martes, 1 de octubre de 2019

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ EXPRESSO CON GLASEADO DE CHOCOLATE, CANELA Y CURRY



Ingredientes: (molde elegance)

Para el bizcocho:

177 g  de agua hirviendo
1 cucharada de café expresso instantáneo
110 g de mantequilla sin sal
60 g de cacao puro en polvo
117 g de aceite de girasol (u oliva suave)
250 g de azúcar morena 
80 g de azúcar blanca
240 g sour cream (crema agria) (nata y zumo de limón hasta que quede una crema espesa)
1 cucharada de extracto de vainilla
150 g de huevo (3 huevos M) a temperatura ambiente
265 g de harina floja
5 g de bicarbonato sódico
8 g de levadura química en polvo
2 g de sal
5 g de vinagre

Para el glaseado:

120 g de chocolate negro +50% cacao
75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
30 g cucharadita de miel
3 g de canela molida
3 g de curry

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180ºC, en bóveda y solera, sin ventilador.En un bol grande, mezclar los azúcares.Añadir el sour cream (crema agria) junto con la vainilla, y mezclar. Incorporar los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente.Fundir en un cazo la mantequilla al baño maría. Añadir el aceite. Remover.Agregar el cacao y mezclar bien. Reservar. Calentar el agua hasta que hierva y disolver el café. Añadir el café al cacao, mezclar, quitar del fuego y dejar reposar.Añadir la mezcla de cacao poco a poco y mezclar bien. Incorporar el vinagre y mezclar. Agregar la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien. Verter la mezcla en el molde previamente tapizado con spray desmoldante y alisar un poco la superficie. Cocer el bizcocho  durante unos  45 - 50 minutos en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, sin aire, colocándolo en una bandeja baja. Al cabo del tiempo indicado comprobar con una aguja testadora que el bizcocho esté cocido por dentro. Sacar y dejar  reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos desmoldar y dejar enfriar.Mientras enfría, proceder a elaborar el glaseado, para ello, calentar en un cazo al baño maría todos los ingredientes menos las especias. Cuando esté el chocolate derretido, mezclar bien.Apartar del fuego, agregar las especias y volver a remover. Dejar enfriar hasta que esté templado. Verter sobre el bizcocho.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180º C, en bóveda y solera, sin ventilador. En el vaso, mezclar los azúcares. Añadir el sour cream (crema agria) junto con la vainilla, y mezclar a velocidad 4 sin tiempo ni temperatura. Incorporar los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Fundir en un cazo la mantequilla al baño maría. Añadir el aceite. Remover. Agregar el cacao y mezclar bien. Reservar. Calentar el agua hasta que hierva y disolver el café. Añadir el café al cacao, mezclar, quitar del fuego y dejar reposar. Añadir la mezcla de cacao poco a poco al vaso a velocidad 4 y mezclar bien. Incorporar el vinagre y mezclar a la misma velocidad. Agregar la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien durante 1 minuto a velocidad 4. Verter la mezcla en el molde previamente tapizado con spray desmoldante y alisar un poco la superficie. Cocer el bizcocho  durante unos  45 - 50 minutos en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, sin aire, colocándolo en una bandeja baja. Al cabo del tiempo indicado comprobar con una aguja testadora que el bizcocho esté cocido por dentro. Sacar y dejar  reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos desmoldar y dejar enfriar. Mientras enfría, proceder a elaborar el glaseado, para ello, poner en el vaso todos los ingredientes menos las especias y calentar durante 5 minutos a temperatura 50º C en velocidad 1. Cuando esté el chocolate derretido, agregar mezclar bien a la misma velocidad sin temperatura, las especias. Dejar enfriar hasta que esté templado. Verter sobre el bizcocho.