver la masa en papel film y poner en la nevera durante una hora. Transcurrido este tiempo, dividir la masa en cuatro partes. Poner un trozo sobre la encimera y extender bien con el rodillo hasta que quede bien fina. Recortar rectángulos del tamaño que se desee. No conviene que sean demasiado grandes. 5×4 cm está bien o un poco más. Unimos bien entre dos extremos opuestos. Apretando bien para que no se abran al freír. Freír en una sartén con el aceite de girasol a 160º C. Vigilando que no se hagan demasiado. Elaborar un almíbar denso de miel poniendo a calentar la miel con el agua y dejándola hervir unos minutos hasta que quede un almíbar denso. Bañar los pestiños fríos en el almíbar aun caliente.

Elaboración en Thermomix®:

Poner el aceite a calentar en el vaso durante 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Aromatizar con la piel del limón hasta que esté dorado. En el último momento, añadir la matalahúva. Mantener un par de minutos. Retirar de la peana y dejar enfriar. Retirar la piel del limón. Añadir la harina junto con el resto de ingredientes. Amasar durante 2 minutos en velocidad espiga. Sacar y amasar ligeramente con las manos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Envolver la masa en papel film y poner en la nevera durante una hora. Transcurrido este tiempo, dividir la masa en cuatro partes. Poner un trozo sobre la encimera y extender bien con el rodillo hasta que quede bien fina. Recortar rectángulos del tamaño que se desee. No conviene que sean demasiado grandes. 5×4 cm está bien o un poco más. Unimos bien entre dos extremos opuestos. Apretando bien para que no se abran al freír. Freír en una sartén con el aceite de girasol a 160º. Vigilando que no se hagan demasiado. En el vaso poner a calentar 6 minutos a temperatura Varoma durante a velocidad 2 el agua junto con la miel hasta que quede un almíbar denso. Bañar los pestiños fríos en el almíbar aun caliente.