GALLETAS DE COCO

Ingredientes:

100 g de coco rallado

75 g de azúcar

25 g de mantequilla en pomada

1 huevo 

1 yema

Elaboración Tradicional:

Con la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el azúcar y mezclar bien hasta que quede cremosa. Incorporar el huevo y el coco y volver a mezclar hasta tener una masa homogénea. Extender la masa en un papel film y hacer un rulo de unos 3 centímetros, pero dependiendo de cómo se quieran las galletas. Envolver bien y dejar enfriar la masa en la nevera durante al menos una hora. Sacar la masa y cortar porciones del mismo tamaño. Hacer bolitas que se pondrán en una bandeja con papel de hornear. Al colocarlas, las aplastar ligeramente con la mano o una cuchara. Introducir en el horno precalentado a 180º  C durante unos 10 o 15 minutos, dependiendo del grosor de la galleta, hasta que se vean que estén los bordes tostados y tengan buen color. Dejar enfriar bien en una rejilla. Se conservan perfectamente una o dos semanas en una lata hermética.

Elaboración en Thermomix®:

Con la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el azúcar y mezclar bien durante un minuto a velocidad 3, hasta que quede cremosa. Incorporar el huevo y el coco y volver a mezclar durante 10 segundos en velocidad 6, hasta tener una masa homogénea.Extender la masa en un papel film y hacer un rulo de unos 3 centímetros, pero dependiendo de cómo se quieran las galletas. Envolver bien y dejar enfriar la masa en la nevera durante al menos una hora. Sacar la masa y cortar porciones del mismo tamaño. Hacer bolitas que se pondrán en una bandeja con papel de hornear. Al colocarlas, las aplastar ligeramente con la mano o una cuchara. Introducir en el horno precalentado a 180º  C durante unos 10 o 15 minutos, dependiendo del grosor de la galleta, hasta que se vean que estén los bordes tostados y tengan buen color. Dejar enfriar bien en una rejilla. Se conservan perfectamente una o dos semanas en una lata hermética.

COOKIES

Ingredientes:

250 g de harina floja

16 g de levadura química

150 g de mantequilla

2 g de sal

200 g de azúcar moreno

2 huevos

100 g de chips de chocolate negro

Elaboración Tradicional:

Calentar la mantequilla en el microondas hasta que se vuelva líquida y mezclarla con el azúcar, a continuación incorporar los huevos batidos volviendo a mezclar todo muy bien. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura química, removiendo todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, añadir las pepitas de chocolate a la masa. Una vez terminada, dejar reposar durante media hora en la nevera.Cubrimos la bandeja del horno con papel  y con las manos vamos ir cogiendo montoncitos de masa de unos 30 o 40 g, dándoles forma y colocándolos en la bandeja, procurando que estén separados unos de otros, pues al hornearlos crecen. Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:

Calentar la mantequilla durante 5 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1 hasta que se vuelva líquida y mezclarla con el azúcar 2 minutos a velocidad 3, a continuación incorporar los huevos a velocidad 4 sin parar la máquina.Incorporar la harina tamizada junto con la levadura química, todo bien hasta obtener una mezcla homogénea durante 6 segundos en velocidad 6. Por último, y fuera del vaso,  añadir las pepitas de chocolate a la masa. Una vez terminada, dejar reposar durante media hora en la nevera. Cubrimos la bandeja del horno con papel  y con las manos vamos ir cogiendo montoncitos de masa de unos 30 o 40 g, dándoles forma y colocándolos en la bandeja, procurando que estén separados unos de otros, pues al hornearlos crecen. Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla.

FLORES FRITAS RUSAS

Ingredientes:

50 g de vodka  

3 huevos

300 g de harina floja

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave, fina y elástica, pero que no se pegue a las manos. Tapar con film y dejar descansar como mínimo 30 minutos en la nevera. Estirar lo más fina posible y cortar los círculos de distinto tamaño, 4 en total. Irles haciendo cortes, en forma radial, pero sin llegar al centro, para que sean los pétalos. Apilarlos con cuidado de que queden centrados. Con un palito, hundir en el centro, para que se unan y freír en aceite caliente a unos 160º C de un lado. Espolvorear con azúcar glas, aunque se puede elaborar un almíbar de miel.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar todos los ingredientes durante 5 segundos  en velocidad  5, y luego 2 minutos en velocidad espiga. Sacar del vaso y amasar hasta obtener una masa suave, fina y elástica, pero que no se pegue a las manos. Tapar con film y dejar descansar como mínimo 30 minutos en la nevera. Estirar lo más fina posible y cortar los círculos de distinto tamaño, 4 en total. Irles haciendo cortes, en forma radial, pero sin llegar al centro, para que sean los pétalos. Apilarlos con cuidado de que queden centrados. Con un palito, hundir en el centro, para que se unan y freír en aceite caliente a unos 160º C de un lado. Espolvorear con azúcar glas, aunque se puede elaborar un almíbar de miel.

CHUTNEY DE FRESAS

Ingredientes:

150 g de cebolla morada 

500 g de fresas limpias

100 g de azúcar

3 g de jengibre en polvo

4 granos de pimienta negra

Ralladura de piel de limón

1 palo de canela

Media guindilla (o una pequeñita)

125 g de vinagre blanco (la mitad de Módena)

100 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Cortar la cebolla morada en juliana fina. Lavar las fresas, quitarle el pedúnculo  y cortar por la mitad o a cuartos. Calentar aceite de oliva en un recipiente, pochar a fugo suave  la cebolla y cuando ya esté transparente, añadir el jengibre, la ralladura de limón (opcional) y el vinagre. Continuar con la guindilla, la pimienta y el resto de especias, en caso de que se quiera sumarle alguna más. Dar unas vueltas y continuar con el azúcar y las fresas troceadas.Bajar el fuego y sin dejar de remover, cocinar durante al menos 45 minutos, hasta que adquiera una consistencia de mermelada. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacío. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacío cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla exprés. Esperar un mes antes de consumir

Elaboración en Thermomix®:

Lavar las fresas, quitarle el pedúnculo  y cortar por la mitad o a cuartos. Poner en el vaso el aceite, la cebolla, y picar 4 segundos en velocidad 4. Bajar los restos de las paredes y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. añadir el jengibre, la ralladura de limón (opcional) y el vinagre. Continuar con la guindilla, la pimienta y el resto de especias, en caso de que se quiera sumarle alguna más.  y mezclar durante 20 segundos a velocidad 3. Continuar con el azúcar y las fresas troceadas.Programar 30 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cocinar durante al menos 45 minutos, hasta que adquiera una consistencia de mermelada. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacío. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacío cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla exprés. Esperar un mes antes de consumir

ROSQUILLAS DE COCO

Ingredientes:

100 g de coco rallado

750 g de harina floja (Aproximadamente)

150 g de huevo (3 huevos tamaño M)

150 g de azúcar

200 g de leche (mejor si es leche de coco)

50 g de aceite de girasol

16 g de levadura química en polvo

Aceite para freír

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche, el aceite y el coco rallado y batir con las varillas hasta que esté todo muy bien mezclado y se disuelva el azúcar.Tamizar 200 g de harina con la levadura y agregarla. Según se va amasando, ir añadiendo más harina cuando se vaya integrando la anterior. Tiene que quedar una masa suave, fina y elástica, que no se pegue a las manos. (Suele admitir algo más de 300 g de harina). Formar las rosquillas de unos 30 g e ir friendo  en aceite suave a unos 160º C por las dos caras sin que se doren mucho. Escurrir sobre papel de cocina y pasarlas  por azúcar o por coco rallado según tus gustos.

Elaboración en Thermomix^®:

Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos a velocidad 4. Añadir la leche, el aceite y el coco rallado y batir durante 2 minutos a velocidad 6 hasta que esté todo muy bien mezclado y se disuelva el azúcar.Tamizar 200 g de harina con la levadura y agregarla. A velocidad espiga sin tiempo, según se va amasando, ir añadiendo más harina cuando se vaya integrando la anterior.Tiene que quedar una masa suave, fina y elástica, que no se pegue a las manos. (Suele admitir algo más de 300 g de harina). Formar las rosquillas de unos 30 g e ir friendo  en aceite suave a unos 160º C por las dos caras sin que se doren mucho. Escurrir sobre papel de cocina y pasarlas  por azúcar o por coco rallado según tus gustos.

MERMELADA CARROT CAKE

Ingredientes:

300 g de piña natural y limpia

112 g de zanahoria en tiras finas

112 g de peras peladas y limpias tipo Conferencia

20 g de zumo de limón natural 

3 g de canela molida 

2 g  de clavo de olor molido

2 g de nuez moscada

350 g de azúcar 

Elaboración Tradicional:

Pelar y cortar todos los ingredientes en brunoise fino En una olla amplia introducir la fruta junto con la zanahoria, el zumo de limón y las especias. Colocar a fuego medio alto hasta llegar a ebullición. Una vez estén todos los ingredientes en punto de ebullición, mantener durante 2 minutos y reducir el fuego a calor medio-bajo. Incorporar el azúcar y cubrir ligeramente con una tapadera; dejar al calor durante 20-25 minutos removiendo de vez en cuando. Se verá que saldrá por la superficie una ligera capa de espuma; retirarla con ayuda de una cuchara.Transcurrido este tiempo, comprobar que los ingredientes están tiernos (la pera y la piña), de no ser así mantener en el calor durante 5 minutos más pero siempre vigilando y removiendo para que este no se adhiera.Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. La zanahoria dada su textura no queda blanda, tendrá un ligero tacto crujiente. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacío. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacío cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla exprés.

Elaboración en Thermomix®:

Picar la fruta y la zanahoria junto al limón, durante unos 5 segundos en velocidad 5 dejándola con trocitos según el gusto de cada uno. Incorporar el azúcar y programar 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir a temperatura Varoma y mantener durante 5 minutos a la misma velocidad sin cubilete con el fin de que evapore el líquido y tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. La zanahoria dada su textura no queda blanda, tendrá un ligero tacto crujiente. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacío. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacío cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla exprés.

ROSQUILLAS DE ANÍS FRITAS (OTRA FÓRMULA II)

Ingredientes:

1000 g de harina floja

250 g de (5 huevos tamaño M)

200 g de leche

250 g de azúcar

200 g de aceite de girasol

100 g de anís (licor)

10 g de impulsor o (16 g de levadura química en polvo)

Ralladura limón o naranja

Elaboración Tradicional:

Batir hasta blanquear y doblar volumen los huevos con el azúcar. Añadir la ralladura de limón, el aceite, la leche y el anís. Tamizar encima la harina junto con la levadura química. Mezclar ya con las manos y dependiendo de la cantidad de anís que se le haya echado, habrá que añadir quizá un poco más de harina hasta que no se nos pegue a las manos y se puedan formar los roscos fácilmente. Cortar la masa en porciones de unos 30 g y formar los roscos. Dejar reposar mientras se calienta el aceite de girasol (unos 160º C) con la cáscara de limón. Cuando esté suficientemente caliente sacar la corteza e ir echando los roscos. Dar la vuelta a cada uno cuando empiecen  a dorar. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Por último, rebozar en azúcar.

Elaboración en Thermomix^®:

Batir hasta blanquear y doblar volumen los huevos con el azúcar durante 6 minutos a temperatura 37º C en velocidad 3 ½. Añadir la ralladura de limón, el aceite, la leche y el anís. Tamizar encima la harina junto con la levadura química. Mezclar durante 6 segundos en velocidad 6. Mezclar ya con las manos y dependiendo de la cantidad de anís que se le haya echado, habrá que añadir quizá un poco más de harina hasta que no se nos pegue a las manos y se puedan formar los roscos fácilmente. Cortar la masa en porciones de unos 30 g y formar los roscos. Dejar reposar mientras se calienta el aceite de girasol (unos 160º C) con la cáscara de limón. Cuando esté suficientemente caliente sacar la corteza e ir echando los roscos. Dar la vuelta a cada uno cuando empiecen  a dorar. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Por último, rebozar en azúcar.

ALMENDRADOS

Ingredientes:

Claras de huevo

100 g de azúcar por cada clara

100 g de almendra laminada por cada clara

Canela en polvo para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 130º C. Extender la almendra laminada sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Tostar durante 10 minutos aproximadamente hasta que dore ligeramente, sacar y reservar. Subir el horno a 180º C. Preparar las cápsulas de papel colocándolas dentro de un molde rígido. Reservar. En un cazo al baño maría poner las claras junto con el azúcar removiendo constantemente pero sin levantar espuma hasta que alcancen los 60º C. Cuando haya alcanzado temperatura de pasteurización proceder a montar con unas varillas a velocidad media baja,  hasta obtener un merengue firme y fuerte.  Añadir la almendra laminada tostada y mezclar todo con la espátula para repartirla por toda la mezcla. Llenar cada cápsula con la mezcla obtenida, con ayuda de una cuchara de hacer bolas de helado. Espolvorear con un poco de canela en polvo por encima. Hornear durante 30 minutos, ver cómo crecen, se hinchan y el merengue se endurece dorándose ligeramente.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 130º C. Extender la almendra laminada sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Tostar durante 10 minutos aproximadamente hasta que dore ligeramente, sacar y reservar. Subir el horno a 180º C. Preparar las cápsulas de papel colocándolas dentro de un molde rígido. Reservar.  Colocar la mariposa en las cuchillas y agregar las claras junto con el azúcar removiendo constantemente a velocidad 1 programando un minuto y medio por clara de huevo pero sin levantar espuma hasta que alcancen los 60º C. Cuando haya alcanzado temperatura de pasteurización proceder a montar a 37º C y velocidad 3 1/2, contabilizando dos minutos por clara,  hasta obtener un merengue firme y fuerte. Añadir la almendra laminada tostada y mezclar todo con la espátula para repartirla por toda la mezcla. Llenar cada cápsula con la mezcla obtenida, con ayuda de una cuchara de hacer bolas de helado. Espolvorear con un poco de canela en polvo por encima. Hornear durante 30 minutos, ver cómo crecen, se hinchan y el merengue se endurece dorándose ligeramente.

SUSPIROS DE CUDILLERO

Ingredientes:

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar

500 g de harina

2 claras de huevo

Elaboración Tradicional:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.Añadir las claras y mezclar todo. Incorporar la harina y amasar hasta que quede una masa homogénea.Tomar porciones del tamaño de una nuez, aplanar con las manos y poner sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 180º C con más suelo que techo durante 15 minutos sin que se doren demasiado, ya que al enfriar,  quedarían demasiado duros.

Elaboración en Thermomix^®:

Batir la mantequilla con el azúcar durante 2 minutos a velocidad 3 hasta que esté cremoso.Añadir las claras y mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 4.Incorporar la harina y amasar hasta que que de una masa homogénea durante 6 segundos a velocidad 6.  Tomar porciones del tamaño de una nuez, aplanar con las manos y poner sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 180º C con más suelo que techo durante 15 minutos sin que se doren demasiado, ya que al enfriar,  quedarían demasiado duros.

SACATRAPOS (otra fórmula)

Ingredientes:

500 g de aceite de oliva

250 g de agua

1 huevo

El zumo de 1 limón

1 cucharada de aguardiente

3 cucharadas de anís

Harina la que admita (Aproximadamente 2 kilos)

Elaboración Tradicional:

Freír el aceite con la corteza de limón. Dejar enfriar. Añadir los demás ingredientes menos la harina. Mezclar y agregar la harina poco a poco. Amasar hasta conseguir una masa suave fina y elástica. Cortar tiras y enrollar en la caña aplanándolas ligeramente. Estirar y freír en abundante aceite caliente. Retirar la caña y dejar enfriar. Pasar por azúcar granillo.

Elaboración en Thermomix^®:

Freír el aceite con la corteza de limón a temperatura Varoma en velocidad cuchara (120º C) durante 7 minutos. Dejar enfriar. Añadir los demás ingredientes menos la harina. Mezclar 30 segundos a velocidad 5 y agregar la harina.Mezclar 6 segundos en velocidad 6 y amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Sacar y amasar hasta conseguir una masa suave fina y elástica. Cortar tiras y enrollar en la caña aplanándolas ligeramente. Estirar y freír en abundante aceite caliente. Retirar la caña y dejar enfriar. Pasar por azúcar granillo.

Aclaraciones:

Si se ha de realizar en el procesador de alimentos se han de hacer la mitad de las cantidades, por lo tanto hacer la receta en dos tandas.

BARTOLILLOS

Ingredientes para la masa:

500 g de harina floja

100 g de manteca de cerdo

175 g de vino blanco

25 g de azúcar

Una pizca de sal

Ingredientes para la crema pastelera:

640 g de leche

2 huevos

170 g de azúcar

60 g de harina fina de maíz

30 g de mantequilla o margarina

1 pizca de vainilla

1 g de sal

Ingredientes para freír:

Aceite de girasol

Ingredientes para espolvorear:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Proceder a elaborar la crema pastelera. Para ello, poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando 40 gramos de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina junto con la leche reservada removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo. Reservar. Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar con las manos hasta obtener una masa suave fina y elástica. La masa estará lista cuando se despegue de las paredes del recipiente donde se está amasando, o ya no se pegue a las manos.En una superficie enharinada, formar un rulo con la masa, y cortar en porciones iguales de unos 30 g de masa.Bolear cada porción y aplastar con las manos, haciendo como un círculo.A continuación, con la ayuda de un rodillo estirar hasta que la masa quede muy fina y mojar el borde superior con un pincel o brocha y un poco de agua.Poner una cucharada de crema dentro y cerrar apretando bien para que no haya fugas.En una sartén o cazo hondo con mucho aceite, ir friendo por las dos caras hasta que estén doraditos. Sacar en un papel de cocina y dejamos enfriar. Una vez fríos, espolvorear con  azúcar glass.

Elaboración en Thermomix®:

Proceder a elaborar la crema pastelera. Para ello, poner la leche (reservando 40g) en el vaso junto con la mantequilla y programar 8 minutos a 90º en velocidad 2. Mientras alcanza la temperatura en un tazón, mezclar el resto de los ingredientes en un bol junto con la leche reservada y mezclar bien. Cuando ha llegado a los 90º, verter el contenido del tazón y subir a velocidad 3 ½ Dejar que termine el tiempo. Sacar y reservar. Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar durante 1 minuto a velocidad espiga, hasta obtener una masa suave fina y elástica. La masa estará lista cuando se despegue de las paredes del recipiente donde se está amasando, o ya no se pegue a las manos. En una superficie enharinada, formar un rulo con la masa, y cortar en porciones iguales de unos 30 g de masa. Bolear cada porción y aplastar con las manos, haciendo como un círculo. A continuación, con la ayuda de un rodillo estirar hasta que la masa quede muy fina y mojar el borde superior con un pincel o brocha y un poco de agua. Poner una cucharada de crema dentro y cerrar apretando bien para que no haya fugas. En una sartén o cazo hondo con mucho aceite, ir friendo por las dos caras hasta que estén doraditos. Sacar en un papel de cocina y dejamos enfriar. Una vez fríos, espolvorear con  azúcar glass.

TRUFAS DE CALABAZA Y COCO

Ingredientes:

200 g de calabaza (cocida y escurrida)

150 g de azúcar blanca

150 g de coco rallado

Elaboración Tradicional:

Si la calabaza está cruda, poner a cocer la calabaza ya limpia y troceada en agua sin sal cuando esta empieza a hervir y cocerla por espacio de 30 minutos.  Dejar enfriar y que pierda todo el agua posible. Machacar la calabaza y hacer una crema con ella, agregar el azúcar y el coco y mezclar muy bien hasta integrarlo todo y dejar reposar en la nevera. Hacer  bolitas con la masa de unos 15 g e irlas rebozando en coco rallado.Conservar en el frigorífico

Elaboración en Thermomix®:

Si la calabaza está cruda, poner a cocer la calabaza ya limpia y troceada en agua sin sal cuando esta empieza a hervir y cocerla por espacio de 30 minutos. (Se puede hacer en el cestillo de la maquina durante 35 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4)  Dejar enfriar y que pierda todo el agua posible. Triturar la calabaza durante 10 segundos en velocidad 6 para hacer una crema con ella, agregar el azúcar y el coco y mezclar muy bien a velocidad 2 hasta integrarlo todo y dejar reposar en la nevera. Hacer  bolitas con la masa de unos 15 g e irlas rebozando en coco rallado. Conservar en el frigorífico

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y JENGIBRE

Ingredientes:

230 g de mantequilla

300 g de azúcar blanco

300 g de huevos (6 huevos L)

80 g de zumo de limón

La corteza rallada de dos limones

80 g de jengibre fresco rallado

360 g de harina floja de trigo

8 g de bicarbonato sódico

2 g de sal

240 g de crema agria (230 g de nata para montar con 10 g de zumo de limón)

Azúcar glass para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180ºC calor con bóveda y solera. Engrasar el molde de bundt elegido y reservar. En un cuenco, mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos para crear la crema agria casera. Mezclar la harina tamizada con la ralladura de limón, el jengibre, el bicarbonato y la sal, y reservar. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Agregar los huevos, uno a uno. Añadir el zumo de limón. Poner la batidora a velocidad mínima y añadir la harina en 3 tandas, alternando con la crema agria. Batir hasta que esté todo incorporado. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 45 a 55 minutos hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180ºC calor con bóveda y solera. Engrasar el molde de bundt elegido y reservar. En un cuenco, mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos para crear la crema agria casera. Mezclar la harina tamizada con la ralladura de limón, el jengibre, el bicarbonato y la sal, y reservar. Batir la mantequilla junto con el azúcar durante 3 minutos a velocidad 3, hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Subir a velocidad 4 y agregar los huevos, uno a uno. A la misma velocidad, añadir el zumo de limón y agregar la harina en 3 tandas, alternando con la crema agria. Batir hasta que esté todo incorporado. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 45 a 55 minutos hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

TRUFAS AL RON

Ingredientes:

150 g de chocolate negro troceado o en pepitas

150 g de chocolate blanco troceado o en pepitas

60 g de nata 35 % M.G.

40 g de ron añejo

Para rebozar:

Chocolate negro

Chocolate negro en fideos

Cacao en polvo

Elaboración Tradicional:

Calentar la nata hasta que casi llegue a hervir. Fundir el chocolate negro al baño maría con cuidado de que no le entre nada de agua, o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos. Incorporar el chocolate blanco troceado o en pepitas y remover hasta fundirlo. Una vez la nata hierva verter sobre los dos chocolates fundidos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el ron y mezclar bien. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y dosificar las trufas en forma de bola encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Enfriarlas en la nevera. Retirarlas cuando estén secas y bañarlas con chocolate negro fundido y a continuación rebozarlas con cacao en polvo o fideo de chocolate.

Elaboración en Thermomix®:

Calentar la nata hasta que casi llegue a hervir durante 4 minutos a 90º c en velocidad 2. Incorporar el chocolate negro y el chocolate blanco troceado o en pepitas y remover hasta fundirlo durante 5 minutos a temperatura 50º C en velocidad 2. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el ron y mezclar bien a velocidad 2. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y dosificar las trufas en forma de bola encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Enfriarlas en la nevera. Retirarlas cuando estén secas y bañarlas con chocolate negro fundido y a continuación rebozarlas con cacao en polvo o fideo de chocolate.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ EXPRESSO CON GLASEADO DE CHOCOLATE, CANELA Y CURRY

Ingredientes: (molde elegance)

Para el bizcocho:

177 g  de agua hirviendo

1 cucharada de café expresso instantáneo

110 g de mantequilla sin sal

60 g de cacao puro en polvo

117 g de aceite de girasol (u oliva suave)

250 g de azúcar morena 

80 g de azúcar blanca

240 g sour cream (crema agria) (nata y zumo de limón hasta que quede una crema espesa)

1 cucharada de extracto de vainilla

150 g de huevo (3 huevos M) a temperatura ambiente

265 g de harina floja

5 g de bicarbonato sódico

8 g de levadura química en polvo

2 g de sal

5 g de vinagre

Para el glaseado:

120 g de chocolate negro +50% cacao

75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

30 g cucharadita de miel

3 g de canela molida

3 g de curry

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180ºC, en bóveda y solera, sin ventilador.En un bol grande, mezclar los azúcares.Añadir el sour cream (crema agria) junto con la vainilla, y mezclar. Incorporar los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente.Fundir en un cazo la mantequilla al baño maría. Añadir el aceite. Remover.Agregar el cacao y mezclar bien. Reservar. Calentar el agua hasta que hierva y disolver el café. Añadir el café al cacao, mezclar, quitar del fuego y dejar reposar.Añadir la mezcla de cacao poco a poco y mezclar bien. Incorporar el vinagre y mezclar. Agregar la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien. Verter la mezcla en el molde previamente tapizado con spray desmoldante y alisar un poco la superficie. Cocer el bizcocho  durante unos  45 - 50 minutos en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, sin aire, colocándolo en una bandeja baja. Al cabo del tiempo indicado comprobar con una aguja testadora que el bizcocho esté cocido por dentro. Sacar y dejar  reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos desmoldar y dejar enfriar.Mientras enfría, proceder a elaborar el glaseado, para ello, calentar en un cazo al baño maría todos los ingredientes menos las especias. Cuando esté el chocolate derretido, mezclar bien.Apartar del fuego, agregar las especias y volver a remover. Dejar enfriar hasta que esté templado. Verter sobre el bizcocho.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180º C, en bóveda y solera, sin ventilador. En el vaso, mezclar los azúcares. Añadir el sour cream (crema agria) junto con la vainilla, y mezclar a velocidad 4 sin tiempo ni temperatura. Incorporar los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Fundir en un cazo la mantequilla al baño maría. Añadir el aceite. Remover. Agregar el cacao y mezclar bien. Reservar. Calentar el agua hasta que hierva y disolver el café. Añadir el café al cacao, mezclar, quitar del fuego y dejar reposar. Añadir la mezcla de cacao poco a poco al vaso a velocidad 4 y mezclar bien. Incorporar el vinagre y mezclar a la misma velocidad. Agregar la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien durante 1 minuto a velocidad 4. Verter la mezcla en el molde previamente tapizado con spray desmoldante y alisar un poco la superficie. Cocer el bizcocho  durante unos  45 - 50 minutos en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, sin aire, colocándolo en una bandeja baja. Al cabo del tiempo indicado comprobar con una aguja testadora que el bizcocho esté cocido por dentro. Sacar y dejar  reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos desmoldar y dejar enfriar. Mientras enfría, proceder a elaborar el glaseado, para ello, poner en el vaso todos los ingredientes menos las especias y calentar durante 5 minutos a temperatura 50º C en velocidad 1. Cuando esté el chocolate derretido, agregar mezclar bien a la misma velocidad sin temperatura, las especias. Dejar enfriar hasta que esté templado. Verter sobre el bizcocho.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA

Ingredientes:

250 g de chocolate negro para postres

150 g de nata

50 g de cerveza negra

Media cucharadita de agua de azahar (opcional)

La ralladura de una naranja

Cacao en polvo (opcional)

Fideos de chocolate (opcional)

Elaboración Tradicional:

Trocear el chocolate y ponerlo en un bol apto para microondas junto a la nata, la cerveza, el agua de azahar y la ralladura de naranja, o bien todo al baño maría con cuidado de que no le entre nada de agua. Si se decide hacer en microondas, meter en el microondas 1 minuto, sacar y remover bien. Si se fundió todo el chocolate ya estaría, sino ponerlo de nuevo en tramos de 30 segundos repitiendo la operación. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y dosificar las trufas en forma de bola encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Enfriarlas en la nevera. Retirarlas cuando estén secas, bañarlas con chocolate negro fundido y a continuación rebozarlas con cacao en polvo o fideo de chocolate. Colocarlas en capsulas de papel y mantener en frio hasta el momento de consumirlas.

Elaboración en Thermomix®:

Trocear el chocolate y ponerlo en el vaso junto a la nata, la cerveza, el agua de azahar y la ralladura de naranja, o bien todo al baño maría con cuidado de que no le entre nada de agua. Programar durante 5 minutos a temperatura 50º C en velocidad 2.Si se fundió todo el chocolate ya estaría, sino ponerlo de nuevo en tramos de 30 segundos repitiendo la operación. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y dosificar las trufas en forma de bola encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Enfriarlas en la nevera. Retirarlas cuando estén secas, bañarlas con chocolate negro fundido y a continuación rebozarlas con cacao en polvo o fideo de chocolate. Colocarlas en capsulas de papel y mantener en frio hasta el momento de consumirlas.