Ingredientes:
4 rebanadas de pan
de molde blanco
4 pechugas de pollo
deshuesadas
100 g de Queso
parmesano
1 Lechuga romana
20 g de Vinagre de
vino blanco
150 g de Mayonesa
30 g de Mostaza Dijon
1 diente de ajo
30 g de Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Aceite para freír
Elaboración
Tradicional:
Retira la corteza
del pan de molde y córtalo en cubos de unos 2,5 cm, agrégales algo de sal y
pimienta y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Sacarlos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa. Cortar las
pechugas en filetes algo gruesos. Salpimentar las pechugas de pollo, pasarlas
por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente, hasta que
estén doradas. Sacarlas en papel absorbente y reservar. Para realizar el aliño,
picar el ajo finamente en brunoise y ponerlo en una fuente. Añade la mostaza,
la mayonesa, el vinagre y 2 cucharadas de agua fría. Por otro lado, ralla la
mitad del queso parmesano y agrégalo al aliño. Salpimentar a gusto y verificar
que esta mezcla no sea demasiado espesa ni demasiado líquida. Lavar muy bien
las lechugas y separa las hojas cortando las más grandes y dejando las más
pequeñas enteras. Poner la lechuga en una ensaladera y añade la mitad de los
costrones y parte del aliño, mezclando bien. Corta el pollo en tiras y agrégalo
a la ensaladera junto al resto de los costrones. Cortar en cubos y repartir
encima el resto del queso parmesano y aderezar con el resto del aliño
