Ingredientes:
2 o 3 naranjas
400 g de lomo de bacalao desalado
80 g de aceitunas negras sin hueso
El zumo de ½ naranja
20 g de vinagre de Jerez
25 g de cebolletas en rodajas muy finas
15 g de azúcar
50 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Elaboración Tradicional:
Poner calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté ya caliente poner el lomo con la piel para abajo, tapar y retirar la sartén del fuego para que el bacalao se haga muy lentamente al calor del aceite. Retirar el lomo de bacalao y cuando esté a temperatura ambiente se deshace en láminas. Cortar una naranja a lo vivo; primero cortar los extremos superior e inferior de la naranja con un cuchillo muy afilado. Posteriormente, cortar el resto de la piel para dejar la naranja completamente libre de piel, parte blanca y hollejo. Cortar las naranjas en rodajas no muy gruesas como de medio centímetro o menos. Colocar las rodajas en un plato en el que se vaya a servir la ensalada. Colocar las láminas de bacalao entre las rodajas de naranja. Mezclar el zumo de naranja con el vinagre, la sal, la pimienta negra molida y el azúcar en un cuenco. Agregar las cebolletas picadas muy finas al cuenco y mezclar. Incorporar aceite de oliva (puede ser en el que se haya elaborado el bacalao). Decorar la naranja y el bacalao con las aceitunas negras y rociar la mezcla del cuenco sobre la ensalada.
