PINKAS DE CREMA (OTRA FÓRMULA)

Pinkas de crema (otra fórmula)

Ingredientes:

500 g de harina de media fuerza

150 g de leche
150 g de agua
50 g de mantequilla
20 g de azúcar
10 g de sal
15 g de levadura fresca
 
Ingredientes para el relleno:
 
250 g de crema pastelera
 
Ingredientes para la finalización:
 
Brillo neutro
 
Elaboración Tradicional:
 

Mezclar bien la harina junto con la sal, el azúcar, la levadura, el agua y la leche hasta que esté todo integrado. Añadir mantequilla y amasar durante 15 minutos. Dejar fermentar hasta que haya doblado el volumen a 30º C con un 70 % de humedad. Dividir la masa en ocho o diez porciones y bolear para que tensione un poco la masa. Estirar en rectángulo y rellenar colocando una cucharadita de crema pastelera en un extremo de la masa. En el otro extremo hacer unos cortes en vertical a la masa sin llegar hasta la crema. Llevar las puntas hacia el centro y enrollar, pellizcar las puntas para que selle bien y colocar el bollo en una bandeja de horno con papel y con la junta hacia abajo. Fermentar durante al menos 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad o hasta que haya doblado el volumen. Pincelar ligeramente con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 220º C durante 12  o 15 minutos. Sacar, pincelar con brillo neutro y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Elaboración en Thermomix^®:
 
Mezclar bien la harina junto con la sal, el azúcar, la levadura, el agua y la leche durante 10 segundos en velocidad 6 hasta que esté todo integrado. Añadir mantequilla y amasar durante 5 minutos a velocidad espiga. Dejar fermentar hasta que haya doblado el volumen a 30º C con un 70 % de humedad. Dividir la masa en ocho o diez porciones y bolear para que tensione un poco la masa. Estirar en rectángulo y rellenar colocando una cucharadita de crema pastelera en un extremo de la masa. En el otro extremo hacer unos cortes en vertical a la masa sin llegar hasta la crema. Llevar las puntas hacia el centro y enrollar, pellizcar las puntas para que selle bien y colocar el bollo en una bandeja de horno con papel y con la junta hacia abajo. Fermentar durante al menos 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad o hasta que haya doblado el volumen. Pincelar ligeramente con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 220º C durante 12  o 15 minutos. Sacar, pincelar con brillo neutro y dejar enfriar sobre una rejilla.