PAN DE PLÁTANO ESTILO STARBUCKS®

Ingredientes:

200 g de harina

200 g de azúcar

175 g de mantequilla

2 plátanos grandes maduros (Si son pequeños se pueden utilizar 3)

4 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla 

8 g de levadura química en polvo

1 pizca de sal.

Un puñado de nueces picadas.

125 g de leche

Elaboración Tradicional:

Tapizar el molde pincelándolo con mantequilla y cubriéndolo con una fina capa de harina para que el bizcocho se desmolde perfectamente. Precalentar el horno a 180ºC. Chafar en un cuenco los plátanos con la ayuda de un tenedor, añadir la leche, la sal, la vainilla y mezclar bien. Batir la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos uno a uno hasta conseguir una crema uniforme. Mezclar la crema de mantequilla con la harina previamente tamizada con la levadura química. Unir la masa anterior con la crema de plátano y las nueces ligeramente pasadas por harina y remover bien. Verter el relleno en el molde y hornear durante unos 50 minutos con más suelo que techo. Si toma mucho color la parte superior, cubrir con papel de aluminio o vegetal. Sacar del horno, dejar templar y desmoldar

Elaboración en Thermomix®:

Tapizar el molde pincelándolo con mantequilla y cubriéndolo con una fina capa de harina para que el bizcocho se desmolde perfectamente. Precalentar el horno a 180ºC. Batir la mantequilla con el azúcar en velocidad 4 y agregar los huevos uno a uno a la misma velocidad hasta conseguir una crema uniforme. Mezclar a velocidad 4 la crema de mantequilla con la harina previamente tamizada con la levadura química. Chafar en un cuenco los plátanos con la ayuda de un tenedor, añadir la leche, la sal, la vainilla y mezclar bien. Agregar a lo anterior y mezclar unos segundos en velocidad 4. Añadir las nueces ligeramente pasadas por harina y remover bien. Verter el relleno en el molde y hornear durante unos 50 minutos con más suelo que techo. Si toma mucho color la parte superior, cubrir con papel de aluminio o vegetal. Sacar del horno, dejar templar y desmoldar

GULAS AL AJILLO

Ingredientes:

250 g de gulas

5 dientes de ajo grandes

1 guindilla seca o 1 cayena

100 g de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración Tradicional:

En una cazuela de barro poner a calentar el aceite. Añadir la guindilla cortada en rodajas o la pimienta de cayena entera. Cuando esté bien caliente agregar los ajos cortados al aire en láminas finas y cuando empiecen a cambiar de color agregar las gulas y un poco de sal, dejándolas al fuego hasta que cambien de color (no más de un par de minutos para que no queden secas)

Elaboración en Thermomix®:

Poner el aceite la guindilla y los ajos en el vaso y programar 3 segundos en velocidad 5. Programar 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara sin cubilete. Agregar las gulas y saladas y programar 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda sin cubilete. Verter en una cazuela de barro y servir inmediatamente.

Aclaraciones:

Las gulas no se deben de cocinar en exceso para que queden tiernas y no duras.

Es importante no dorar demasiado los ajos y se ha de contar el tiempo de cocinado de las gulas para que los ajos no lleguen a quemarse. Si es necesario, retirar los ajos dorados con una espumadera, añadir las gulas y después de cocinadas volver a incorporarlos. El aceite ya habrá tomado el sabor del ajo y asi es la forma de asegurarse de que no se quemen en exceso

MAGDALENAS AROMATIZADAS CON ANÍS Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

5 huevos L 

100 g de harina fina de maíz (Maizena), 

400 g de harina

300 de azúcar

125 g de leche

100 g de anís

250 g de aceite de oliva

16 g de impulsor

Ralladura de 1 limón 

100 g de pepitas de chocolate. 

Elaboración Tradicional:

Mezclar el azúcar con los huevos en un recipiente amplio y con ayuda de las varillas, trabajar hasta blanquear y hayan aumentado al menos tres veces el volumen. Añadir el aceite, la leche, el anís, la ralladura de limón y batir nuevamente hasta que esté todo integrado. Poner la harina en un recipiente tamizada con el impulsor y la sal. Mezclar suavemente con movimientos envolventes, para que se mezclen todos los ingredientes y con cuidado de que no se baje en exceso el batido. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 250º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Repartir entre ellas las pepitas de chocolate. Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 220º. Hornear durante 16 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y tengan consistencia con la mariposa puesta en las cuchillas durante 12 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 6 minutos con 37º de temperatura y el resto sin temperatura). Cuando esté bien mezclada agregar el aceite y los aromas (anís, sal y limón). Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad 2. Agregar la harina tamizada con el impulsor mezclando. Mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 3 hasta homogeneizar. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 250º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Repartir entre ellas las pepitas de chocolate. Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 220º. Hornear durante 16 minutos.

REMOJÓN ANDALUZ

Ingredientes:

2 o 3 naranjas 

400 g de lomo de bacalao desalado

80 g de aceitunas negras sin hueso

El zumo de ½ naranja

20 g de vinagre de Jerez

25 g de cebolletas en rodajas muy finas

15 g de azúcar

50 g de aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta negra

Elaboración Tradicional:

Poner calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté ya caliente poner el lomo con la piel para abajo, tapar y retirar la sartén del fuego para que el bacalao se haga muy lentamente al calor del aceite. Retirar el lomo de bacalao y cuando esté a temperatura ambiente se deshace en láminas. Cortar una naranja a lo vivo; primero cortar los extremos superior e inferior de la naranja con un cuchillo muy afilado. Posteriormente, cortar el resto de la piel para dejar la naranja completamente libre de piel, parte blanca y hollejo. Cortar las naranjas en rodajas no muy gruesas como de medio centímetro o menos. Colocar las rodajas en un plato en el que se vaya a servir la ensalada. Colocar las láminas de bacalao entre las rodajas de naranja. Mezclar el zumo de naranja con el vinagre, la sal, la pimienta negra molida y el azúcar en un cuenco. Agregar las cebolletas picadas muy finas al cuenco y mezclar. Incorporar aceite de oliva (puede ser en el que se haya elaborado el bacalao). Decorar la naranja y el bacalao con las aceitunas negras y rociar la mezcla del cuenco sobre la ensalada.

BESUGUILLOS FRITOS

Ingredientes:

4 besuguillos de  200 g aproximadamente 

3 dientes de ajo

Harina

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien los besuguillos (si se quieren dejar con la cabeza, quitarle los ojos previamente) de tripas y vísceras y con ayuda de un papel de cocina, retirar los restos.  A continuación, sazónalos por los dos lados. Pasarlos por harina retirando el exceso y freírlos con los dientes de ajo enteros en una sartén con abundante aceite. Cuando estén dorados, sacarlos a una fuente con papel absorbente para que absorba el exceso de grasa

MAGDALENAS ESTILO BELLA EASO (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes:

250 g de harina

16 g de levadura química

4 huevos

2g de sal

5 g de azúcar vainillado

150 g de aceite de girasol

25 g de mantequilla

220 g azúcar

Elaboración Tradicional:

Poner la harina en un recipiente tamizadas con el impulsor o la levadura química en polvo. Incorporar el aceite junto con la mantequilla fundida pero fria. Mezclar suavemente con movimientos envolventes, para que se mezclen todos los ingredientes y con cuidado de que no se baje en exceso el batido. Una vez mezclada, incorporar la leche y una pizca de sal, mezclando bien. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 230º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear durante 16 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y tengan consistencia con la mariposa puesta en las cuchillas durante 12 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 6 minutos con 37º de temperatura y el resto sin temperatura). Cuando esté bien mezclada agregar el aceite junto con la mantequilla fundida pero fria. Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad 2. Agregar la harina tamizada con el impulsor o la levadura química. Mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 3 hasta homogeneizar. Incorporar la leche y volver a mezclar durante 1 minuto en velocidad 3. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 230º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear durante 16 minutos.

PERIQUILLOS DE FERMOSELLE

Ingredientes:

6 huevos

500 g de azúcar

60 g de anís

125 g de aceite de girasol

190 g de aguardiente

1000 g de harina

8 g de impulsor

Batir los huevos con el azúcar y esponjar. Añadir el resto de líquidos. Incorporar la harina tamizada junto con el impulsor. Amasar y dejar reposar 3 horas. Formar bolas de unos 20 g con las manos engrasadas y freír en abundante aceite caliente.

Elaboración en Thermomix®:

Batir los huevos con el azúcar y esponjar durante 8 minutos a velocidad 4. Añadir el resto de líquidos. Incorporar la harina tamizada junto con el impulsor. Amasar durante 1 minuto a velocidad espiga y dejar reposar 3 horas. Formar bolas de unos 20 g con las manos engrasadas y freír en abundante aceite caliente.

Aclaraciones:

Para un buen funcionamiento del procesador de cocina es necesario hacer la masa en dos veces.

TRUCHAS CON JAMÓN

Ingredientes:

4 truchas de 200 g aproximadamente 

4 lonchas de jamón serrano

3 dientes de ajo

Harina

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien las truchas (si se quieren dejar con la cabeza, quitarle los ojos previamente) de tripas y vísceras y con ayuda de un papel de cocina, retirar los restos y rellenar cada una con una loncha de jamón. A continuación, sazonarlas por los dos lados. Pasarlas por harina retirando el exceso y freirlas con los dientes de ajo enteros en una sartén con abundante aceite. Cuando estén doradas, sacarlas a una fuente con papel absorbente para que absorba el exceso de grasa.

PIMIENTOS DEL PADRÓN FRITOS

Ingredientes:

Pimientos del Padrón

Aceite de oliva

Sal gorda

Elaboración Tradicional:

A diferencia de la receta para freír pimientos tradicionales, el pimiento de Padrón se consume entero, por ello no hay que abrirlo para retirar las semillas. Comenzar por lavar muy bien los pimientos de Padrón con agua con el fin de retirar la suciedad que puedan tener. Luego será muy importante secarlos bien, de lo contrario al momento de freírlos el aceite saltará demasiado pudiendo ocasionar un accidente. Colocar a fuego medio bajo una sartén con abundante aceite de oliva. Es importante que NO dejar calentar demasiado el aceite antes de tirar los pimientos, pues si el mismo se encuentra a una temperatura muy alta podría quemar los pimientos, impidiendo que se cocinen por dentro. Añadir los pimientos a la sartén y dejar freír. Voltearlos para que se cocinen por ambos lados, siempre vigilando que el fuego no esté demasiado alto. Una vez fritos retirarlos del fuego, quitar el exceso de aceite con un papel absorbente y luego verter sal gorda por encima

COSTILLAS ADOBADAS FRITAS

Ingredientes:

Costilla de cerdo adobada

Aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Es tan complejo como poner a calentar abundante aceite a unos 160º C. Una vez alcanzada la temperatura, introducir con cuidado de no quemarnos las costillas. Dejarlas freír hasta que se cree una costra crujiente por fuera y estén tiernas, y jugosas por dentro, pero que a la vez se desprenda el hueso fácilmente.