SAMBITOS (otra fórmula)

Sambitos (otra fórmula)

Ingredientes:
 
700 g de harina floja
300 g de harina fuerte
370 g de leche
160 g de azúcar
200 g de mantequilla, margarina o manteca en pomada
20 g de mejorante
10 g de sal
160 g de agua
70 g de levadura
Aroma de naranja
 
Ingredientes para pincelar:
 
1 huevo
 
Ingredientes para la nata montada:
 
1000 g de nata para montar con un 35% de M.G.
170 g de azúcar
50 g de leche en polvo
 
Ingredientes para la finalización:
 
250 g de chocolate negro
 
Elaboración Tradicional:
 
Con la harina fuerte tomar 100 g, otros 100 g de agua y el total de la levadura. Elaborar una masa y dejar reposar hasta que haya doblado el volumen. Amasar todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y la esponja y amasar durante 9 minutos. Incorporar la mantequilla y amasar durante 4 minutos más; por último agregar la esponja amasando durante otros 5 minutos. Cortar piezas de 80 g, bolear y dejar reposar tapadas con un paño durante 10 minutos. Mientras, elaborar la nata montada según la receta base; para ello, poner en el bowl de la batidora todos los ingredientes y montar a velocidad media durante 4 o 5 minutos hasta que veamos que la nata está esponjosa y firme Reservar tapada en frio. Formar las piezas; para ello y con las manos ligeramente aceitadas, hacer un agujero en el centro de cada bola sin romper la masa y estirándola suavemente para formar un rosco grande. Colocar en bandeja de horno con papel y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad. Una vez fermentadas, pincelar con huevo batido y hornear a 200º C durante 14 minutos. Fuera del horno cortar las piezas longitudinalmente y bañar el sombrero por la cara externa en chocolate fundido, llevando unos minutos al frio para que coja cuerpo y se endurezca el chocolate. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla amplia y rizada rellenar los sambitos de nata montada. Y finalizar colocándole el sombrero con chocolate.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Con la harina fuerte tomar 100 g, otros 100 g de agua y el total de la levadura. Elaborar una masa durante 1 minuto en velocidad espiga y dejar reposar hasta que haya doblado el volumen. Amasar todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y la esponja y durante 4 minutos a velocidad espiga. Incorporar la mantequilla y amasar durante 2 minutos más a la misma velocidad; por último agregar la esponja amasando durante otros 3 minutos a la misma velocidad. Cortar piezas de 80 g, bolear y dejar reposar tapadas con un paño durante 10 minutos. Mientras, elaborar la nata montada según la receta base; para ello, poner en el vaso todos los ingredientes junto con la mariposa en las cuchillas y montar a velocidad 3 ½ hasta que la nata está esponjosa y firme Reservar tapada en frio. Formar las piezas; para ello y con las manos ligeramente aceitadas, hacer un agujero en el centro de cada bola sin romper la masa y estirándola suavemente para formar un rosco grande. Colocar en bandeja de horno con papel y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad. Una vez fermentadas, pincelar con huevo batido y hornear a 200º C durante 14 minutos. Fuera del horno cortar las piezas longitudinalmente y bañar el sombrero por la cara externa en chocolate fundido, llevando unos minutos al frio para que coja cuerpo y se endurezca el chocolate. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla amplia y rizada rellenar los sambitos de nata montada. Y finalizar colocándole el sombrero con chocolate.
 
Aclaraciones:
 
Procurar trabajar con las manos frías para que la masa no comience a fermentar con la fricción y el calor de las manos. Con este tipo de masa se pueden elaborar distintas piezas de bollería como